冬天最該吃的是它，而不是蘿卜白菜！清肝明目，一覺睡到大天亮

冬天，我們的身體像進(jìn)入“節(jié)能模式”，活動(dòng)少了，氣血也容易走得慢。

需要一些自帶活力、能疏通、又能滋潤(rùn)的綠葉菜，來(lái)喚醒一下。

今天，分享3道我的“冬日綠色能量餐”。

它們沒有蘿卜白菜那么“大眾”，但正是這份特別，藏著冬天最需要的養(yǎng)分。

做法簡(jiǎn)單，味道卻一點(diǎn)不簡(jiǎn)單。

吃完身體輕松，晚上睡覺都踏實(shí)不少。

第一道：脆嫩開胃的香辣兒菜炒肉

兒菜，你吃過嗎？

第一次見它的人，都會(huì)好奇：這一嘟嚕一嘟嚕的小疙瘩，是啥？

它也叫“抱子芥”，媽媽懷里抱著好多娃娃，形象吧。

口感非常特別，介于菜幫和筍之間，脆生生、水靈靈的，帶點(diǎn)淡淡的清苦，回口卻是甘甜的。

冬天吃它，好處就在這里。那點(diǎn)微苦，能幫你把身體里積著的“火氣”往下順一順。感覺眼睛發(fā)熱、嘴巴發(fā)干的時(shí)候，吃它特別舒服。

但很多人炒出來(lái)，苦味重，孩子不愛吃。

問題出在兩步。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（兒菜不苦的秘訣）：

兒菜怎么處理？

買回來(lái)，先把“娃娃”一個(gè)個(gè)掰下來(lái)。大的可以對(duì)半切，小的不用動(dòng)。

然后，最重要的一步：撒鹽！切好的兒菜，放進(jìn)大碗里，撒上一小勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘。你會(huì)看到碗底滲出一些水。把這些水倒掉，再用清水把兒菜沖洗一遍，攥干水分。這一步叫“殺水”，能去掉大部分苦澀味和生澀氣，只留下脆嫩和清甜。

肉片怎么炒才不搶戲？

兒菜是主角，肉片是配角。配角不能太油膩。用豬前腿肉，肥瘦相間最好。切成薄片，加一點(diǎn)生抽、料酒、白胡椒粉抓勻，腌5分鐘就行。

做法：

1、備菜：兒菜一斤，按上述方法處理干凈，“殺水”、洗凈、攥干。豬肉二兩切片腌好。再切點(diǎn)蒜片、干辣椒段。

2、滑肉：鍋燒熱，倒一點(diǎn)底油。油溫五成熱，下肉片，快速滑炒到變色，立刻盛出。鍋里會(huì)留下一點(diǎn)混合了肉香的油。

3、爆香：就用這底油，放入蒜片和干辣椒段，小火煸出香味。注意別把辣椒炸糊了。

4、炒兒菜：開大火，倒入處理好的兒菜塊。快速翻炒！你會(huì)聽到“滋滋”的響聲，那是水分在蒸發(fā)。

5、調(diào)味合體：炒到兒菜邊緣有點(diǎn)透明，大概1分鐘左右，把炒好的肉片倒回去。沿著鍋邊淋入一勺生抽，再加一小勺糖（提鮮，平衡味道）。

6、出鍋：大火猛翻十幾下，讓味道均勻，馬上關(guān)火盛出。

兒菜脆嫩，肉片香而不膩。

微辣中帶著清甜，特別下飯。

真開胃！

吃完感覺腸胃很輕松，沒有負(fù)擔(dān)。

第二道：香氣撲鼻的清炒茼蒿

茼蒿，有個(gè)好聽的名字叫“皇帝菜”。

它那股子獨(dú)特的香氣，有人愛到不行，有人卻躲著走。

這香氣，正是它的精華。中醫(yī)講，芳香能“開竅”，能醒脾。冬天胃口不佳，或者覺得頭腦昏沉?xí)r，聞見這味道，精神都為之一振。

而且，它的胡蘿卜素含量很可觀。在身體里轉(zhuǎn)化成對(duì)眼睛好的東西，盯著電腦手機(jī)一天，吃它正合適。

但茼蒿炒不好，容易出水，變成一鍋“菜湯”，顏色也發(fā)黑。

竅門就在一個(gè)“快”字，和一點(diǎn)小準(zhǔn)備。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（翠綠不出湯的訣竅）：

茼蒿怎么洗？怎么切？

買回來(lái)的茼蒿，先把老根掐掉。然后用一大盆清水，像淘米一樣，把茼蒿在里面來(lái)回晃蕩洗凈。千萬(wàn)別用手使勁搓揉。洗凈后，一定要徹底瀝干水分！最好用蔬菜甩干籃，或者用廚房紙輕輕吸干。這是不出湯的關(guān)鍵。

切的時(shí)候，梗和葉分開放。因?yàn)楣Ｐ枰喑匆粫?huì)兒。

需要焯水嗎？

可以焯，但我不建議。焯水雖然能定色，但那股獨(dú)特的香氣會(huì)損失大半。我們直接用“急火快炒”法。

做法：

1、準(zhǔn)備：茼蒿一把，洗凈瀝干，梗葉分開。多準(zhǔn)備幾瓣大蒜，拍扁切碎。

2、熱鍋熱油：鍋一定要燒到冒煙，再倒油。油可以比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)點(diǎn)。

3、爆蒜：油熱后，放入一半蒜末，快速爆香，大概就兩三秒。

4、先下梗：立刻倒入茼蒿梗，大火翻炒半分鐘。

5、再下葉：看到梗稍微變軟，馬上倒入茼蒿葉，和剩下的一半蒜末。

6、調(diào)味出鍋：迅速翻炒，葉子一塌軟，立刻撒鹽（鹽最后放，也是防出水）。再淋幾滴香油，翻勻就關(guān)火。全程不超過兩分鐘。

端上桌，顏色還是翠綠翠綠的。

香氣濃郁，口感嫩脆。

快試試！

就著一盤清炒茼蒿，能吃下一大碗米飯。

第三道：爽口解膩的菠菜拌木耳

菠菜，冬天的老熟人了。

但總是炒著吃，難免膩。今天咱們換種吃法——涼拌。

涼拌不是隨便一焯一拌就行。弄不好，菠菜軟塌塌，木耳硬邦邦，調(diào)料汁也寡淡無(wú)味。

這道菜的妙處，在于口感和味道的層次。

菠菜軟嫩，木耳脆彈，再配上酥脆的花生米。

調(diào)一個(gè)酸、甜、咸、鮮、香都恰到好處的料汁。

吃完大魚大肉來(lái)一盤，感覺整個(gè)人都“清爽”了。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（靈魂料汁和口感保障）：

菠菜怎么焯水才碧綠？

水一定要寬，火一定要大。水里加一勺鹽和幾滴油。水沸騰后，先放入菠菜梗，燙5秒，再全部推入。葉子變深綠，立刻撈出（總共不超過15秒）。

撈出后不要過涼水！直接攤開在盤子里，用筷子撥散，讓它自然涼。這樣能保持最好的口感和營(yíng)養(yǎng)。

木耳怎么泡發(fā)才肉頭？

用溫水，加一小勺糖。糖能幫助木耳快速吸飽水，泡發(fā)后的木耳又厚又軟。泡發(fā)后，記得撕掉根部硬結(jié)，清洗干凈。

煮木耳也有講究：水開下鍋，煮2-3分鐘即可。煮久了會(huì)失去脆感。

萬(wàn)能涼拌汁怎么調(diào)？

記住這個(gè)比例，拌很多菜都好吃：2勺生抽 + 1.5勺香醋 + 半勺蠔油 + 1小勺白糖 + 1勺蒜末 + 少許香油。喜歡辣可以加點(diǎn)辣椒油。

做法：

1、處理食材：菠菜洗凈。木耳泡發(fā)好并煮熟，過一下涼水保持脆度。

2、焯菠菜：按上述方法焯好菠菜，自然放涼后，輕輕擠一下多余水分，切成段。

3、組裝：大碗里放入菠菜段、木耳。

4、調(diào)味：把調(diào)好的料汁淋上去。

5、點(diǎn)睛之筆：鍋里燒一點(diǎn)熱油，放入幾粒花椒炸香，撈出花椒，把熱油“刺啦”一聲澆在蒜末上。

6、拌勻：最后將所有食材充分拌勻即可。

菠菜入味，木耳爽脆，花生米增香。

酸咸開胃，一口接一口。

真爽口！

感覺腸胃都被溫柔地打掃了一遍。

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