浙江
▲蒸咸肉
年關將近，空氣里便開始醞釀一種熟悉的、踏實的香氣，是臘味醬貨的季節了。
安吉茶農李玉鑫、李丹家 今年的咸肉，遵循外婆的老手藝，自然古法制作，咸香到位，品質口感都很完美。
前兩批上架后，都早早售空，目前最后一批也已經開始發貨，還有少許庫存。
▲好物擔當方哥（左）和安吉茶農李玉鑫（中）、李丹（右）
咸肉真的是冬天寶藏，特別“百搭”。想吃得簡單點，就切片蒸一盤，滿屋飄香，油脂透亮特別下飯。
想吃得豐富些，跟白菜豆腐一鍋燉，熱乎乎的特別舒服。最近，杭州人喜歡的各種筍也新鮮上市了，鮮爽的竹筍搭配地道的安吉咸肉，這個季節妥妥的好菜。
安吉咸肉眾籌第三波，真空包裝：
1.安吉咸肉2斤，優享價159元，限量300份；
2.咸排骨2斤，優享價158元，限量100份。
發貨時間：現貨發出。
安吉農家的這款咸肉，兩年前我試吃過一次，這次老方又拿了個樣品讓我試吃下，看看有沒有什么變化。
包裝明顯比以前要好多了，十來公分長度一塊塊整齊切好，真空包裝著，拿到手感覺每塊肉肥瘦比率恰到好處，不肥不瘦適中。
▲實拍
五花肉做的那一塊特別到位，打開包裝聞了下，“嗯，噴香”，是風干的香味，不是車間風干機吹干的那種咸肉。腌制的肉制品不用風吹干其實是缺少靈魂的，吃起來會少點香味。
▲實拍
咸肉的做法多種多樣，我用春筍切片在碗中鋪底，然后咸肉切薄片鋪在筍上面，除了加點料酒，什么調料都不要加。
▲實拍
蒸的時候那叫一個香啊，上汽15分鐘出鍋，咸香的肉味和春筍結合在一起，糯香糯香的非常好聞。
▲實拍
咸肉晶瑩剔透，放一片在嘴里，瘦肉不柴，肥肉不膩，加上風干的香味，品質還是依舊的。鋪底的春筍上滿滿的咸肉香味，太完美了，這小酒必須要喝起來了。
▲實拍
咸排骨收到品質不錯，溫水清洗后焯水，去除一些咸味，煸炒后加沸水燉上1小時，中間加入鮮排骨，再加筍跟千張結燉半小時，湯奶白奶白，濃郁香醇～
▲實拍
咸排骨肉質干香不硬，不需要其他調味就鮮得很。燉煮后湯頭奶白，香氣濃郁滿屋飄香。
▲實拍
安吉老李家的咸肉，今年第5年和大家相約！
老李，李玉鑫，地道安吉人，安吉白茶資深茶農。
2017年開始，每年春天清明前后，老李的安吉白茶會準時和大家見面，地道安吉原產，純正老手藝制作。
不過，老李作為茶農，拿得出手的，除了好喝的安吉白茶，還有很多地道農家小吃，比如讓很多人銷魂的咸肉。
他家的咸肉，本來是為上門的茶友茶客茶商準備的一道家常菜，不料吃出了大家熱烈的贊美和深切懷念。
有人從江蘇南通一口氣開4個多小時的車，拉走上百斤的咸肉。有人從北京、上海等地慕名而來，就為了嘗一口冬筍燉咸肉的鮮美。
這是一道有傳承味兒的咸肉。
冬天一到，年味近了，浙江多地都有制作咸肉的習俗。老李的女兒李丹心里的年味，大概就是外婆制作的咸肉了。
撒上料酒生姜，上鍋一蒸，一片片幾近透亮的肉超級下飯。如果配上剛從山里挖出來的冬筍，小火慢燉，那鮮咸的滋味幾乎無人能夠抵擋。
每年春茶開采季，都有來自全國各地的茶商來家里收購茶葉。
老李做茶真誠，做人也很實在，總覺得客人來了，在家吃飯，弄幾道特色家常菜更好。菜里頭，就有李丹外婆年前曬制的咸肉。
咸肉上桌，咸香鮮，下飯又下酒，大家贊不絕口。許多人回去，還會回味，于是再打電話過來討，有的想買一些咸肉送人。
20多年來，李丹家的咸肉借著來自全國各地的茶商們揚了名。
她家也有了個習慣：每年多做一些咸肉備著，應對那些一到年底就打過來要咸肉的電話，但無奈還是每年都有空手而歸的人，咸肉供不應求。
大概從10年前開始，李家每年都能賣出上萬斤咸肉。老李做決定：干脆把咸肉制作適當規模化，咸肉品質總控還是李丹外婆負責把關。
為什么好吃？
1.農家土豬肉，現殺現切
好的豬肉原料，是保證咸肉口感的第一步。
李家提前預約了安徽采茶工的農家土豬，豬吃的是菜糠雜糧，生長周期長，肉質好。
所有咸肉都是現宰活豬，經過安全檢疫，不用市面上的其他豬肉，也絕對不用凍豬肉。
這批土豬統一運到當地屠宰場處理。李家請了殺豬師傅上門分肉，等豬肉一運到安吉，就進行切條處理，一氣呵成。
2.三次腌制
切好的條狀豬肉不能馬上腌制，要靜置一天一夜，涼透之后再用鹽進行腌制。
用傳統的粗海鹽，細細抹遍肉的每一處。這里有個小訣竅：抹上鹽的同時用高度燒酒噴灑在豬肉表面。腌制的豬肉一條條結結實實碼起來，10天后，豬肉的腥味血水就被腌制出來了。
這還只是初步，再用同樣的工序腌制兩遍，每次都腌制10天，總共30天后才算腌制好。
3.清水漂洗，脫去鹽澀味
把腌制過的肉細細地進行清水漂洗，漂洗干凈后再放入注滿清水的大缸里，浸泡4~5小時，這樣能夠讓咸肉徹底脫去鹽澀味，同時能夠保持曬制時咸肉的品相。
4.大太陽曬制，品相更好更香
最后，就要交給時間和天氣了。
曬咸肉必須要大大的太陽，這樣曬出來的咸肉才香味十足。最好是那種氣溫低寒風起，但太陽猛的天氣。
經過四五天的大太陽曬制，咸肉表面已經接近暗紅的琥珀色，陽光下微微泛起晶瑩的光澤。
老李家家常吃法
咸肉吃法：
1.蒸：洗凈切片，加點蔥姜蒸透。
2.燉筍：洗凈后的咸肉與洗凈后的鮮筍一起燉，可加適量黃酒和生姜，燉透到湯白筍香肉爛就好。
咸排骨吃法：
燉菜（燉豆腐、冬筍、冬瓜、土豆、大白菜），鮮香有味，下飯暖胃。
特別說明：
真空包裝，為保證食品安全，大家收到后不拆封可以退換，拆開后無法退換，拒絕退貨，謹慎下單。
文/方志堅
攝/裘劉斌
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