川酒“天下無敵”，是不是在吹牛？

五千多萬年前的板塊碰撞，撞出了青藏高原的巍峨，也撞出了四川盆地的溫潤。四面環(huán)山的格局，像一只巨大搖籃，把溫暖濕潤的氣流輕輕攬在懷里，連風(fēng)都帶著幾分纏綿。

風(fēng)吹過岷江水，拂過沱江田，也總愛在街巷深處的酒坊邊打轉(zhuǎn)，把酒糟的香氣，漫延到每個角落。說來也妙，四川這些年煥發(fā)的活力，最初的根源或許就在這方水土里。而川酒，恰恰是其中最具象、最迷人的一種呈現(xiàn)。

是什么，讓四川成為濃香的“絕對主場”?

理解川酒，就要從四川所處的地理位置說起。

四川深居中國西南內(nèi)陸，不沿海、不沿邊，地形骨架極為獨特。它的西邊是號稱“世界屋脊”的青藏高原及其東緣的橫斷山脈，山高谷深，地勢險峻;東邊相鄰巫山山脈，長江從這里穿過進入第三階梯，東南季風(fēng)攜帶濕潤空氣由此進入四川盆地。

北邊是橫亙東西的秦嶺-大巴山脈，這道巨大的地理城墻，一定程度上，既有效阻擋了南方暖濕氣流的北上，也擋住了北方干冷氣流的南下;南邊接壤云貴高原，但海拔只有1000-2000米，并不足以阻擋季風(fēng)進入，來自太平洋、印度洋的兩大季風(fēng)得以在四川盆地交匯。

這些山脈的共同合圍，讓四川的氣候系統(tǒng)呈現(xiàn)出多樣性、獨特性、復(fù)雜性和擴展性的特點。其中，東部四川盆地屬于亞熱帶濕潤氣候區(qū)，冬天不太冷，夏天不太熱，一年到頭，水汽蒸騰，聚了散，散了又聚，于是云霧常年繚繞，陽光成了稀客。有個詞叫“蜀犬吠日”，雖是古人調(diào)侃，卻把那種多云少晴的特點說得活靈活現(xiàn)。

這種“暖、濕、云霧多”的組合拳，打出了釀酒最需要的黃金環(huán)境，使得四川盆地成為世界上最大的天然發(fā)酵池，具有獨一無二的發(fā)酵微生物，全球無法復(fù)制。這是川酒“天下無敵”最主要的原因。

釀酒，尤其是中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒，說到底，是一場宏大的微生物交響樂。那些看不見的菌群，才是真正的“釀酒匠”。它們天生嬌貴，太干不行，太曬不行，太冷也不行。

而四川盆地因為周圍大山形成的天然屏障，這里降水多、光照少，年平均相對濕度常常保持在75%以上，正是微生物夢寐以求的“安樂窩”。它們在這里安心住下，繁衍生息，形成了復(fù)雜而穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)。

這還沒完，四川還給自己的濕潤加了“雙保險”。一個是“華西雨屏”，主要是夏天，豐沛的雨水集中在盆地西緣，把雅安、樂山一帶澆成了真正的“雨城”。另一個是著名的“華西秋雨”和“巴山夜雨”，入秋以后，細雨綿綿，夜里下得尤其纏綿。

可見，四川的濕潤不是一陣子的，是貫穿四季的，這讓空氣里的濕度即使在冬季也維持在一個宜人的水平。宜賓、瀘州、成都、綿竹、邛崍……這些響當(dāng)當(dāng)?shù)陌拙飘a(chǎn)區(qū)，哪一個不是被這種“潤”深深滋養(yǎng)著?

溫和，讓發(fā)酵過程平穩(wěn)持續(xù);潮濕，讓微生物群落活力充沛;少日照，保護了菌群的純粹與多樣。四川盆地就像一個精準(zhǔn)控溫控濕的天然車間，把一切微妙籠在其中，慢慢陳化、交融，最終形成了每一口川酒背后，那片無法言說只能品味的風(fēng)土密碼。

川酒的版圖，是自然與歷史的共謀大業(yè)

你知道嗎?2024年四川白酒產(chǎn)量達136.7萬千升，占全國產(chǎn)量近三分之一。這意味著，全國每三瓶白酒中，就有一瓶來自四川。同時，四川白酒產(chǎn)值超3000億元，持續(xù)領(lǐng)跑全國。

川酒能穩(wěn)穩(wěn)坐在中國白酒的頭把交椅上，只有風(fēng)土當(dāng)然是不夠的，其發(fā)展一定是天賦與人力的一場漂亮合謀。

古有“岷山導(dǎo)江，東別為沱”，兩千多年來，都江堰水利工程引岷江水滋潤著四川盆地的千里沃野，繪制了“水旱從人、不知饑饉”的天府圖景，底色至今未褪。

（四川省都江堰水利發(fā)展中心 圖）

作為中國著名的紅層盆地，四川盆地廣布的獨特紫色土，由古老的紫紅色砂巖、頁巖風(fēng)化而成，富含鈣、磷、鉀等礦物元素，是中國最肥沃的自然土壤之一。配合都江堰這一偉大水利工程帶來的精準(zhǔn)灌溉，成都平原成為了旱澇保收的“陸海”。

這里不僅是我國重要的糧油生產(chǎn)基地，更是各類蔬菜、水果、茶葉的優(yōu)生區(qū)。盆周山地與川西高原，則提供了豐富的林業(yè)、牧業(yè)資源和獨特的生態(tài)物產(chǎn)。這種幾乎囊括所有基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品門類的自給能力，是“天府之國”美譽最堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是奠定川酒產(chǎn)業(yè)的第一塊基石。

紫色土種出了高粱、小麥、水稻、玉米等適合釀酒的優(yōu)質(zhì)原料，都江堰水利工程所維系的精密灌溉網(wǎng)絡(luò)，則保障了這些原料生產(chǎn)的規(guī)模與穩(wěn)定。四川盆地中密布的河網(wǎng)更是為釀酒提供了甘冽的水。除了河水，從四周高山滲透下來的泉水、冰雪融水，富含礦物質(zhì)的地下井水，都水質(zhì)純凈、硬度適宜，非常適合釀酒。

（中國水利 圖）

風(fēng)土的饋贈，是無聲的奠基。從三星堆出土的陶制酒器看，3000多年前，蜀地釀酒就已達到一定水平，且飲酒逐漸成風(fēng)。此后漫長的歲月中，一部分人將釀酒的技藝錘煉的爐火純青，一部分人將飲酒的樂趣詮釋的淋漓盡致，川酒文化得以不斷發(fā)展，不僅產(chǎn)生了眾多名品，還造就了無數(shù)酒遺址、作坊、古窖池等景觀。

如今，在四川境內(nèi)，已經(jīng)形成“宜賓、瀘州、成都、德陽(綿竹)以及川東北產(chǎn)區(qū)”五大白酒產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)循著風(fēng)土的脈絡(luò)分布，既共享著“天府之國”的物產(chǎn)紅利，又因局部氣候、土壤、水源的細微差異，形成了各自獨特的白酒文化和釀造工藝。

宜賓占據(jù)長江首城之利，氣候溫潤，水系發(fā)達。這里堪稱多糧濃香的典范，代表品牌五糧液集五種糧食精華，釀出香氣層次無比豐盈的滋味，底蘊深厚，其釀造工藝和窖池均被列為了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

瀘州坐擁白酒金三角的核心。瀘州老窖窖池群持續(xù)釀造數(shù)百年，被譽為“濃香鼻祖”，奠定了這一香型的標(biāo)準(zhǔn);與之輝映的郎酒，則依托赤水河畔的天然溶洞，開創(chuàng)出“莊園洞藏”的獨特路徑，一城雙絕。

（瀘州發(fā)改發(fā)布 圖）

成都平原的釀酒歷史源遠流長。這里曾是全國最重要的原酒供應(yīng)基地，風(fēng)格自成一派。水井坊以“醇甜”“醇厚”雙香工藝，改寫濃香白酒的味覺法典;全興以清雅、和順、圓潤、悠長的濃香風(fēng)格受到市場認可，均展現(xiàn)了川酒細膩柔美的一面。

德陽綿竹產(chǎn)區(qū)，酒脈中凝著厚重的歷史，是高品質(zhì)濃香白酒的核心產(chǎn)區(qū)。“劍南春”其名便承自盛唐，釀造技藝與古窖池皆為活態(tài)遺產(chǎn)，風(fēng)味典型獨特，帶有鮮明的歲月印記。

新興的川東北產(chǎn)區(qū)，則展現(xiàn)出另一種發(fā)展思路。它依托遂寧、南充等地優(yōu)越的生態(tài)本底，走生態(tài)釀造的路徑。沱牌舍得在此深耕，將“舍得”哲學(xué)釀入酒中，塑造出高端純凈的口感。

（沱牌舍得文化旅游區(qū) 圖）

這五大產(chǎn)區(qū)，如同五條強勁的支流，各自奔涌，又共同匯成川酒的浩蕩江河。它們以不同的方式，解答著同一道命題：如何將天地的饋贈，轉(zhuǎn)化為杯中不可復(fù)制的風(fēng)韻。

政策托舉，企業(yè)革新，川酒定義未來

風(fēng)土給了川酒根基，政策的春風(fēng)則讓川酒茁壯。

近些年，四川對川酒進行了全方位的扶持。最新的發(fā)展“路書”里，將“鞏固提升優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)供給能力”置于首要位置，把川酒宣傳直接納入了全省文旅推廣。除此之外，四川還專門設(shè)立了知識產(chǎn)權(quán)保護中心，給老字號的技藝和品牌，穿上“護甲”。

對于遂寧、內(nèi)江這些沖刺2000億GDP的城市，地方酒業(yè)更是被寫進規(guī)劃，和農(nóng)業(yè)、文旅緊緊綁在一起。宜賓、綿陽這些GDP突破4000億的城市，正以國家白酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略為導(dǎo)向，進行“產(chǎn)業(yè)-科技-生態(tài)-文化”四位一體的宏大布局，實現(xiàn)從種植戶到包裝廠再到消費者，無數(shù)人在這條產(chǎn)業(yè)鏈上分享紅利。

有意思的是，四川酒企也沒閑著。它們在敬畏根本的同時，也在積極擁抱所有變化。

首先，風(fēng)味更豐富了。以前，川酒約等于濃香。現(xiàn)在，企業(yè)在守住濃香江山的同時，開始探索更多可能。

例如，川酒集團有個“中國白酒芯片”的概念。企業(yè)通過建“原酒DNA庫”，融合智能算法與感官分析技術(shù)，精準(zhǔn)解析白酒風(fēng)味物質(zhì)，并實現(xiàn)酒體設(shè)計“標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化、個性化”。這不是拋棄傳統(tǒng)，是用科技更懂傳統(tǒng)。同樣的糧食，在不同環(huán)境下，能激發(fā)出怎樣不同的潛能?技術(shù)給了新答案。

其次，川酒越來越“潮”了。它主動走進年輕人的生活，通過聯(lián)名非遺年畫、合作時尚IP、“跨界”構(gòu)筑新場景等，不斷與新一代消費者共創(chuàng)體驗。

四川打造的“蜀里安逸”消費場景里，川酒和川菜、川茶一起，成了輕松社交的一部分。酒，融入了生活，酒企與消費者實現(xiàn)“雙向奔赴”。

“走出去”的步伐，也更聰明了。從“產(chǎn)品出海”到“文化入心”“場景扎根”，，川酒不再滿足于僅僅成為一個貿(mào)易品，而是致力于成為全球消費者生活與文化體驗的一部分。

例如，五糧液持續(xù)深耕“和美全球行IP”，通過開設(shè)文化體驗店、舉辦游輪“海上派對”、舉行酒吧快閃等，將產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為一種值得向往和品味的高端生活方式。郎酒與國際烈酒巨頭保樂力加集團、澳大利亞頂級葡萄酒品牌奔富攜手，締結(jié)“世界酒莊聯(lián)盟”，為全球烈酒愛好者帶來更多元、更卓越的美酒體驗。

回過頭看，川酒的崛起和發(fā)展，是風(fēng)土、政策與時代的完美合拍。從地理上看，是盆地的氣候與水文，給了這片土地先天的釀造資本。從政策上看，是精準(zhǔn)的扶持，讓老產(chǎn)業(yè)長出新枝。從戰(zhàn)略上看，是區(qū)域協(xié)同，讓白酒產(chǎn)業(yè)鏈韌性十足。少了哪一個支點，都難以支撐起川酒產(chǎn)業(yè)的長久繁榮。