貴州
冬日
火鍋
人間
至味
冬天
就是炫火鍋的季節
但凡降溫
來上一頓火鍋
暖心暖身又暖胃
在安順
一款火鍋就是一道菜
需要精心烹制
“前調”吃的是作“底料”的各種食材
“中調”吃的是放入其間的各種蔬菜
而“尾調”則是細品食材所成的鍋底
安順的火鍋
不僅僅止于簡單的一個“涮”字
而是“三調合一”的人間至味
湯鍋類
斷橋青椒的鮮辣
西紅柿的酸爽
板貴花椒的香麻
河魚的鮮美
當四種食材“交相輝映”
鮮香麻酸辣匯聚一起
佐以蒜香
一鍋“江湖味道”獨具的特色“下飯菜”
便以“斷橋青椒河魚”之名原地“出道”
肉質鮮嫩的土雞
加以馬料豆、秘制酸辣椒后進行炒制
最后再加水煮而成的“馬料豆雞”
口感鮮美
而馬料豆就是黃豆
入鍋前需要泡發好
在安順
臘肉香腸血豆腐不僅是一道下酒菜
更可以制成火鍋
加入糟辣椒煮制
便可放上各種蔬菜
如果是撐土灶燒柴火會更香更入味
// 炫火鍋 //
清真全牛火鍋
不僅僅只是火鍋
火鍋的配菜
牛干巴、清蒸牛舌……
這些都是“下飯菜”
野生菌火鍋
經大火燒開和小火慢燉后
方可將菌味燉得恰如其分
而湯之味道鮮美無比
“雞肉+豆腐”的組合
可謂“天作之合”
當雞肉中混著豆腐香
豆腐中透著雞肉味后
雞瀆豆腐食如其名
將野菜和現磨的豆腐
一起做成特制的菜豆腐
再將一整塊菜豆腐
放入火鍋內邊煮邊吃
菜豆腐雖不如白豆腐一般嫩
但加入野菜吃起來更有口感
制作灌湯豬腳
需將小米椒、青椒、西紅柿等佐料
倒入油鍋爆炒生香
續入精心熬制的豬骨湯
最后再放入炸好的脆皮豬腳
撒上本地青花椒慢火熬煮
這樣一道麻辣鮮香的“下飯菜”就上鍋了
奪奪粉可是安順人特制的“小火鍋”
點配菜時
一定要點肉末圓子和洋芋
這兩樣菜越煮到后面
會使整鍋湯料的味道越濃厚
會吃的安順人
通常都會把濃郁的湯料
舀到米飯中拌在一起吃
糟辣肉片火鍋的美妙
就在于糟辣子的酸辣融于湯中
又附著于蔬菜之上
入口酸辣開胃
干鍋類
干鍋馬肉需將腌制好的馬肉
用熱油進行翻炒
再加入干辣椒、花椒和姜蒜等
麻辣鮮香的滋味便可迸發
干鍋牛肉口感鮮嫩
麻辣適口、滋味獨特
所有食材煸炒出鍋后
最后撒上薄荷
吃到最后可以加上各種蔬菜
翻炒雞肉時倒入提前制作好的糍粑辣椒
再加上大蒜、花椒等配料
用小火慢慢翻炒至熟
一鍋色香味俱全的辣子雞
讓你根本停不下來
肥腸雞——肥腸和雞肉的絕妙搭配
二者“你中有我，我中有你”
配上青椒、豆腐干的配菜
下飯是真的超級香
自制鴛鴦鍋
清湯和干鍋、魚肉和雞肉
愛吃的人在家即可自制
量大管飽
鍋底食材隨心搭配
不僅味美鮮香
還能享受極大的滿足感
你最愛的火鍋是哪款？
歡迎在本文內留言哦~
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編輯、排版、撰寫、圖片拍攝@李航
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本期值班編委： 康馨月 編審：張倩 編輯：李航
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