韓國食客點(diǎn)贊“彈牙”，秘訣來自微山

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 陳丹 康巖

近日，微山縣現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園養(yǎng)殖的10噸鰻鱺，經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，成功出口韓國。這批鰻魚的成功出口，不僅標(biāo)志著我國最北端的鰻鱺養(yǎng)殖基地取得關(guān)鍵性市場突破，其憑借“智慧養(yǎng)殖”與長生長周期培育出的緊實(shí)肉質(zhì)，更為北方特色水產(chǎn)養(yǎng)殖開拓高端市場提供了新范本。

10噸鰻魚“游”上韓國餐桌

去年12月初，10噸鰻鱺由微山縣現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園運(yùn)至威海再出口韓國，游上韓國人的餐桌。“這批鰻魚成長周期近兩年，是舊鰻，相比生長周期一年的新鰻，肉質(zhì)更緊、更彈牙。在韓國國內(nèi)市場，即使是大宗交易，也能賣上12萬元/噸的好價(jià)格，而在零售市場，其價(jià)格更能達(dá)到150元/斤。”微山縣現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)人安龍介紹。

要知道，鰻魚在韓國堪稱國民級(jí)美食。一條上好的烤鰻魚，即使是佛系養(yǎng)生食客，也抵擋不了其誘惑。火候地道的烤鰻魚，醬汁在高溫下與魚皮共同凝結(jié)，形成一層薄如蟬翼、卻無比酥脆的焦殼。牙齒輕觸，咔嚓一聲，是聽覺的愉悅。緊接著，席卷而來的是細(xì)嫩如凝脂的鰻魚肉。在炭火炙烤下，皮下那層豐厚的油脂，早已完全融化，浸潤到每一絲魚肉之中。嫩滑的同時(shí)，卻因炭烤而充滿了張力。此時(shí)，醬汁的甜咸風(fēng)味，與魚肉自身的鮮美交融，甜而不齁，咸而不搶，一切都恰到好處。

在韓國生活的美食博主“Endy劉”在視頻中記錄，下午4點(diǎn)40到首爾的一家鰻魚餐廳吃飯時(shí)，已經(jīng)沒位子需要等桌了。終于等到烤鰻魚上桌后，他說：“鰻魚肉的飽滿度極高，吃下一口非常彈牙，味道令人印象深刻。”視頻一經(jīng)發(fā)布，便引得中外網(wǎng)友紛紛在其評(píng)論區(qū)留言。“新鮮烤鰻魚加一瓶燒酒，這是令人著迷的味道。充電完成，仿佛重獲新生。”“用打工錢挑戰(zhàn)烤鰻魚，一口下去就在嘴里慢慢融化。味道絕了！”“推薦到韓國旅游的朋友，一定要試試烤鰻魚和生菜包飯，這個(gè)組合讓我徹底上癮”……

循環(huán)水養(yǎng)殖成為“秘密武器”

“國內(nèi)該品種的鰻魚養(yǎng)殖基地集中在福建、廣東等南方地區(qū)，把它‘移植’到濟(jì)寧微山，我們是第一家，也是最北端的鰻鱺養(yǎng)殖基地。”安龍補(bǔ)充說，相比南方，北方地區(qū)溫度更低，生長周期較慢。“從魚苗長成2斤左右的成年魚，在南方往往一年即可達(dá)成，而我們用了近2年。因此魚的肉質(zhì)更緊實(shí)、彈牙，韓國客戶到企業(yè)參觀后，便立即訂購了10噸。”

除較長的生長周期外，微山鰻魚走出國門的另一殺手锏是企業(yè)的智慧養(yǎng)殖技術(shù)。

走進(jìn)微山湖現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園智慧漁業(yè)車間，一個(gè)個(gè)圓形養(yǎng)殖池整齊排列，蔚為壯觀。池內(nèi)水流微微旋轉(zhuǎn)的同時(shí)，一端出水進(jìn)行過濾、一端打進(jìn)過濾后的新水。而在B6車間，“明星品種”鰻鱺正在不同的養(yǎng)殖池中游蕩、嬉戲、休息、進(jìn)食。身形修長柔韌的它們，體態(tài)蜿蜒、眼神深邃，如流水般靈動(dòng)，卻又光滑豐腴。

“鰻鱺背部呈暗綠色，腹部淡白，背鰭和臀鰭后部邊緣呈黑色，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，被稱為‘水中人參’。”養(yǎng)殖車間主任李廣輝從1990年開始從事水產(chǎn)養(yǎng)殖，他介紹，鰻鱺性情謹(jǐn)慎，喜歡流水、弱光環(huán)境。而養(yǎng)殖池的圓形構(gòu)造、養(yǎng)殖車間偏暗的室內(nèi)環(huán)境，恰恰適宜鰻魚的生長。

“我們打造了循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)，通過微濾機(jī)、AOT光催化消毒器等設(shè)備，24小時(shí)為養(yǎng)殖池過濾水質(zhì)、消毒、存氧。”李廣輝介紹，養(yǎng)殖池內(nèi)水體經(jīng)出水口流出，首先經(jīng)過微濾機(jī)，300目過濾網(wǎng)會(huì)對(duì)水體存在的食物殘?jiān)凹S便顆粒等進(jìn)行過濾，隨后再經(jīng)過AOT光催化消毒器為水體進(jìn)行紫外線消毒，然后再流向生物過濾系統(tǒng)分解和去除水中可能存在的有害物質(zhì)，以維持水質(zhì)穩(wěn)定，促進(jìn)水體生態(tài)平衡。經(jīng)過層層過濾、消毒、分解后，凈化后的水體，會(huì)經(jīng)進(jìn)水口重新流入養(yǎng)殖池內(nèi)，完成循環(huán)水養(yǎng)殖。這一套水循環(huán)系統(tǒng)，能夠滿足12個(gè)養(yǎng)殖池共約500升水體的不間斷“煥新”。

“同時(shí)，我們還為每個(gè)養(yǎng)殖池設(shè)置了增氧盤，為底層水體補(bǔ)充氧氣，并利用氣泡上升帶動(dòng)的水流，形成養(yǎng)殖池內(nèi)上下水體循環(huán)，均勻水質(zhì)、水溫。”看著靈動(dòng)游弋的鰻魚，李廣輝繼續(xù)介紹，水池內(nèi)水溫恒定在24攝氏度左右，以模擬鰻魚生長的自然環(huán)境。

單產(chǎn)120千克/立方米的高密度養(yǎng)殖

養(yǎng)殖池內(nèi)水質(zhì)有多好？監(jiān)測(cè)系統(tǒng)一目了然。

在養(yǎng)殖池的漁業(yè)水質(zhì)在線監(jiān)測(cè)顯示屏上，顯示著鰻魚生長的水質(zhì)環(huán)境：PH7.3、ORP224mv、溶解氧飽和65.21%、DO6.51mg/L、TEMP24℃。“目前的水溫、溶解氧濃度等數(shù)據(jù)都處于理想范圍內(nèi)，比較適宜鰻魚生長，尤其224mv的氧化還原電位，表明水體自凈能力較強(qiáng)，有機(jī)物污染程度低。”安龍表示，根據(jù)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，可實(shí)時(shí)了解鰻魚生長環(huán)境的變化，一旦出現(xiàn)數(shù)值異常，就能立即響應(yīng)、調(diào)整，維持其良好的生存環(huán)境。

值得注意的是，鰻魚的飲食也極為講究。“我們從南方購進(jìn)了專門飼養(yǎng)鰻魚的魚粉，每天早晚兩次進(jìn)行投喂。”李廣輝介紹，鰻魚粉狀配合飼料中包含大豆、魚油、礦物元素等各類營養(yǎng)物質(zhì)，能夠很好滿足其生長所需。

智慧化、信息化循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)，打造出一個(gè)個(gè)好似擁有“智能大腦”的封閉式水族箱，讓養(yǎng)殖從“農(nóng)業(yè)”提升為“精密工業(yè)”，也令現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的鰻魚實(shí)現(xiàn)高密度養(yǎng)殖。據(jù)介紹，其養(yǎng)殖單產(chǎn)可達(dá)到120千克/立方米，這是傳統(tǒng)養(yǎng)殖不可想象的。

“我們的一個(gè)養(yǎng)殖池大概在40多立方，產(chǎn)量是室外土塘的二十幾倍，是傳統(tǒng)流水式養(yǎng)殖的5倍左右。從生態(tài)上來說，我們更加節(jié)約水資源、土地資源和空間資源，水的循環(huán)利用能夠達(dá)到95%以上。”微山縣南四湖綜合管理委員會(huì)工程師曹霄介紹。

出口價(jià)格每斤高出20元

科學(xué)養(yǎng)殖帶來優(yōu)異品質(zhì)，正因如此，韓國客戶才慕名而來，并迫切地訂購了10噸鰻魚。曹霄介紹，相比國內(nèi)市場，韓國客戶訂購的價(jià)格平均要高到20塊錢一斤，帶來了更高的經(jīng)濟(jì)效益。

“我們對(duì)魚產(chǎn)品出口了解不多，出口韓國需要符合哪些檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，要如何申報(bào)也并不知曉。迷茫時(shí)，幸虧濟(jì)寧海關(guān)及時(shí)上門指導(dǎo)，我們才能成功進(jìn)入韓國市場。”安龍說，針對(duì)企業(yè)需求，濟(jì)寧海關(guān)開展政策解讀、質(zhì)量安全管控、溯源體系建設(shè)等全流程指導(dǎo)。同時(shí)，聯(lián)合青島海關(guān)技術(shù)中心精準(zhǔn)對(duì)接檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，高效完成水生動(dòng)物疫病和藥物殘留取樣檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合韓國市場準(zhǔn)入要求。

考慮到活鰻魚“鮮活易腐”特性，濟(jì)寧海關(guān)專門開通“鮮活易腐農(nóng)食產(chǎn)品屬地查檢綠色通道”，落實(shí)優(yōu)先查檢、“5+2”預(yù)約查檢等便利舉措，實(shí)現(xiàn)“隨報(bào)隨檢、即檢即放”。

“在出口韓國10噸鰻魚后，我們的養(yǎng)殖池內(nèi)還有10噸鰻魚，規(guī)格從7兩到三斤不等。專人看護(hù)下，仍游姿矯健、生機(jī)勃勃。”安龍說，剩下的鰻魚繼續(xù)出口。還是留在國內(nèi)市場銷售，要看市場反應(yīng)。

該園區(qū)擁有智慧漁業(yè)車間14000平方米，可開展澳洲蟲紋鱈鱸、加州鱸、鱖魚規(guī)模化繁育及苗種培育，循環(huán)水養(yǎng)殖車間總面積達(dá)27000余平方米，年育苗能力達(dá)50億尾。園區(qū)先后被評(píng)為國家級(jí)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場、全國休閑漁業(yè)示范基地、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息化示范基地和山東省水產(chǎn)種業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)、省級(jí)現(xiàn)代漁業(yè)示范園。

“我們將持續(xù)以數(shù)字為基礎(chǔ)，更好地服務(wù)于我們的漁業(yè)生產(chǎn)，提高我們漁業(yè)產(chǎn)量，提高養(yǎng)殖生物的成活率，真正給老百姓帶來經(jīng)濟(jì)收入。”微山縣漁業(yè)發(fā)展中心主任牟長軍表示。

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