湖北
清晨的泉州，當(dāng)?shù)谝豢|陽光穿透薄霧，老城便在一碗碗熱氣騰騰的面線糊中蘇醒。這碗承載著千年刺桐城煙火氣的傳統(tǒng)小吃，以其“糊而不爛、清而不濁”的細(xì)膩湯底，成為閩南人舌尖上最溫柔的鄉(xiāng)愁。
面線糊的靈魂在于湯底。泉州人以豬筒骨為基底，加入蝦糠、蟶干、蠔干等海味，文火慢熬四小時以上，直至湯色乳白如凝脂。蝦糠需用紗布包裹，先煮半小時濾去殘?jiān)倥c豬骨湯同沸，讓海洋的咸鮮與陸地的醇厚完美交融。老字號“水門國仔”更講究，湯底需熬足五小時，直至骨髓滲出，湯汁稠若瓊漿，一滴入喉，鮮香直抵心尖。
面線是另一主角。泉州手工面線細(xì)如發(fā)絲，輕若蟬翼，需經(jīng)揉、醒、搟、拉七道工序，一根能拉至三米長。煮制時需將面線捻碎，入沸湯后用長柄勺順時針攪動，讓面線在湯中“游”開，一沸即起，既保持柔韌又融入鮮味。老食客深諳其道：“面線浮起便停火，多一秒則成渣，少一分則生硬。”
面線糊的包容性，恰似泉州這座“世界宗教博物館”的多元?dú)赓|(zhì)。鹵大腸、醋肉、海蠣、油條……二十余種配料任君搭配。清晨五點(diǎn)，碼頭工人一碗清糊配油條，暖胃提神；午后十點(diǎn)，老街坊打包一份加香菇、瘦肉的“清補(bǔ)糊”，給孫子當(dāng)點(diǎn)心；深夜十二點(diǎn)，酒吧青年用“鯊魚羹+海蠣”的豪華版醒酒，老攤頭的蒸汽混著海蠣的咸、蝦殼的鮮，飄向開元寺的方向——古港的一天，就在這碗熱乎的面線糊里輪回。
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