白饅頭吃煩了，換個(gè)花樣全家老小都喜歡吃，松軟可口健脾又養(yǎng)胃

我家里有個(gè)特別愛(ài)吃面食吃的孩子，又不喜歡吃外面買(mǎi)的，沒(méi)辦法就自己動(dòng)手換著做，除了做各種面條，餃子，做的最多的就是這一款小米山藥芝麻紅棗饅頭。早晚可以當(dāng)主食吃，也可以當(dāng)零食吃。個(gè)人覺(jué)得比外面買(mǎi)的面包還要好吃百倍。

老中醫(yī)認(rèn)為面食可以健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)中益氣，特別是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后質(zhì)地松軟，更容易被腸胃消化吸收，對(duì)胃腸功能較弱的人群比較友好，不易產(chǎn)生脹氣等不適。再搭配小米，山藥，黑芝麻，紅棗一起，特別適合脾胃虛弱，氣血不足，愛(ài)掉發(fā)的人士食用。

大家都知道小米富含蛋白質(zhì)、B族維生素、膳食纖維、鐵、鋅等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大米。其中膳食纖維含量豐富，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，健脾和胃。

常聽(tīng)老中醫(yī)說(shuō)多吃山藥，山藥可以健脾補(bǔ)肺、固腎益精、養(yǎng)陰生津，是藥食同源的滋補(bǔ)佳品。黑芝麻含鈣量豐富，是牛奶的7-8倍，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)骨骼健康有很好，補(bǔ)鈣養(yǎng)顏，烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，潤(rùn)腸通便。紅棗:養(yǎng)血安神，補(bǔ)中益氣。

小米山藥芝麻紅棗饅頭是一款營(yíng)養(yǎng)豐富、健脾養(yǎng)胃的健康面食，口感松軟香甜，特別適合老人和孩子食用。以下是詳細(xì)的做法：

食材準(zhǔn)備

基礎(chǔ)配方（約做10~12個(gè)左右）：

中筋面粉：400克左右

小米：50克

鐵棍山藥：150克（去皮）

紅棗：8~10顆（去核切碎，可以少點(diǎn))

熟黑芝麻：50克

酵母粉：5~6克左右

白糖：10克（可選或者少放，促進(jìn)發(fā)酵）

水：約250毫升左右

具體詳細(xì)步驟:

第一步:把小米，去皮山藥切小塊，處理山藥時(shí)記得戴手套，避免粘液過(guò)敏；黑芝麻和去核紅棗碎全部放進(jìn)破壁機(jī)里，加250毫升水，按米糊模式半小時(shí)煮熟打成糊狀。

第二步:把打好糊倒出來(lái)晾到溫?zé)幔粻C手大約在35度左右。溫度不要太高，以免影響酵母發(fā)酷，把面粉放在盆里，酵母粉和白糖直接灑在面粉上，用筷子多次攪拌均勻。(血糖偏高的人士可以不放白糖，少放點(diǎn)紅棗)

第三步:把晾成溫?zé)岬男∶咨剿幹ヂ楹苯蛹尤朊娣劾铮鶕?jù)情況多次少量加入，用筷子多次攪拌成面絮狀。(小米山藥芝麻糊若是多了可以留著直接喝)

第四步:把攪拌成絮狀的面，用手揉成光滑的面團(tuán)。小細(xì)節(jié):總之揉的面團(tuán)光滑不粘手不粘盆就可以（揉到"三光"：手光、盆光、面光）。

第五步:揉好的面團(tuán)上面少摸一點(diǎn)水蓋好，放在溫暖的地方醒發(fā)約2小時(shí)左右，我自己是直接放在蒸烤箱里溫度控制在30度左右，在旁邊放一碗溫水。現(xiàn)在天冷要是家里沒(méi)開(kāi)暖氣的話，用一個(gè)大的盆或鍋放點(diǎn)30度左右溫水，把裝面團(tuán)盆放進(jìn)醒發(fā)，一定要蓋好，保持好溫度，若是水涼了可以再換熱的，不然發(fā)不開(kāi)。

一定要把面醒發(fā)差不多2倍大成蜂窩狀，有很多的小氣孔，用手輕輕按壓能回彈。

第六步:把醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓整理成長(zhǎng)條，用刀切成大小均勻的面劑。

第七步:切好的饅頭再二次醒發(fā)，時(shí)間控制在30分鐘至40分鐘左右。我是直接把切好的饅頭放在鍋里醒發(fā)的，把鍋里加入適量的水燒成溫?zé)岵粻C手，一定不要太熱大約在35度左右。蒸屜記得放一層防粘布，再放上小米山藥芝麻饅頭，放鍋里醒發(fā)夠時(shí)間。

二次醒發(fā)好的小米山藥芝麻紅棗饅頭，直接開(kāi)大水蒸15分鐘~20分鐘左右。 關(guān)火后燜3分鐘左右再開(kāi)蓋，防止饅頭塌陷。蒸好的饅頭在打開(kāi)蓋子那一刻，香氣直入心脾，忍不住咽口水。

想做的形狀更好看，可以把切好的小面劑揉搓成圓形，在用刀橫著切一刀，橫著切一刀，稍微整理成型，蒸好就是開(kāi)花小米山藥芝麻饅頭。

蒸好的小米山藥芝麻紅棗饅頭，松軟香甜，濃濃的芝麻香味，還夾著紅棗的甜蜜，混合著小米山藥的味道，我家挑剔的孩子一次吃兩大個(gè)，說(shuō)真的太好吃了。對(duì)于減脂的我來(lái)說(shuō)，這種饅頭里小米和山藥富含膳食纖維，能增加飽腹感，有助于控制食量，非常喜歡吃。芝麻和紅棗則提供了一定的微量元素和維生素。相比精制白面饅頭，這種粗糧饅頭的升糖指數(shù)相對(duì)較低，有利于血糖穩(wěn)定，我家的兩位老人，爺爺和奶奶也非常喜歡吃。

一次可以多做點(diǎn)，待饅頭完全冷卻后，用保鮮袋或保鮮盒密封好，放入冰箱冷藏室，可保持3-5天不變質(zhì)，吃的時(shí)候一定要加熱。

還有一種保鮮方法，可以放在冰箱冷凍保存：將饅頭單個(gè)用保鮮膜包好，再放入密封袋或保鮮盒中，排出空氣后冷凍。冷凍可保存1個(gè)月，能最大程度保持饅頭的口感和風(fēng)味。食用時(shí)無(wú)需解凍，直接上鍋蒸10-15分鐘即可。