1月，少吃土豆白菜，多吃4種“黃金菜”，應(yīng)季好吃還便宜，別錯(cuò)過(guò)

一到深冬，不少家庭的餐桌上總是翻來(lái)覆去那幾樣——土豆燉白菜、白菜炒土豆，雖說(shuō)熱乎下飯，可吃多了總覺(jué)得嘴里沒(méi)味兒，營(yíng)養(yǎng)也單一。其實(shí)呀，1月的菜市場(chǎng)藏著不少“冬季黃金菜”，它們正當(dāng)時(shí)令，鮮嫩水靈，價(jià)格還特別親民。今天就跟大家分享4樣我家常備的寶貝菜，換著花樣吃，補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)，渾身暖烘烘地過(guò)冬。

一、嫩姜芽

嫩姜芽可不是普通生姜，它是生姜窖存時(shí)長(zhǎng)出的嫩芽，顏色淡黃，質(zhì)地脆嫩，少了老姜的辛辣，多了份清新微甜。冬天吃它特別合適，能暖胃驅(qū)寒，增進(jìn)食欲，吃完身上暖乎乎的。

【推薦食譜：仔姜鴨】

1. 半只鴨子剁成小塊，冷水下鍋，加料酒和幾片姜焯水，撈出洗凈。

2. 鍋里放適量油，燒熱后下鴨塊，中火煸炒至表面微黃，撈出備用。

3. 用鍋里剩的油，爆香蒜片、花椒和少許干辣椒，倒入鴨塊翻炒均勻。

4. 加入生抽、老抽、一小勺糖調(diào)味，翻炒上色后，倒入一大碗熱水，沒(méi)過(guò)鴨肉。

5. 燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，然后加入切片的嫩姜芽（大概一碗量），繼續(xù)燜15分鐘。最后開(kāi)大火收汁，撒上青蒜苗或者蔥花，出鍋！

小貼士：嫩姜芽別放太早，不然煮久了會(huì)失去脆嫩口感。這道菜姜香濃郁，鴨肉酥爛，特別下飯。

二、地環(huán)

地環(huán)，有些地方叫寶塔菜、螺絲菜，長(zhǎng)得一圈一圈的，特別有趣。它口感極其爽脆，本身味道清淡，特別適合腌制。冬天吃些地環(huán)，能幫助消化，生津潤(rùn)燥。

【推薦食譜：醬腌地環(huán)】

1. 新鮮地環(huán)一斤，仔細(xì)清洗干凈（縫隙里容易藏泥），瀝干水分。

2. 準(zhǔn)備腌料：生抽200毫升、香醋100毫升、白糖50克、幾片香葉、一兩顆八角、一小把花椒，一起倒入鍋中煮開(kāi)，然后徹底放涼。

3. 準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的密封罐，先放入地環(huán)，再切幾片姜、幾瓣蒜、幾個(gè)小米辣放進(jìn)去增香。

4. 把完全冷卻的腌料汁倒入罐中，要沒(méi)過(guò)地環(huán)。

5. 蓋上蓋子，放在陰涼處或者冰箱里，腌制三天以上就能吃了。時(shí)間越久越入味。

小貼士：整個(gè)制作過(guò)程容器和食材都不能沾生水或油，不然容易變質(zhì)。腌好的地環(huán)咸鮮酸甜，是佐餐的極品小菜。

三、兒菜

兒菜，大名“抱子芥”，一個(gè)大根周?chē)е枚嗄垩浚粗拖矐c。它口感介于菜幫和菜心之間，清甜中帶一絲淡淡的苦，回味甘甜。兒菜富含維生素和膳食纖維，冬天干燥，多吃點(diǎn)能清熱補(bǔ)水。

【推薦食譜：素炒兒菜】

1. 兒菜掰下小芽，洗凈后切片。半根胡蘿卜也切成薄片，搭配顏色好看又營(yíng)養(yǎng)。

2. 準(zhǔn)備幾瓣蒜切末，一兩個(gè)小米辣切圈（不吃辣可以不放）。

3. 鍋里燒水，水開(kāi)加少許鹽和幾滴油，先把兒菜片和胡蘿卜片焯燙30秒，撈出過(guò)涼水，能保持脆嫩和鮮亮的顏色。

4. 熱鍋涼油，下蒜末和小米辣爆香，然后倒入焯好的兒菜和胡蘿卜，大火快速翻炒。

5. 沿鍋邊淋入一小勺生抽，加少許鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：兒菜先焯水再炒，更容易熟，且能縮短翻炒時(shí)間，保持爽脆。這道菜顏色清新，口感豐富，味道鮮甜中帶一點(diǎn)刺激，特別開(kāi)胃。

四、萵筍

萵筍是冬季的常客，水分足，口感脆，有“千金菜”的美譽(yù)。它含有豐富的鉀和維生素，熱量卻很低，對(duì)維持冬季身體代謝和皮膚水潤(rùn)很有好處。

【推薦食譜：萵筍胡蘿卜炒韭菜】

1. 萵筍去皮，先切片再切成細(xì)絲。胡蘿卜也擦成或切成細(xì)絲。一小把韭菜洗凈切段。

2. 鍋燒熱倒油，油熱后可以先放點(diǎn)蒜片熗鍋（可選），然后倒入萵筍絲和胡蘿卜絲。

3. 大火快速翻炒一兩分鐘，看到絲變軟了，就加入韭菜段。

4. 繼續(xù)快速翻炒，等韭菜變軟、香味出來(lái)，就加鹽和少許蠔油（或雞精）調(diào)味。

5. 全程大火快炒，從下鍋到出鍋，三四分鐘就搞定。

小貼士：韭菜一定要最后放，翻炒幾下就出鍋，久了會(huì)軟塌發(fā)黑，失去香味。這道菜黃綠橙三色相間，看著就有食欲，口感層次豐富，是道非常爽口的快手家常菜。

1月的餐桌，別再只被土豆白菜“統(tǒng)治”啦。這些不起眼的“黃金菜”，正默默地積蓄著地里的精華，等著給你帶來(lái)冬日最鮮美的滋養(yǎng)。它們價(jià)格不高，做法簡(jiǎn)單，卻能實(shí)實(shí)在在地為家人的健康加分。趁著應(yīng)季，多買(mǎi)來(lái)嘗嘗吧，吃出溫暖，吃出好滋味，安安穩(wěn)穩(wěn)地度過(guò)這個(gè)冬天！

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