安順臘味“出山記”

安順人的年味中，少不了一道臘味。

香腸、臘肉、臘排骨、血豆腐，歷來是每家每戶春節餐桌必不可少的美食。近年來，隨著工藝改良、電商助力，安順臘味制作從小作坊到大廠房，香“飄”全國各地。近日，記者走進幾家臘味加工廠，探尋安順傳統美食的財富新密碼。

寒冬歲末，正值農閑，紫云自治縣板當鎮中速（貴州）食品有限公司卻一片繁忙。烤房中整齊懸掛著熏制的臘肉，色澤紅亮、醇香撲鼻。工人把一排排臘肉取下，經過冷卻、稱重、真空包裝，最后打包裝車，發往全國各地。

“臨近春節，家家戶戶都開始置辦年貨，臘味產品銷量迎來井噴式增長，連熏到下炕是一個月的時間，一炕是2000斤左右，供不應求。”煙熏車間內，公司負責人謝燦一邊清點臘制品，一邊聊著“幸福的煩惱”。

臘味的鮮香，不僅俘獲了本地人的味蕾，更成為外地客商心中的“鄉愁滋味”。“他家香腸、臘肉味道正宗，快過年了，買點回去備著年夜飯。”本地顧客小張的話語道出了眾多食客的心聲。云南客商賀建國更是這里的常客，“我在紫云做生意，每年都要寄些臘味回老家，年三十的團圓飯上蒸上一盤，就是地道的年味。”

同樣產銷兩旺的還有普定旌晟農副產品有限公司。剛出炕的臘肉、香腸掛滿貨架，紅彤彤、油亮亮的模樣格外誘人。公司總經理王麗麗介紹，公司在每年9月底、10月初開始準備當季臘味產品的制作，始終堅持純手工工藝與嚴苛選材標準。“我們主要用柏枝樹、青崗材還有椿菜樹的濕柴去熏烤，熏出來的臘肉聞著香、吃著也香。”王麗麗說，臘味在熏制過程中，炕房留有運柴通道和觀察口，避免臘味在熏制過程中人員與肉類直接接觸，確保食品衛生。

憑借地道的風味和可靠的品質，普定旌晟的臘制品深受消費者喜愛，公司每天制作香腸500斤，腌制臘肉700斤左右。截至目前，已累計售出臘味產品上萬斤，產品遠銷浙江、江蘇、云南等多個省份，預計春節前將售出臘味產品50000斤左右。

產銷兩旺的背后，是銷售渠道的全面拓寬。“肥瘦相間、炒或者蒸都好吃，這塊上等的臘五花，有沒有朋友喜歡？”夜幕降臨，位于鎮寧自治縣的貴州黔翠花食品加工銷售有限公司的直播間燈火通明，身著布依族服飾的女主播在鏡頭前熱情熟練地向觀眾展示著臘貨。如今，安順臘味產品早已告別“趕集售賣”的單一模式，形成“線上引流＋線下深耕”的多元銷售格局。

“顧客線上下單，我們從廠里直接發貨，人沒見面，生意就做成了。”貴州黔翠花食品加工銷售有限公司銷售部經理梁海蘭介紹，公司今年的訂單已經達到40多萬斤，線上直播每天能有200件左右的訂單。

“以前南方人無‘臘’不歡，現在北方也成為安順臘味的重要市場。”梁海蘭告訴記者，安順臘味接受度高，市場前景廣闊，無論是上海、廣東，還是黑龍江、山東等地都有眾多買家粉絲。

電商平臺的興起，讓安順臘味逐漸走向全國市場，許多消費者在選購年貨時，都將安順臘味作為必選品之一。近年來，安順大力發展特色農產品加工業，將傳統工藝與現代技術相結合，不斷提升臘味制品的品質和品牌影響力。除了傳統的臘肉、香腸，安順臘味制品還不斷創新，推出臘排骨、臘豬腳、臘魚等品種，滿足不同消費者的需求。如今，安順臘味制品已成為眾多消費者年貨清單上的“常客”。

來源：掌上安順