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冬月一至,雨城的鄉(xiāng)野便被煙火與歡笑聲填滿。此起彼伏的年豬吆喝聲穿透竹林,家家戶戶的灶臺燃起旺火,一場延續(xù)千年的民俗盛宴——殺年豬、吃血湯,正拉開新年的序幕 。這不僅是舌尖上的饕餮,更是刻在雨城人骨子里的鄉(xiāng)愁與溫情。
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天剛亮,農(nóng)家院壩已人影攢動。年豬的聲響打破清晨的寧靜,也喚醒了冬日的煙火記憶。這不僅是農(nóng)家的尋常勞作,更像是一場溫暖的約定,鄰里親朋聞聲而來,男人們合力拖豬、按豬,動作熟練而默契;女人們在灶間備水洗盆、切菜備料,言語含笑,手里忙個不停。
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肥碩的年豬被穩(wěn)穩(wěn)按住,尖刀入喉時的聲響過后,溫熱的豬血順勢接入備好的木盆,加淀粉、鹽調(diào)味靜置,便是血湯的靈魂食材。
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褪去豬毛的肥豬被吊上架,師傅揮刀拆解的手法利落如行云流水,肥瘦相間的五花肉、鮮嫩的豬肝、肥厚的肥腸,轉(zhuǎn)眼便成了宴席的主角,而剩下的肉則會被抹鹽腌制,掛在灶膛上方熏成臘肉香腸,封存一冬的香氣 。
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隨后,廚房里煙火升騰......
“吃血湯”的宴席從不會讓人失望。地道的血湯就是五個菜:回鍋肉、炒肝尖、炒精肉、大鍋燉蘿卜,當然主菜一定是一大盆熱氣騰騰的白菜血旺湯壓場。
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回鍋肉:炒起燈盞窩,滋滋啦啦地冒著油,豆瓣、豆豉、蒜苗子一起招呼上,那叫一個香;
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炒豬肝:急火爆油,十八大鏟的翻炒,毫不拖泥帶水,那叫一個脆;
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炒精肉:肉精卻不柴不卡牙,經(jīng)樸實無華煙火的渲染,那叫一個爽;

大鍋燉蘿卜:一口碩大的鐵鍋包容了豬肉的油膩與紅白蘿卜的清歡,熱氣騰騰中給寒冷地冬天帶來了無限的溫暖,一口咬下,那叫一個燙;
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血旺湯:自家種的白菜配上新鮮的豬血,仔細撇取浮沫后,白菜的清爽與血旺的嫩滑相得益彰,那叫一個鮮;

雨城的“血湯”對不少年輕人來說,有些創(chuàng)新,這不,菜還沒上桌,燒烤先弄起了
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四方桌陸續(xù)擺開,血湯、炒豬肝、紅白蘿卜燉大骨、回鍋肉……一桌“全豬宴”,質(zhì)樸而真誠。眾人圍坐,不必刻意勸酒讓菜,只需一勺熱湯、一筷豬肝,滿足便從胃暖到心。
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這場盛宴早已超越了美食本身。雨城人請“吃血湯”,是對鄰里幫襯的答謝,是親友團聚的契機,更是農(nóng)耕文化的鮮活傳承 。一碗熱乎的血湯,盛著的是豐收的喜悅、團聚的幸福,更是雨城人對新年的美好期盼。

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▌來源:雨城融媒
▌編輯:田洋(見習(xí))
▌一審:胡月
▌二審:陳澤睿 彭勇
▌審核:徐召紅
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