湖北
秋冬的燥，像看不見的細沙，磨得嗓子干，皮膚緊。
這時候就想喝點能從喉嚨一直暖到胃里，再慢慢擴散到手腳的溫潤。
一碗對的湯，是身體最渴望的“潤滑劑”和“小暖爐”。
它不張揚，卻能用食物的本味，悄悄幫你把狀態調整回來。
今天，分享我家秋冬必煲的3碗湯。食材不稀奇，搭配卻有巧思。一碗醇厚，一碗鮮甜，一碗溫補。總有一碗，能熨帖你此刻的脾胃。
第一碗：醇厚扎實的“黑豆花生蓮藕排骨湯”
這碗湯，我管它叫“接地氣的營養罐”。
黑豆、花生，聽起來像粗糧，和排骨、蓮藕一結合，味道就神奇了。
黑豆和花生，自帶著一股樸實的香氣和扎實的質感。
它們需要時間，才能把精華慢慢釋放到湯里。
蓮藕呢，是這里的“調和劑”。
它清甜，多孔，能吸收湯的油膩，釋放自己的淀粉，讓湯底變得微微稠滑。
排骨提供油脂和鮮味，是讓整鍋湯“活”起來的底色。
這碗湯喝下去，感覺特別“實在”，不是水汪汪的，而是有內容。
但做不好，豆子硬，湯色發黑，蓮藕有股生鐵味。
關鍵細節（湯色清亮、豆子軟糯、蓮藕粉甜的秘訣）：
1、黑豆和花生，一定要泡！提前用冷水浸泡至少4小時，最好能過夜。你看，泡過的黑豆，體積能漲大一倍，花生皮也微微起皺。這一步能省一半的燉煮時間，關鍵是讓它們內部軟化，更容易煮爛出味。
2、給蓮藕“拍個黃瓜”。蓮藕去皮切塊后，不要直接下鍋。用刀背輕輕拍裂每一塊蓮藕。這樣燉煮時，它的淀粉和甜味能更快融到湯里，吃起來也更粉糯。
3、排骨焯水，冷水下鍋。排骨塊放進冷水鍋，加兩片姜、一勺料酒。開中火，慢慢加熱。你會看到水面浮起很多灰色的、密集的浮沫。在水沸騰前，就用勺子撇干凈，然后撈出排骨，用溫水沖凈。千萬別用冷水，肉質會變柴。
4、燉煮的順序。把泡好的黑豆、花生、拍裂的蓮藕、焯水的排骨，一起放進砂鍋。一定要加足量的熱水，一次加夠，中途不添水。大火燒開后，轉最小火，蓋上蓋子。
5、時間魔法。耐心燉煮1.5到2小時。別急，好湯需要時間。你會聞到豆香、肉香和藕香慢慢融合。
6、最后調味。關火前10分鐘，根據口味加一點鹽就好。鹽放太早，肉質會變緊，湯也不夠醇。
湯色是好看的淺茶色，一點也不黑。
黑豆和花生軟爛起沙，蓮藕粉糯拉絲。
排骨酥爛，一抿就脫骨。
喝一碗，渾身都踏實了。
小提醒：如果喜歡湯更清一些，可以把泡豆子的水倒掉，用新水燉。我喜歡保留一點豆香，所以直接用了。
第二碗：鮮掉眉毛的“蝦仁豆腐菌菇湯”
這碗湯，是專門對付“沒胃口”的。
五分鐘就能端上桌，但鮮味一點不打折。
秘訣在于“鮮味疊加”。
蝦仁提供海鮮的鮮，豆腐有豆制品的醇，煎過的荷包蛋則帶來一種獨特的、類似高湯的“脂潤鮮”。
香菇是天然的“增鮮劑”，青菜則負責一抹清爽的綠。
但做不好，就是清湯寡水，蝦仁腥，豆腐碎。
關鍵細節（湯濃白、蝦仁Q、豆腐不碎的懶人法）：
1、先煎蛋，這是湯色濃白的關鍵。鍋燒熱，放一點油，油熱后打入雞蛋，煎成兩面金黃的荷包蛋。用鍋鏟切成大塊。別洗鍋，就用煎蛋的底油。
2、沖入開水，大火猛煮。立刻向鍋里沖入滾燙的開水。水量就是你最終想要的湯量。你會聽到“刺啦”一聲，湯汁瞬間變成奶白色。大火保持沸騰2分鐘，這是湯底鮮濃的精華。
3、下耐煮的食材。放入切好的香菇片、豆腐塊（用嫩豆腐或內酯豆腐，切大塊點不易碎）。煮2-3分鐘，讓豆腐和香菇吸飽鮮味。
4、蝦仁處理。鮮蝦仁開背去蝦線，用廚房紙徹底吸干水。臨下鍋前，用一點點白胡椒粉抓一下，去腥提鮮。
5、最后下蝦仁和青菜。把蝦仁和青菜（如小油菜、菠菜葉）放入湯中。蝦仁變色卷曲，青菜變軟，就立刻關火。整個過程不超過2分鐘。
6、調味極簡。只需一點鹽和白胡椒粉，或者幾滴香油，就足夠了。食材本身的鮮味已經足夠精彩。
湯色是誘人的奶白，帶著煎蛋的香氣。
蝦仁彈牙，豆腐滑嫩，香菇肥厚。
有菜有蛋有海鮮，營養一碗端。
沒胃口的時候，它能喚醒你的味蕾。
快試試！
第三碗：溫潤平和的“家常藥材鴿子湯”
說到進補，很多人會怕“上火”。
這道湯的搭配，講究的就是一個“平衡”。
鴿子肉比較精瘦，蛋白質豐富，脂肪少，性子也比雞更平和一些，是很好的“打底”食材。
但單燉鴿子，味道略顯單薄，也談不上“補”。
這就需要幾位“藥材朋友”來幫忙了。
黃芪、黨參是補氣的“老搭檔”，幫你提提神。
當歸是補血的“能手”，但味道濃郁，放1-2小薄片足矣，湯色好看，味道也不沖。
紅棗、桂圓、枸杞自帶甘甜，能養心血，讓湯味更醇和。
最關鍵的是麥冬，它性子微寒，能潤燥，正好可以平衡黃芪、黨參的溫燥，讓整鍋湯補而不上火。
但藥材放不對，湯會發苦，鴿子肉也柴。
關鍵細節（湯清味甘、肉不柴、藥不苦的智慧）：
1、鴿子處理要細致。鴿子洗凈，如果買的是整只，可以請攤主幫忙斬成4-6塊。自己處理的話，記得把脖子附近的淋巴和多余脂肪去掉。
2、“焯水”與“過冷河”。鴿子塊冷水下鍋，加姜片、料酒，煮開后撇凈浮沫，撈出。然后，迅速用流動的溫水沖洗干凈。這一步能徹底去腥，讓湯更清。
3、藥材簡單沖洗。所有藥材（除枸杞外）用清水快速沖一下灰塵即可，不要長時間浸泡，以免藥效流失。
4、燉煮用隔水法最好。將鴿子塊、所有藥材（枸杞除外）放入燉盅，加滿開水，蓋上蓋。外層大鍋也加水，隔水慢燉2-2.5小時。這樣燉出來的湯，清澈見底，原汁原味，肉質也酥爛。如果沒有燉盅，用砂鍋最小火慢燉也行，注意別干鍋。
5、枸杞最后放。關火前5-10分鐘，再放入枸杞。枸杞久煮會變酸，營養也容易破壞。
6、喝湯，也吃肉。燉好的湯，只需加一點點鹽調味。湯水甘甜，帶著淡淡的藥材香。鴿子肉一定要吃掉，精華都在里面。
湯色是清澈的金黃，看著就舒心。
味道是甘甜的，沒有任何苦味和怪味。
喝完小半天，嘴里還有回甘。
感覺像是給身體做了一次溫和的SPA。
真舒服。
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