小寒時節(jié),氣溫驟降,此時最適合用一顆樸實無華的白菜,烹飪出一桌暖身又暖心的家常美味。白菜不僅價格親民,而且清潤順氣,能很好地中和油膩,是冬日里不可多得的養(yǎng)生食材。
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挑選白菜也是有講究的,要選擇葉子厚實、根部發(fā)亮、捏著梆硬的,這樣的白菜才新鮮。買回家后,先放在陰涼處晾兩天,讓水分收一收,炒出來的白菜才會脆嫩不水塌。
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砂鍋白菜燉豆腐是冬日里的經(jīng)典暖身菜。將白菜和豆腐放入砂鍋,用小爐子慢慢煨煮,讓滋味一層層滲進去,白菜軟而不爛,豆腐吸飽了湯汁,鮮美無比。
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白菜蒸肉餅是一道創(chuàng)意美味,肉餡香而不膩,上面鋪一層薄白菜,蒸熟后肉香被白菜引出,白菜也染上了咸鮮味,特別下飯。
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酸辣白菜解膩開胃,關(guān)鍵在于 “嗆鍋”,干辣椒和花椒入油鍋后馬上放白菜,爆炒十幾秒淋醋迅速出鍋,這樣做出的白菜又脆又有勁兒。
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五花肉炒白菜是家常餐桌上的常客,肉片煸出油后炒白菜,鹽和生抽調(diào)味,肉的脂香裹著白菜的清甜,不燥且越嚼越香。
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雙椒白菜燒豆泡,青紅椒切絲提味,豆泡吸滿湯汁,咬開瞬間爆出鮮香,白菜保持脆感,先用高湯煨再收汁,味道特別厚實。
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白菜炒牛肉,牛肉切片腌后滑嫩不柴,快炒與白菜同烹,肉香裹著菜香,一上桌就被搶光,關(guān)鍵是白菜斷生即可,避免口感垮塌。
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