明天農(nóng)歷冬月二十四日，記得“吃二樣，做一事”，幸福順利過冬天

明天農(nóng)歷冬月二十四日，時值歲末冬深，各地習(xí)俗既承載著地域文化特色，也圍繞“辭舊迎新、祈福納祥”的核心主題展開，主要包括地域?qū)偌漓搿⒛旯?jié)籌備、冬令物產(chǎn)腌制及相關(guān)禁忌等方面。明天農(nóng)歷冬月二十四日，記得“吃二樣，做一事”習(xí)俗，幸福順利過冬天！

一、吃二樣

1、吃發(fā)糕

吃發(fā)糕是多地在農(nóng)歷冬月二十四日的習(xí)俗。發(fā)糕是一種傳統(tǒng)的中國點心，多地有吃發(fā)糕的習(xí)俗，用糯米粉或面粉加酵母發(fā)酵蒸制而成，成品松松軟軟、香甜可口。發(fā)糕的歷史可以追溯到唐朝，最初是用米制成，后來逐漸演變?yōu)橛妹追刍蛎娣壑谱鞯陌l(fā)酵糕點，成為中國南方尤其是福建、廣東等地的傳統(tǒng)美食。因其制作過程需要發(fā)酵，“發(fā)”字寓意“發(fā)財、發(fā)達”，寄托了人們對來年財運亨通、事業(yè)有成的期盼。

食材：低筋面粉、木薯粉、奶粉、紅糖、白糖、酵母粉、泡打粉、玉米油

做法：1、先稱重，熱開水和紅糖白糖攪拌，融化，晾涼一些。2、晾涼后篩入粉類（除泡打粉外）混合攪拌，不嫌麻煩的可以過篩一遍。3、攪拌均勻后的狀態(tài)，順滑，無干粉，無疙瘩。4、放溫暖的地方密封發(fā)酵約1個小時，用烤箱發(fā)酵功能37度，發(fā)酵50分鐘，烤箱底層放一盤熱水。5、發(fā)酵好后冒氣泡，排氣攪拌時會看到內(nèi)部很多泡泡和發(fā)酵絲狀，這是比較稀的面糊，不會像發(fā)面那么膨脹。6、小碗里稱好泡打粉，把少量面糊倒小碗攪拌均勻再倒回大盆里攪拌。加入玉米油/椰子油攪拌，攪拌好倒入大盤里震出氣泡。蒸之前一定要攪拌至沒有氣泡，攪拌好之后，高處倒入盤子，在入鍋前用竹簽或者牙簽在面糊表面劃幾次，然后振動幾下，蒸出來會減少大氣孔，細(xì)膩一些。7、無需二次發(fā)酵，不要停留，直接開水蒸，中大火26分鐘，燜5分鐘，再開蓋。出鍋后，晾涼脫模，切開食用。用面包刀切開散熱，也可以涼了再切。8、切面非常細(xì)膩的氣孔，很小的孔，不會像發(fā)糕那么大的孔，底部沒有沉淀，因為熟透了。

2、吃蘿卜

民間俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬季蘿卜水分足、營養(yǎng)豐富，當(dāng)天吃蘿卜有“咬春”之意，象征著將春天的生機與活力納入腹中。做法多樣，可清炒、燉排骨，或制成蘿卜丸子，口感鮮美。蘿卜丸子是頗受歡迎的做法之一，具體需將新鮮白蘿卜擦絲焯水，擠干水分后加入面粉、雞蛋、蔥花、鹽等調(diào)料拌勻，揉成小丸子后下鍋油炸至金黃酥脆，口感外焦里嫩、鮮香可口。除蘿卜丸子外，還可清炒、燉排骨，吃法多樣。蘿卜丸子因“丸”與“圓”諧音，還暗含“團圓美滿”的寓意，適合家人團聚時共享。

食材：青蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、鹽、雞蛋、五香粉、饅頭、面粉

做法：1、蘿卜切細(xì)絲，姜切末，蔥切末，饅頭去皮捻成末。2、鍋中燒水，開水焯燙2分鐘，撈出洗一下，撈出，輕輕攥下水，不用攥特別干。3、料理盆里放入雞蛋2個，蔥姜末，花椒粉，五香粉，鹽拌勻，再放入饅頭和面粉拌勻，拌好靜置10分鐘。4、燒油的同時，可以提前把丸子團成球備用。5、油溫140度放丸子，炸5分鐘撈出。5、油溫?zé)裏岬?80度，放入炸好的丸子，復(fù)炸30秒，撈出。6、吃之前，可以用空氣炸鍋把油烤出來一些。

二、做一事：冬腌菜

冬月氣溫較低，是腌制蔬菜的最佳時節(jié)，各地民眾會利用這一時機制作冬腌菜，既為寒冬儲備食材，也讓年味在腌制的鮮香中慢慢沉淀，不同地區(qū)的腌菜種類與做法各有特色，如昆明酸腌菜、杭州冬腌菜、上海雪菜等等，都是冬季不可或缺的風(fēng)味食材。

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