江蘇
小寒時節(jié)，氣溫驟降，此時最適合用一顆樸實無華的白菜，烹飪出一桌暖身又暖心的家常美味。白菜不僅價格親民，而且清潤順氣，能很好地中和油膩，是冬日里不可多得的養(yǎng)生食材。
挑選白菜也是有講究的，要選擇葉子厚實、根部發(fā)亮、捏著梆硬的，這樣的白菜才新鮮。買回家后，先放在陰涼處晾兩天，讓水分收一收，炒出來的白菜才會脆嫩不水塌。
砂鍋白菜燉豆腐是冬日里的經(jīng)典暖身菜。將白菜和豆腐放入砂鍋，用小爐子慢慢煨煮，讓滋味一層層滲進去，白菜軟而不爛，豆腐吸飽了湯汁，鮮美無比。
白菜蒸肉餅是一道創(chuàng)意美味，肉餡香而不膩，上面鋪一層薄白菜，蒸熟后肉香被白菜引出，白菜也染上了咸鮮味，特別下飯。
酸辣白菜解膩開胃，關(guān)鍵在于 “嗆鍋”，干辣椒和花椒入油鍋后馬上放白菜，爆炒十幾秒淋醋迅速出鍋，這樣做出的白菜又脆又有勁兒。
五花肉炒白菜是家常餐桌上的常客，肉片煸出油后炒白菜，鹽和生抽調(diào)味，肉的脂香裹著白菜的清甜，不燥且越嚼越香。
雙椒白菜燒豆泡，青紅椒切絲提味，豆泡吸滿湯汁，咬開瞬間爆出鮮香，白菜保持脆感，先用高湯煨再收汁，味道特別厚實。
白菜炒牛肉，牛肉切片腌后滑嫩不柴，快炒與白菜同烹，肉香裹著菜香，一上桌就被搶光，關(guān)鍵是白菜斷生即可，避免口感垮塌。
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