美食文化里的人間煙火

（來源：天津日報）

轉自：天津日報

　　何謂美食？因社會階層、宗教信仰、氣候地理、食材風俗等不同，人們對美食的理解各有不同。酸甜苦辣，水產陸畜，南北差別很大。即便是同一菜肴，口味也各有不同，北方人口味重，南方人好清淡；北方人以肴饌豐、點食多為美，南方人以肴饌潔、果品鮮為美，清奇濃淡，各有其妙。

　　千百年來，人們對美食的熱愛、描述、記錄和研究，從來就沒有中斷過。近年來，隨著央視紀錄片《舌尖上的中國》的熱播，人們似乎越來越鐘情于美食。一道道美食，活色生香，食客們未必真懂吃，但美食自有的靈魂，卻最能撫慰人心。

　　王稼句主編的這本《美食》，是美食的盛宴，也是精神的盛宴，甫一接觸，便覺眼目清亮、口舌生津，讓人不忍釋卷。這本書以反映全國范圍的飲食生活為主題，兼及海外華人的飲食活動。內容包括流派、風味、食材、市廛、家常、菜肴、小食、糖果、蜜餞、茶酒、飲料、水果、習俗、行風、掌故、食單、著述，以及司廚、司灶等技藝傳承人的介紹。所收文章，記述真實，文字生動，講究原創性、可讀性、趣味性、文獻性，古今兼收，厚今薄古，呈現出美食世界斑斕絢麗的景觀。一冊在手，使人盡可享受南北不同風味的美食盛宴，在大快朵頤之間感受人間煙火的暖心和舒心。

　　比如胡竹峰的《素食八記》，那些韭菜、豇豆、扁豆、蘿卜、絲瓜、白菜、豌豆、葫蘆、藕心菜、黃瓜、南瓜、山藥等，最家常的平凡菜蔬，卻勝過山珍海味，慢慢咀嚼，頗得日常生活佳趣。一盤韭菜炒雞蛋，也是美味：“喜歡韭菜炒雞蛋，綠中透黃，儼然金鑲玉，鑲的還是碧玉。這樣的菜，裝在描金細瓷盤里，有鐘鳴鼎食之家的氣象。用蛋清炒韭菜，金黃變成嫩白，富貴宅第換了門庭，成為清白世家。清白難得，世家可貴，清白世家，祖上福澤源遠流長。”這樣的素食美味，色香味俱佳，使人念念難忘，更難忘的是小時候聽祖母講美食背后的故事：“小時候聽祖母說，七夕那天，睡臥韭菜地，夜深人靜時，能聽到牛郎織女的私語。假想一個多情惆悵而又好奇心頗重的少年，睡在韭菜地里。夜深了，露珠濡濕了他的頭發和睫毛。睡意不來，皓月懸空，繁星零落。少年兀自睜大了眼睛。風過韭菜地，發出輕輕的聲音，少年以為是牛郎織女在卿卿我我，少年枕著好夢，終于睡著了。”美味里縈繞著少年天真燦爛的美夢。

　　何頻所著的《我在孔府吃桌宴》，令人興奮的不是美食，而是遭遇了和外交部副部長劉華秋陪同西哈努克親王與莫尼克王后共進晚餐的奇遇。錢紅麗的《漉珠磨雪濕霏霏》，寫盡了豆腐的不同風味。泰安小城的豆腐白菜，川菜中的白水青菜，揚州的煮干絲，日本人的生吃豆腐，都是追求豆腐最極致的本源之味。至于故鄉蕪湖豆腐的鮮美，也讓人心心念念。小時候臘月天自制豆腐的經歷，也歷歷在目。這里正可與清人張劭的《詠豆腐》相對讀：“漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣。出匣寧愁方璧碎，憂羹常見白云飛。蔬盤慣雜同羊酪，象箸難挑比髓肥。卻笑北平思食乳，霜刀不切粉酥歸。”蘇軾更懂得享受，他一邊吃豆腐，還一邊不忘痛飲蜂蜜酒，《又一首答二猶子與王郎見和》有云：“脯青苔，炙青蒲，爛蒸鵝鴨乃瓠壺。煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。”

　　“富人有海八珍、山八珍之說。平常人家，羊湯豆腐，一樣養人。”是呀，人間美味最撫凡人心，家常滋味才可口可貴。在這一冊《美味》里，我們享受著美文的藝術滋養，暢快了耳目和味蕾，也愉悅了心靈，得到了文化的浸潤。從這點來說，王稼句編選各地飲食的專著，對美食文化的推崇，真是件好事。