中央廚房到底算不算預(yù)制菜？和府拆料包惹爭(zhēng)議，餐飲圈內(nèi)幕揭曉

哈嘍，大家好，我是小方。今天這篇，我們主要來(lái)看看最近餐飲圈一個(gè)挺熱鬧的事兒。

“和府撈面”因?yàn)楸活櫩桶l(fā)現(xiàn)湯底澆頭都是袋裝料包，陷入了“預(yù)制菜”的輿論風(fēng)波。一碗三四十塊錢(qián)、主打“養(yǎng)生”“匠心”的面，后廚卻是“拆袋流水線”，這事兒擱誰(shuí)心里都得打個(gè)問(wèn)號(hào)。

這事兒說(shuō)起來(lái)也挺有畫(huà)面感的。就在最近，有消費(fèi)者王女士為了圖個(gè)“新鮮健康”，特意選了和府撈面，結(jié)果在門(mén)店親眼看到店員從塑料袋里擠出濃稠的調(diào)料包。

她點(diǎn)的那碗“草本酸辣肥牛面”，不到幾分鐘就端上來(lái)了，高效是高效，但心里那點(diǎn)對(duì)“慢熬”和“現(xiàn)做”的期待，算是落了空。另一位點(diǎn)外賣(mài)的吳先生也發(fā)現(xiàn)，送來(lái)的就是分裝好的料理包，自己動(dòng)手一混合就完事兒。

這個(gè)說(shuō)法，其實(shí)創(chuàng)始人之前也提過(guò)，就是想劃清中央廚房和普通預(yù)制菜的界限。但甭管概念怎么定，消費(fèi)者眼睛看到的是后廚堆滿的包裝袋，耳朵聽(tīng)到的是“刺啦”的拆袋聲，這和品牌一直宣傳的“書(shū)房里的養(yǎng)生面”“匠心熬制”的氛圍，確實(shí)有點(diǎn)對(duì)不上號(hào)。

除了制作方式，價(jià)格也是大家討論的一個(gè)焦點(diǎn)。一碗面賣(mài)到三四十元，在很多城市已經(jīng)不算便宜了。雖然品牌方說(shuō)從2024年開(kāi)始就把主力價(jià)格調(diào)到了20-30元區(qū)間，2025年還把經(jīng)典肥牛面降到了29元，但對(duì)于不少覺(jué)得這面就是“清水煮面+料理包”的顧客來(lái)說(shuō)，這個(gè)價(jià)錢(qián)還是覺(jué)得“肉疼”。

其實(shí)，陷入這種爭(zhēng)議的，和府撈面不是頭一個(gè)。記得2025年9月，西貝也遇到過(guò)幾乎一模一樣的情況，當(dāng)時(shí)創(chuàng)始人親自下場(chǎng)解釋?zhuān)f(shuō)自家不是預(yù)制菜，只是“預(yù)加工”，但風(fēng)波還是讓營(yíng)業(yè)額受到了不小的影響。這說(shuō)明啊，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)“真現(xiàn)做”和“高品質(zhì)”的期待值越來(lái)越高，品牌光有說(shuō)辭不夠，還得有實(shí)實(shí)在在的、看得見(jiàn)的行動(dòng)。

和府撈面對(duì)這事兒也不是完全沒(méi)有準(zhǔn)備。早在2024年，他們就開(kāi)始搞“透明化”行動(dòng)了，主動(dòng)把中央廚房的生產(chǎn)流程拍成視頻公開(kāi)，甚至還搞過(guò)直播，邀請(qǐng)大家來(lái)當(dāng)“一日老板”監(jiān)督。創(chuàng)始人親自上陣，當(dāng)時(shí)也吸引了八十多萬(wàn)人圍觀。從直播里看，原料挑選、熬湯制面的過(guò)程，確實(shí)是公開(kāi)展示了。

但問(wèn)題是，當(dāng)最新的消費(fèi)者鏡頭再次對(duì)準(zhǔn)門(mén)店后廚，看到的依然是碼放整齊的料包時(shí)，這種“探廠”帶來(lái)的信任感，和日常消費(fèi)場(chǎng)景的體驗(yàn)，就產(chǎn)生了一種割裂。中央廚房大鍋熬的湯可能是真的，可到了顧客碗里，它畢竟還是從袋子里倒出來(lái)的。

這背后，其實(shí)是所有追求快速擴(kuò)張的餐飲企業(yè)都要面對(duì)的矛盾：怎么在標(biāo)準(zhǔn)化的高效率，和品牌承諾的“匠心”“高品質(zhì)”體驗(yàn)之間，找到一個(gè)平衡點(diǎn)。

拋開(kāi)爭(zhēng)議看數(shù)據(jù)，和府撈面發(fā)展得其實(shí)挺快。到2025年中，會(huì)員數(shù)都快突破3700萬(wàn)了，半年?duì)I收也創(chuàng)新高，門(mén)店開(kāi)了六百多家。它就像一艘靠著標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)快速航行的大船，在中式快餐這片紅海里殺出了一條路。

但這次風(fēng)波也提醒所有餐飲品牌，船開(kāi)得再快，要是丟了消費(fèi)者的信任這塊“壓艙石”，遇到風(fēng)浪可能就會(huì)搖晃。

說(shuō)到底，消費(fèi)者糾結(jié)的或許不是“中央廚房”或者“預(yù)制”這個(gè)概念本身，大家外出吃飯，特別是愿意為品牌溢價(jià)付費(fèi)的時(shí)候，買(mǎi)的是一份對(duì)美味、健康乃至某種生活方式的期待。當(dāng)“所見(jiàn)”與“所期”不符時(shí)，落差感自然就產(chǎn)生了。

餐飲行業(yè)的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化是大勢(shì)所趨，這本身沒(méi)有錯(cuò)。

但如何讓冷冰冰的工業(yè)流程，承載起有溫度的品牌故事，如何讓高效的“拆袋”動(dòng)作，不消解消費(fèi)者對(duì)“匠心”的感知，這可能是和府撈面?zhèn)冃枰掷m(xù)作答的考題。

透明的誠(chéng)意值得肯定，但信任的建立，最終還要落在每一碗端到顧客面前的、名副其實(shí)的體驗(yàn)上。這條路，值得所有認(rèn)真做餐飲的品牌一起琢磨。