從踅面到饸饹，吃出合陽面食江湖！

在陜西關(guān)中平原的東隅，渭北高原的褶皺里，合陽這片土地以它獨有的方式詮釋著面食的魂——這里的一碗面，是黃河水滋養(yǎng)的麥香，是千年農(nóng)耕文明的活態(tài)傳承，是黃土高原上最質(zhì)樸的煙火詩意。從筋道彈牙的踅面到酸辣開胃的辣子豆腐，從合陽羊肉糊餑到三池削面，合陽人用一雙巧手將麥粉幻化成百般滋味，每一道都烙印著秦東大地的風(fēng)骨，每一口都訴說著黃河岸邊的故事。這方水土的面食，不僅是果腹之物，更是流淌在血脈里的文化基因，是游子心中最柔軟的鄉(xiāng)愁。下面一起來看看吧！

一、合陽踅面

合陽踅面是陜西省合陽縣的一種傳統(tǒng)特色面食，屬于蕎麥面制品，以其悠久的歷史和獨特的制作工藝聞名。它常被稱作中國最早的“方便面”，起源于西漢高祖三年（公元前204年），相傳為漢朝名將韓信為解決軍糧問題而發(fā)明。名稱中的“踅”字源于制作工具“木踅子”，這是一種半月形工具，用于在鐵鏊上旋轉(zhuǎn)刮平面糊，烙成薄餅后切條食用。在當(dāng)?shù)胤窖灾校磅健弊x作“xué”，但有時也被寫作“旋面”或“頁面”。傳統(tǒng)吃法需搭配豬油辣子、清油辣椒、蔥花等調(diào)料，油香濃郁，辣味悠長。?有時還會加入“魚粉”（紅薯粉制成的粉絲）增加口感層次。如今除了傳統(tǒng)吃法，還有炒踅面等新做法，加入蔬菜清炒，使風(fēng)味更清淡健康。

踅面不僅是合陽人的日常美食，還承載著歷史記憶。其制作技藝于2018年被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)社會的飲食智慧。在合陽坊鎮(zhèn)等地，踅面仍是市井飲食文化的重要組成部分。

二、合陽路井扯面

合陽路井扯面是陜西省渭南市合陽縣路井鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)特色小吃，與清湯羊肉、辣子豆腐并稱“路井三絕”。?它的獨特之處在于采用“一扯數(shù)條”的手工技法，單次可扯出十余根面條，旺火寬湯烹煮后能盛裝十余碗，突破了傳統(tǒng)制面工藝中需長時間醒面的工序，實現(xiàn)了“即用即和”的現(xiàn)制現(xiàn)扯流程。?

這種扯面通常現(xiàn)揉現(xiàn)做，扯出的面條細如韭葉，口感筋道，是路井鎮(zhèn)獨有的風(fēng)味。其制作過程講究技巧，包括和面、揉面和分根等步驟，廚師需兩手同時抓握多根面條，全身用力回扯至適中薄厚，體現(xiàn)了高超的民間手藝。?

路井扯面作為合陽地方美食的代表之一，不僅承載了當(dāng)?shù)氐臍v史飲食文化，也因其便捷高效的制作方式而深受食客喜愛。

三、合陽羊肉糊餑

合陽羊肉糊餑是陜西省渭南市合陽縣黑池鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)特色菜肴，被譽為“關(guān)中四大名吃”之一。它以湯色紅亮、油厚味美、面餅筋道而著稱，民間素有“寧吃一盤糊餑，不吃酒席一桌”的說法，可見其受歡迎程度。?

這道菜主要由兩部分組成：一是用優(yōu)質(zhì)小麥面粉烙制的薄餅，切成細條；二是用帶骨羊肉和十余種香料（如大茴、肉桂、蓽撥等）慢火熬制8小時以上的奶白色湯底。燴制時，面餅條與羊肉片在原湯中煮沸，起鍋前淋上羊油辣子和蔥花，形成紅艷艷、油汪汪的視覺效果，味道油而不膩、辣而不燥。?

當(dāng)?shù)厝顺４钆淇攫x或蒜苗食用，既簡單又滿足。如今，隨著市場發(fā)展，一年四季均可品嘗到這道美味，但傳統(tǒng)工藝仍被嚴格遵循，體現(xiàn)了對非遺文化的傳承。

四、?合陽三池削面

合陽三池削面是陜西省合陽縣三池村的一種傳統(tǒng)特色面食，以其獨特的蕎麥面原料、削制工藝和盛裝方式而聞名。三池削面歷史悠久，據(jù)傳是秦晉兩地共同的美食一絕，甚至有“三池刀削面，山西刀削面之源”的說法。它曾是當(dāng)?shù)卣写F賓的傳統(tǒng)佳肴，如今已成為合陽地方風(fēng)味的代表之一。?總而言之，合陽三池削面是一種以蕎麥為本、刀削技藝精湛、風(fēng)味獨特的面食，是體驗關(guān)中地區(qū)飲食文化不可錯過的一道美食。

五、合陽麻食

合陽麻食是陜西省渭南市合陽縣的一種傳統(tǒng)手工面食，屬于關(guān)中地區(qū)的特色小吃。它的形狀獨特，形似螺紋或小小的螺絲卷，長約五六厘米，中間胖、兩頭尖，通常由面團搓制而成。這種面食在合陽當(dāng)?shù)赜兄匾奈幕饬x，常作為招待親朋好友的“細飯”（精致飯菜），尤其在節(jié)日或重要場合中常見。合陽麻食的制作講究手工技藝，需要將面團分成小劑子，再用拇指在案板上搓成特定形狀的坯子。?

在食用方式上，合陽麻食有多種做法，常見的包括：

1、燴菜麻食?：與紅蘿卜、包心菜、木耳、黃花菜等家常菜燴制，色彩豐富，口感溫和。?

2、臊子麻食?：澆上由肉丁、雞蛋、木耳等炒制的臊子，搭配蒜苗、豆腐等，味道濃郁。?

3、酸湯麻食?：以酸湯為底，加入韭菜花、雞蛋花等，酸爽開胃。?

合陽麻食不僅體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐氖止っ媸持腔郏€因其多樣化的吃法，成為合陽飲食文化中不可或缺的一部分。

六、合陽紅薯饸饹

合陽紅薯饸饹是陜西省渭南市合陽縣的一種傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃，以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅薯面為主要原料制成。選用適應(yīng)性強、產(chǎn)量高的合陽紅薯，將其晾干后磨成面粉，加入少許鹽，用開水燙成絮狀，揉捏成團后蒸熟（約40分鐘）。蒸熟的面團趁熱放入饸饹床中，通過擠壓形成細條，落在轉(zhuǎn)動的箅子上。?成品筋道滑潤、口感細膩，帶有清香的紅薯味。

夏季冷食，將饸饹放入碗中，加入鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣椒攪拌均勻，吃起來清香利口。冬季熱食，多用蔥末、肉絲等做成臊子澆在饸饹上，熱氣騰騰，唇齒留香。

合陽紅薯饸饹不僅是當(dāng)?shù)匕傩詹妥郎系娜粘Ｃ牢叮休d著濃厚的鄉(xiāng)土記憶。它曾幫助人們度過饑荒年代，如今仍是鄰里間互幫互助、共享溫情的象征。合陽縣的紅薯本身是國家地理標志產(chǎn)品，外形細長、無絲綿柔，進一步提升了饸饹的品質(zhì)。?

這種小吃體現(xiàn)了黃土高原地區(qū)“變廢為寶”的智慧——紅薯耐旱耐貧瘠，通過巧手加工成為營養(yǎng)豐富的主食，展現(xiàn)了合陽飲食文化的傳承與活力。

陜西合陽的面食，是黃土高原上的一抹溫暖煙火。這里的手工面食技藝傳承千年，從筋道彈牙的踅面到油而不膩的合陽羊肉糊餑，每一道都凝聚著黃河岸邊的風(fēng)土人情。合陽人用麥香講述著農(nóng)耕文明的智慧，一碗美味的合陽踅面，不僅油香濃郁，辣味悠長，更是秦東人家豪爽待客的赤誠。當(dāng)筷子挑起細長的面條，麥香裹著油香在舌尖綻放，您嘗到的不僅是五谷的豐饒，更是渭北平原上生生不息的飲食文化密碼。

小伙伴們，以上就是陜西合陽面食文化的介紹，你喜歡吃哪一種呢？