消費者：凡是塑料袋都是預制菜！

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作者丨彪哥

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近日，和府撈面因“預制面”爭議登上熱搜，再次將預制菜這個話題推上風口浪尖。

這家主打“書房里的養生面”“匠心慢熬”的連鎖品牌，后廚竟堆滿各類預制食材塑料袋。

員工只需將袋裝湯料、真空澆頭拆開加熱，與現煮面條組合，就能完成一碗售價三四十元的“高端面”。

雖然和府撈面解釋：產品都是當天制作，然后由中央廚房統一配送，并非預制菜。

但這與老百姓心中現炒現熬的觀念不一致，你都用上了塑料袋，還說不是預制菜！

這句看似絕對的判斷，背后藏著消費者對餐飲行業的復雜情緒與固有認知。

塑料袋=預制菜，

消費者的固有認知難以撼動

雖然國家對預制菜早有明確定義，餐飲企業也有解釋，但在消費者的認知體系里，這樣的官方界定和企業解釋顯得蒼白無力。

對于消費者而言，他們無法直觀判斷食材的制作時間與配送流程，能看到的只有后廚里堆疊的塑料袋、員工熟練拆包的動作，以及最終缺少“鍋氣”的成品。

在他們長期的消費體驗中，塑料袋早已成為工業化預加工的“視覺符號”，與現制現做的餐飲場景形成鮮明對立。

更何況，和府撈面偏貴，一碗普遍在30到40元，這樣的價格，與他宣傳的“慢熬八小時”“現炒澆頭”“長壽鄉好食材”的初衷相違背。

消費者花高價來吃一碗“高端養生”面，實際卻采用“拆包復熱”的流水線操作，看到的是一堆塑料袋，換誰能忍？

站在消費者視角，

這種認知并無錯處

站在消費者視角，對預制菜的所謂“偏見”，其實并無錯處。

預制菜爭議頻出，核心矛盾在于消費者與餐飲從業者對預制菜的認知存在根本分歧。

餐飲老板們借助中央廚房規模化生產、用塑料包裝提升出餐效率，這本無可厚非。

但面對消費者“塑料袋=預制菜”的樸素認知，不少從業者倍感無奈，甚至認為消費者“不懂行業規范”。

可他們忽略了，消費者這一判斷，是基于自身認知范圍做出的合理推導。

若菜品真如宣傳般是現炒現熬、匠心制作，商家又何必用密封塑料袋進行包裝？

其實，消費者之所以有這種認知，與現在餐飲企業的承諾與現實的嚴重脫節分不開的。

現在有不少品牌在宣傳中主打“現炒澆頭”、“慢火熬制”、“鄉野好食材”，營造出濃厚的人間煙火氣和匠心感。

因為消費者愿意為“手作”、“慢熬”、“現炒”支付溢價，是因為這些詞語背后代表著時間、技藝與誠意。

但后廚一曝光，師傅拿著剪刀拆開塑料袋，將內容物倒入鍋中加熱，短短幾分鐘就上桌，這無疑是對消費者信任的消耗。

現實中這樣的消耗無處不在，網紅茶飲的宣傳圖堆滿水果，實際卻大半杯冰塊；餐廳宣傳海報中的菜品肉多色亮，實際上卻分量縮水、風味寡淡。

說到底，消費者用“塑料袋=預制菜”的簡單邏輯，其實在表達一種訴求：希望餐飲消費能“所見即所得”，宣傳的匠心與煙火氣，能真正體現在菜品里，而不是停留在文案和海報上。

認知會長時間持續，

甚至重新定義預制菜

自從預制菜定義明確后，這些年餐飲人一直在等，等消費者接受這個定義，等消費者慢慢理解預制菜，接受預制菜。

但從預制菜進校園引發憤怒，到羅永浩吐槽西貝，再到和府撈面用塑料袋等一系列事件來看，消費者對于類似“塑料袋=預制菜”的認知還會長時間持續下去。

因為，中國人對餐飲的“煙火氣”有著深入骨髓的執念。

我們看《舌尖上的中國》之所以動人，是因為鏡頭里是灶火、是翻炒、是師傅手腕的力度與節奏。

塑料袋拆包，拆掉的不只是包裝，更是這種飲食文化的情感聯結。

這種持續認知，甚至可能最終改變“預制菜”的定義本身。

因為行業標準若與大眾認知長期背離，最終總要向消費者的真實感受和市場接受度妥協。

畢竟，餐飲行業的核心是服務消費者，只有契合老百姓的觀點、順應老百姓的心聲，才能行得穩、走得遠。

或許，餐飲人不要再和消費者糾結“什么是預制菜”，而在于：如果你們用了預制菜，敢不敢讓消費者看見和知道？如果你們標榜現做，又敢不敢敞開廚房？

塑料袋裝的，不止是菜肴，還是餐飲行業與消費者之間，一份用真誠和真實填補的信任鴻溝。