今天三九，使勁吃這菜，一明目、二驅(qū)寒、三健脾胃，別不懂吃！

導(dǎo)讀：今天三九，使勁吃這菜，一明目、二驅(qū)寒、三健脾胃，別不懂吃！

轉(zhuǎn)眼就到三九了，老話常說(shuō)“三九四九冰上走”，這可是一年里最冷、最凍人的時(shí)候！出門走一圈，冷風(fēng)跟小刀子似的刮在臉上，手腳揣在兜里半天都暖不過(guò)來(lái)，就連家里的暖氣開著，都總覺(jué)得少點(diǎn)啥暖意。不知道你有沒(méi)有這種感覺(jué)，一到三九天，整個(gè)人都變得懶洋洋的，不想動(dòng)也不想吃飯，眼睛還總覺(jué)得干干澀澀的，看東西都沒(méi)那么清楚了。其實(shí)這都不怪咱們，三九天的氣候特點(diǎn)，對(duì)身體的影響可真不小，今天就跟大家好好嘮嘮，還有老人常念叨的“三九天要使勁吃藜蒿”，到底是為啥，以及怎么吃才香、才對(duì)味！

一、三九天有多冷？對(duì)咱們身體的影響太真實(shí)了

要說(shuō)冬天最熬人的階段，那肯定是三九天沒(méi)跑了。每年冬至過(guò)后，就開始數(shù)九，“一九二九不出手，三九四九冰上走”，這三九正是數(shù)九寒天的“巔峰期”，冷空氣跟“賴著不走”似的，氣溫一降再降，有時(shí)候還會(huì)伴著大風(fēng)、雨雪，濕冷濕冷的，鉆到骨頭縫里都覺(jué)得涼。

這種天氣對(duì)咱們身體的影響，真的不用多說(shuō)，大家都能親身感受到。首先就是手腳冰涼難回暖，尤其是咱們中老年人，或者平時(shí)活動(dòng)少的朋友，血液循環(huán)本來(lái)就慢，三九天一冷，血管收縮，手腳就更難熱起來(lái)了，晚上睡覺(jué)鉆進(jìn)被窩，半天都捂不熱腳，別提多難受了；然后是胃口變差沒(méi)食欲，天冷的時(shí)候，身體的能量都用來(lái)抵御寒冷了，消化功能也會(huì)跟著“偷懶”，吃啥都覺(jué)得沒(méi)味道，就算勉強(qiáng)吃一點(diǎn)，也總覺(jué)得肚子脹脹的，不消化；還有就是眼睛容易干澀疲勞，冬天本來(lái)空氣就干燥，加上屋里開暖氣、空調(diào)，濕度更低，再加上咱們平時(shí)看手機(jī)、看電視的時(shí)間也不少，眼睛得不到滋潤(rùn)，就容易干、容易酸，看東西都有點(diǎn)模糊。

除此之外，三九天里，很多人還會(huì)覺(jué)得渾身乏力、沒(méi)精神，總想窩在沙發(fā)上、床上，活動(dòng)量一減少，體質(zhì)也容易跟著下降。這時(shí)候就需要從飲食上調(diào)理調(diào)理，不用刻意進(jìn)補(bǔ)，選對(duì)當(dāng)季的新鮮食材，就能幫著身體應(yīng)對(duì)寒冬。而老人常說(shuō)的藜蒿，就是三九天里的“寶藏蔬菜”，吃著清爽不油膩，還能解決咱們?nèi)盘炖镉龅降牟簧傩±_。

二、為啥三九天要使勁吃藜蒿？老輩人的經(jīng)驗(yàn)太靠譜

提到藜蒿，可能有些朋友不太熟悉，但在南方的菜市場(chǎng)，三九天的藜蒿可是“搶手貨”，一上市就被大家搶著買。老人常說(shuō)“三九吃藜蒿，開春身體好”，這可不是隨便說(shuō)說(shuō)的，都是一輩輩傳下來(lái)的生活經(jīng)驗(yàn)，仔細(xì)想想，確實(shí)很有道理。

首先，藜蒿是三九天的時(shí)令菜，咱們常說(shuō)“不時(shí)不食”，時(shí)令蔬菜最順應(yīng)季節(jié)變化，也最適合當(dāng)下的身體需求。三九天里，大部分蔬菜都是大棚種植的，而藜蒿耐寒性強(qiáng)，就算在寒冷的天氣里，也能長(zhǎng)得鮮嫩可口，帶著大自然的清冽之氣，吃起來(lái)沒(méi)有反季節(jié)蔬菜的“寡淡感”，鮮味兒特別足。

其次，藜蒿的口感和味道太適合三九天了。它的莖稈脆嫩多汁，帶著一股獨(dú)特的清香味兒，有點(diǎn)像艾草的清香，但更清新、更爽口。三九天里大家吃得多是油膩的肉類、厚重的主食，吃多了容易膩味、不消化，而藜蒿清爽解膩，咬一口脆生生的，能瞬間打開味蕾，讓人胃口大開。而且藜蒿不管是炒、燉還是涼拌，都能保留它的鮮香，吃著不負(fù)擔(dān)，就算是消化功能弱的老人和孩子，也能放心吃。

再者，從咱們吃后的感受來(lái)說(shuō)，藜蒿確實(shí)能幫著應(yīng)對(duì)三九天的小問(wèn)題。比如眼睛干澀，冬天里多吃點(diǎn)新鮮的藜蒿，它的清潤(rùn)口感能讓喉嚨和眼睛都覺(jué)得舒服不少，加上平時(shí)少看會(huì)兒電子屏幕，眼睛的不適感會(huì)明顯減輕；說(shuō)到驅(qū)寒，藜蒿本身帶著點(diǎn)微微的辛辣味，烹飪的時(shí)候配上姜蒜、臘肉這些食材，吃下去渾身暖洋洋的，比喝一杯熱水還過(guò)癮，手腳冰涼的感覺(jué)都能緩解不少；至于健脾胃，藜蒿脆嫩易消化，不會(huì)給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)，而且它的鮮香味道能增進(jìn)食欲，讓咱們?cè)诙煲材芎煤贸燥垼c胃功能好了，身體自然更結(jié)實(shí)。

最重要的是，藜蒿是純天然的蔬菜，沒(méi)有復(fù)雜的加工，做法也簡(jiǎn)單，性價(jià)比還高，三九天正是吃它的最佳時(shí)節(jié)，錯(cuò)過(guò)就得等明年了，所以老人才說(shuō)“別不懂吃”，這么好的時(shí)令菜，可得趁著當(dāng)季多吃點(diǎn)。

三、藜蒿的三種家常吃法，詳細(xì)步驟教你做，新手也能上手

藜蒿的吃法有很多，但最經(jīng)典、最受歡迎的還是這三種，清炒、炒臘肉、燉排骨，每種做法都各有風(fēng)味，而且步驟簡(jiǎn)單，在家就能輕松搞定。不管你是喜歡清爽口，還是偏愛(ài)濃郁味，都能找到適合自己的吃法，下面就把詳細(xì)步驟分享給大家，跟著做準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！

（一）清炒藜蒿：清爽解膩，突出本味

這種做法最能體現(xiàn)藜蒿的鮮香，沒(méi)有多余的調(diào)料，吃的就是藜蒿本身的脆嫩和清香，適合喜歡清淡口的朋友，也特別適合老人和孩子。

準(zhǔn)備食材：新鮮藜蒿500克、大蒜5瓣、生姜3片、鹽1小勺、生抽1勺、食用油2勺、白糖少許（提鮮用）

詳細(xì)步驟：

1. 先處理藜蒿，這一步很關(guān)鍵，直接影響口感。把藜蒿的根部切掉，根部比較老，纖維粗，不好吃，然后把藜蒿的葉子摘下來(lái)（葉子也能吃，但口感有點(diǎn)粗糙，喜歡吃的可以留著），只留莖稈部分。

2. 把處理好的藜蒿莖稈放在流動(dòng)的水下沖洗干凈，用手輕輕搓一搓莖稈表面，因?yàn)檗驾锏那o稈上有一層薄薄的絨毛，容易沾泥沙，洗不干凈會(huì)牙磣。洗好后放在瀝水籃里瀝干水分，然后切成3-4厘米長(zhǎng)的段，切的時(shí)候要斜著切，這樣口感更脆，也更容易入味。

3. 大蒜去皮，切成蒜末；生姜切成細(xì)絲，備用。

4. 起鍋燒熱，倒入2勺食用油，油熱后先放入姜絲和一半的蒜末，小火慢慢煸炒出香味，注意別炒糊了，炒糊會(huì)發(fā)苦。

5. 香味出來(lái)后，轉(zhuǎn)大火，倒入切好的藜蒿段，快速翻炒。藜蒿很容易熟，大火快炒才能保留它的脆嫩口感，炒1-2分鐘，看到藜蒿的顏色從深綠色變成翠綠色，莖稈有點(diǎn)變軟但還帶著脆感的時(shí)候，就可以調(diào)味了。

6. 加入1小勺鹽、1勺生抽，再放一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，然后快速翻炒均勻，讓調(diào)料充分裹在藜蒿上。

7. 最后倒入剩下的一半蒜末，翻炒幾下，關(guān)火出鍋。蒜末分兩次放，一次炒香，一次出鍋前放，能讓蒜香更濃郁，也不會(huì)炒得發(fā)苦。

小貼士：清炒藜蒿的關(guān)鍵是“大火快炒”，時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則藜蒿會(huì)炒軟、出水，口感就不脆了，味道也會(huì)變差。如果喜歡吃辣，可以在炒姜絲蒜末的時(shí)候，加幾個(gè)小米辣一起炒，味道更豐富。

（二）藜蒿炒臘肉：咸香下飯，越吃越香

藜蒿和臘肉簡(jiǎn)直是“神仙搭配”，臘肉的咸香油脂和藜蒿的清香脆嫩相互融合，一口下去，咸香適中，脆嫩爽口，超級(jí)下飯，三九天里配著米飯吃，能多吃兩碗飯！

準(zhǔn)備食材：新鮮藜蒿400克、臘肉200克、大蒜4瓣、生姜2片、小米辣2個(gè)（可選）、料酒1勺、鹽少許、生抽半勺

詳細(xì)步驟：

1. 先處理臘肉，臘肉比較咸，而且表面可能有灰塵，先把臘肉放在溫水里泡15-20分鐘，泡掉一部分鹽分和雜質(zhì)。泡好后，用清水沖洗干凈，然后切成薄片，越薄越好，這樣更容易炒熟，也更入味。

2. 處理藜蒿，和清炒藜蒿一樣，切掉根部，摘去葉子，留下莖稈，洗凈后切成3-4厘米長(zhǎng)的斜段，瀝干水分備用。

3. 大蒜去皮切成蒜末，生姜切成細(xì)絲，小米辣洗凈切成圈（不吃辣的可以省略）。

4. 起鍋，不需要倒油，因?yàn)榕D肉本身會(huì)出油。把切好的臘肉片放入鍋中，小火慢慢煸炒，炒出臘肉的油脂，直到臘肉片變得微微焦黃、卷起，這樣臘肉的香味才會(huì)完全釋放出來(lái)。

5. 臘肉炒好后，放入姜絲、蒜末和小米辣圈，翻炒幾下，炒出香味。

6. 倒入1勺料酒，去腥增香，翻炒均勻后，轉(zhuǎn)大火，倒入切好的藜蒿段，快速翻炒1-2分鐘，直到藜蒿變色、變軟。

7. 加入少許鹽和半勺生抽調(diào)味，翻炒均勻即可關(guān)火出鍋。因?yàn)榕D肉本身已經(jīng)很咸了，所以鹽一定要少放，甚至可以不放，根據(jù)自己的口味調(diào)整。

小貼士：臘肉的選擇很重要，最好選肥瘦相間的臘肉，太瘦的臘肉炒出來(lái)會(huì)柴，太肥的又會(huì)太膩。煸炒臘肉的時(shí)候要用小火，避免炒糊。如果臘肉太咸，可以多泡一會(huì)兒，或者在煸炒的時(shí)候加入適量清水，煮一會(huì)兒再把水倒掉，這樣能進(jìn)一步減輕咸味。

（三）藜蒿燉排骨：鮮香暖胃，營(yíng)養(yǎng)均衡

三九天里，喝一碗熱乎乎的湯，渾身都暖和。藜蒿燉排骨，湯鮮味美，排骨軟爛，藜蒿吸收了肉湯的鮮味，變得軟糯又清香，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能驅(qū)寒暖胃，特別適合全家人一起喝。

準(zhǔn)備食材：新鮮藜蒿300克、排骨500克、玉米1根、胡蘿卜1根、生姜5片、大蒜3瓣、蔥段適量、料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉少許

詳細(xì)步驟：

1. 處理排骨，把排骨切成小段，放在清水里浸泡30分鐘，泡掉里面的血水，這樣燉出來(lái)的湯更清澈，沒(méi)有腥味。泡好后，用清水沖洗干凈，放入鍋中，加入適量清水，沒(méi)過(guò)排骨，再放入2片生姜和1勺料酒，大火燒開。

2. 水燒開后，會(huì)出現(xiàn)很多浮沫，這些浮沫是排骨里的血水和雜質(zhì)，一定要撇干凈，然后繼續(xù)煮2-3分鐘，進(jìn)一步去除腥味。之后把排骨撈出來(lái)，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

3. 處理配菜，玉米去皮去須，洗凈后切成小段；胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；藜蒿切掉根部和葉子，洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的段；大蒜去皮拍扁，蔥段洗凈備用。

4. 準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，放入處理好的排骨，加入足量的溫水，沒(méi)過(guò)排骨，再放入3片生姜、拍扁的大蒜和蔥段，倒入1勺料酒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。

5. 1小時(shí)后，排骨已經(jīng)變得軟爛了，加入切好的玉米段和胡蘿卜塊，繼續(xù)小火慢燉20分鐘，讓玉米和胡蘿卜的甜味融入湯里。

6. 20分鐘后，加入切好的藜蒿段，攪拌均勻，繼續(xù)小火燉10分鐘。藜蒿不需要燉太久，否則會(huì)變得軟爛，失去脆嫩的口感，燉10分鐘既能讓它吸收肉湯的鮮味，又能保留一定的口感。

7. 最后加入1小勺鹽和少許胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻，關(guān)火燜5分鐘，讓味道更濃郁，就可以出鍋了。

小貼士：燉排骨的時(shí)候，一定要用溫水，不能用冷水，否則排骨會(huì)收縮，肉質(zhì)會(huì)變柴。砂鍋燉出來(lái)的湯味道更濃郁，保溫效果也更好，如果沒(méi)有砂鍋，用普通的湯鍋也可以。鹽要最后放，這樣能更好地保留食材的鮮味，也能避免排骨因?yàn)樵绶披}而變得緊實(shí)。

四、吃藜蒿的幾個(gè)小忌諱，別忽略，吃著更放心

藜蒿雖然好吃又適合三九天，但吃的時(shí)候也有幾個(gè)小忌諱，不是說(shuō)不能吃，而是要注意方式方法，這樣才能吃得更舒服、更放心，咱們一起來(lái)看看吧！

忌諱一：不清洗干凈就吃

藜蒿的莖稈上有一層薄薄的絨毛，這些絨毛很容易沾附泥沙、灰塵和農(nóng)藥殘留，如果不清洗干凈，吃的時(shí)候會(huì)牙磣，還可能攝入有害物質(zhì)。所以清洗藜蒿的時(shí)候，一定要用流動(dòng)的清水，用手輕輕搓揉莖稈表面，必要的時(shí)候可以用淡鹽水浸泡10分鐘，然后再?zèng)_洗干凈，確保沒(méi)有泥沙和雜質(zhì)。

忌諱二：一次吃太多

藜蒿的纖維比較豐富，雖然脆嫩易消化，但一次性吃太多，也會(huì)給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)，尤其是消化功能較弱的老人和孩子，容易出現(xiàn)腹脹、腹痛等不適。一般來(lái)說(shuō)，一次吃300-500克左右就差不多了，既能享受它的美味和好處，又不會(huì)給身體帶來(lái)壓力。

忌諱三：烹飪方式太油膩

藜蒿本身是清爽的食材，適合清淡烹飪，如果用太多的油去炒、去炸，會(huì)掩蓋它本身的鮮香味道，還會(huì)讓菜肴變得油膩，吃多了容易膩味，也不符合健康飲食的理念。所以烹飪藜蒿的時(shí)候，盡量少放油，以清炒、清燉、涼拌為主，這樣才能保留它的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

忌諱四：選錯(cuò)藜蒿，吃著不香

吃藜蒿，選對(duì)食材是關(guān)鍵。如果選到了老的、不新鮮的藜蒿，莖稈會(huì)變得粗硬，纖維感強(qiáng)，吃起來(lái)又柴又澀，完全沒(méi)有新鮮藜蒿的脆嫩和鮮香。所以買藜蒿的時(shí)候，要選那種顏色翠綠、莖稈粗壯、捏起來(lái)有彈性的，沒(méi)有黃葉、爛葉和蟲眼的，這樣的藜蒿才新鮮，吃起來(lái)才香。另外，藜蒿的根部和葉子如果太老，就不要吃了，只留中間脆嫩的莖稈部分。

忌諱五：特殊人群盲目吃

雖然藜蒿適合大多數(shù)人吃，但有些特殊人群還是要注意。比如對(duì)藜蒿過(guò)敏的人，吃了之后可能會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、腹瀉等不適，這類人群就不能吃；還有正在腹瀉的人，藜蒿的纖維比較豐富，可能會(huì)加重腹瀉癥狀，也建議暫時(shí)不吃。除此之外，孕婦、哺乳期女性和體質(zhì)虛寒的人，適量吃就好，不需要刻意多吃，根據(jù)自己的身體感受調(diào)整。

五、三九天養(yǎng)生，吃對(duì)藜蒿，溫暖過(guò)寒冬

三九天是一年里最冷的階段，也是調(diào)理身體的好時(shí)機(jī)。不用追求昂貴的補(bǔ)品，身邊的時(shí)令蔬菜就是最好的“養(yǎng)生食材”，藜蒿就是這樣一種寶藏蔬菜，既美味又實(shí)用，一明目、二驅(qū)寒、三健脾胃，剛好應(yīng)對(duì)三九天里身體的各種小困擾。

不管是清炒、炒臘肉還是燉排骨，每種做法都簡(jiǎn)單易學(xué)，在家就能輕松搞定。吃的時(shí)候記得注意那幾個(gè)小忌諱，選新鮮的藜蒿，清洗干凈，清淡烹飪，適量食用，就能吃得放心、吃得舒服。

其實(shí)，老輩人傳下來(lái)的“三九天吃藜蒿”，不是什么封建迷信，而是對(duì)生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，是順應(yīng)季節(jié)變化的飲食智慧。在寒冷的冬天，能吃到這樣一口新鮮、脆嫩、鮮香的時(shí)令菜，不僅能滿足味蕾，還能讓身體變得更暖和、更舒服，何樂(lè)而不為呢？

今天就是三九了，趕緊去菜市場(chǎng)買點(diǎn)新鮮的藜蒿，按照上面的做法試試吧！不管是自己吃，還是做給家人吃，都是一份溫暖又美味的陪伴。希望大家都能在三九天里吃好喝好，身體暖暖的，舒舒服服地度過(guò)這個(gè)寒冬，開春之后身體更結(jié)實(shí)、更健康！