潮州朋友說，他挖到福建隱藏最深的美食小城了！光非遺小吃就有240+種，嘖嘖嘖……

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好吃的人，哪兒都想去

來了，坐會，喝杯茶。

在福建，有一座家喻戶曉卻又默默無聞的小城。

你或許不曾聽說過他的名字，但你一定吃過遍布大街小巷的沙縣小吃，而他就是沙縣小吃的故鄉——福建三明。

三明是一個低調的寶藏美食小城，美食遠遠不止沙縣那么簡單。

聲名遠揚全國開花的沙縣，不過是好吃三明的太小一個角落，這里藏著一個龐大的美食王國。

憑借著最質樸的食材，做出了最熨帖的味道，一碗扁肉，一份拌面，在無數個夜晚，撫慰著每一個饑腸轆轆的食客。

這里的小吃種類多達240種，比擁有140+小吃種類的網紅臺州，還要多出100多種。

舉世聞名的沙縣，早早坐穩了小吃界的頭號交椅，各色的水晶燒麥、豆腐丸、米凍皮、金包銀……連吃一月不帶重樣！

去了沙縣才知道，沙縣小吃和沙縣的小吃是兩種東西。

真正的沙縣小吃，只有沙縣才有，而且種類繁多。

5元一碗面，3元一份春卷，還有芋餃，燙嘴豆腐湯，燒麥要蘸現做的豆豉醬油，那都是出了當地就無法復刻的味道。

在三明這個美食帝國，各個縣城都是隱藏的吃貨天堂。

永安縣是出了名的“粿條之鄉”，尤溪縣的大條面堪稱一絕，明溪縣則有著“閩西八大干”之首的肉脯干，隨意一家街頭小店，就能帶來無限驚喜。

除了小吃，這里還有原汁原味驚艷你的客家菜，一口下去就是山野的味道。

小城的西面，就是客家人的聚居地，將嫩芽嫩葉制成擂茶，將山野的草根制成藥膳湯，每一口都是最野，最嫩，最原生態的滋味。

低調的三明，為了吃也值得去一趟。

你會明白，只靠美食過的人生可以有多治愈，也會體會一周小吃不重樣的極致快樂！

“沙縣小吃”的故鄉

240+美食，讓人眼花繚亂

沙縣小吃，風靡了全國，但絕大部分人都沒有嘗過真正的沙縣味道。

在三明當地，小吃多達240+種，各色的燒麥、豆干、蔥肉餅、金包銀、青草凍……隨意一家不起眼的小店，就可能是開了十幾年的老味道，出了三明再難吃到。

/ 拌面 /

幾乎每一家沙縣小吃的店里，都少不了招牌的拌面，爽滑的面條，伴著濃醇的花生醬香，瞬間挑動了味蕾，也喚醒了整個清晨。

正宗的沙縣拌面，揉面用的是山泉水，制成的通常都是堿面，韌性十足，拌起來順滑，不軟趴也不斷條，入口爽滑，筋道，有嚼勁！

福建也盛產花生，沙縣手工磨制的花生醬就更是一絕。

往面里淋上一大勺，迅速拌勻，花生香就撲面而來，大口大口地開吃，每一根面條都裹滿了濃醇的醬汁，滿嘴都是花生純粹的原香。

/ 扁肉 /

而拌面的靈魂CP就是扁肉，干爽的面條，配上水靈的扁肉，吃過無數次都不會膩煩。

扁肉的皮子，是福建特有的肉燕皮，薄如蟬翼，吃起來又有微微的韌性，肉餡則是經過了反復的手工捶打，一口下去飽滿又Q彈。

扁肉的煮制也頗為講究，先在清湯里煮熟，再放入到豬骨高湯里，皮子浸透了湯汁的清鮮，肉餡又不會過于咸膩，足見三明人的認真和細致。

沙縣廟門扁肉店

他家是三代人傳承的老店，有扁肉湯和油炸扁肉，扁肉的個頭很大，肉餡十分Q彈，甚至有點牛肉丸的韌性。

拌面也很清爽，入口不膩，也不糊嘴，值得一嘗。

/ 芋餃 /

在三明當地的小吃店里，幾乎找不到蒸餃的身影，但你一定會吃到芋餃，沒錯，就是用來芋頭包餃子。

每年的中秋節前，當地人就會開始做芋餃，用新鮮的芋頭和本地木薯粉做出皮子，口感是軟糯Q彈的，但絲毫不會粘牙。

幾乎每家的肉餡都不太一樣，通常是豬肉，香菇和筍干，晶瑩的皮子裹著粉嫩的餡兒，咬上一口，會有淡淡的芋頭香，肉餡還透著些許汁水，吃起來很是飽足。

/ 水晶燒麥 /

在大部分地方，燒麥都是面粉皮，而三明則擁有著獨特的水晶燒麥，以木薯粉和面粉制成的皮子，潔白晶瑩，餡多皮薄。

內里的餡料也不是糯米和豬肉，而是微韌的粉絲，少許胡蘿卜絲，蔥絲和肉丁，出鍋以后還會刷上一層豬油，讓人看著就垂涎欲滴。

吃燒麥的時候，則要蘸上當地特有的豆豉油，入口就是鮮甜爽滑，一口一個完全停不下來。

佳蘭燒麥

他家是當地超級火的燒麥店，6元13個燒麥，性價比很高，餡料是粉絲+肉粒，豆豉油偏甜口，喜歡吃辣的小伙伴兒也可以沾些沙縣辣椒。

/ 金包銀 /

三明的清流還是“豆腐皮之鄉”，這里豆制品也格外好吃，而聽著就很喜慶的金包銀，便是將四方豆腐挖空，塞入餡料制成的。

它有些像是豆腐皮版的餃子，軟軟的腐皮里，裹住了滿滿的肉丁，筍干丁和香菇丁，咬一口就會露餡兒。

將豆腐煎至表皮金黃，內陷則咸鮮四溢，再搭配上秘制的醬料，一口下去，豆腐皮淌出湯汁，夾著肉和菜，口感層層疊加，很是豐富。

/ 米凍皮 /

薄如紙，白似雪，說的就是米凍皮，它長得有些像北方的涼皮，但比涼皮更為爽滑。

把米漿倒入白鐵盤中，放沸水里直接燙熟，便有了潔白的米凍皮，透著大米的清香，好似一下子就滑入了口中，在唇舌之間流淌。

炎炎夏日里，來上一份清清涼涼的米凍皮，淋上些許咸鮮的豆豉油，瞬間就驅散了燥熱的暑氣。

肥姐小吃

如果時間不多，又想解鎖所有小吃，那就可以去品種比較級齊全的肥姐，炸扁肉，芋餃，金包銀，燒麥，拌面，大部分都不會踩雷。

不止是沙縣

街頭小吃，個個能打

除了被大眾所熟識的沙縣，三明的其他縣城也很能打。

有被譽為“粿條之鄉”的永安，有酷愛湯水的尤溪，還有以肉脯聞名的明溪……可謂是美食界的“百家爭鳴”。

/ 叉叉粿 /

如果沒有吃過叉叉粿，那你就算是白來了三明永安，這是永安人最愛吃的小吃之一，流傳了數百年之久，當地人也管它叫粿條筒。

將薄薄的米漿蒸熟，隨后卷成厚實的筒狀，然后用毛竹特制的小叉子直接叉著吃，所以便被叫作了“叉叉粿”。

潔白的粿條淡而無味，但當地人會配上醬油、黃椒、芝麻油等調成的醬料，叉起粿條，在醬料里滾上一圈。

鮮，咸，辣的滋味就會齊齊涌上舌尖，還有那爽滑清涼的口感，讓人吃過就愛上。

楊金叉叉粿老店

這是一家藏在小巷子里的老店，據說米漿是他們自己磨的，吃起來很是爽滑，醬料也可以根據自己的喜好來調配。

/ 湯粿條 /

湯粿條和叉叉粿，就像是一對“孿生兄弟”，食材都是米漿蒸煮而成的粿條，只是做法上略有不同。

湯粿條就是將粿條用開水燙過后，放入熬煮的肉湯或是骨湯中，再撒上一把碧綠的蔥花，湯頭清鮮，粿條潤滑，是一種平平淡淡的幸福感。

/ 活肉 /

吃一碗粿條，通常還會配上活肉或是肺邊，套腸等。

活肉是指豬上唇部的肌肉，會切得很薄，蘸上秘制醬汁，瘦中帶肥，又鮮又嫩。

/ 米粿 /

在三明街頭，隨處就能找到賣米粿的小攤，有純糯米做的白米粿和加了艾葉的綠綠粿，白色的更為軟糯，綠色的則帶著清淺的艾葉香。

米粿的餡料可甜可咸，甜口會包上花生碎，芝麻等，咸口則會有筍丁，肉末，豆干，蘿卜等，軟糯又不粘牙，一口氣就能吃好幾個。

/ 永安綠得煎餅 /

你吃過綠色的煎餅嗎？在永安，就有著一道翠色欲滴的綠得煎餅。

將韭菜汁混入皮子里，就有了綠綠的面糊外皮，內里裹著滿滿的蝦米肉末和香菇，有些像是翡翠綠版的“腸粉”，但口感不似腸粉的爽滑，更多了幾分韌性。

/ 大條面 /

在三明尤溪，最受歡迎的要數一碗大條面，相傳它還是烏冬面的鼻祖，比普通的面條更為粗壯，有幾分像筷子，所以也被叫作是“筷子面”。

大條面，通常會是拌著吃的，加些香油，添入食鹽，香醋，蔥花等調料，一直攪拌至均勻，便有了一碗色澤油亮，濃郁鮮香的大條面。

粗粗的面條上沾滿了盈潤的醬汁，口感很有嚼勁，會在口中彈來彈去，還可以配些豆腐干，鴨血。

大條面是尤溪限定的美食，出了這里就再難尋到。

尤溪佳味小吃

這家的大條面煮得非常軟韌，拌面時應該放了豬油，真的超級香，推薦再配上拌鴨血和豬頭肉，蘸點特制的辣椒醬，滋味實在是絕了！

/ 泥鰍粉 /

而在三明尤溪的鄉野間，招待客人最好的佳肴，就是一碗純正地道的泥鰍粉干，滑韌的粉干，軟嫩的泥鰍，又咸又香又辣，吃過就念念不忘。

紅紅的湯汁里，加入了酒糟，自帶一股濃郁的酒香，泥鰍格外地軟滑，幾乎沒有一絲土腥氣，粉干則是細細的，掛滿了湯汁，一碗下肚，滿口生鮮。

/ 燈盞糕 /

在三明的街頭巷尾里，時常也能尋到燈盞糕的身影，雖是油炸的小食，卻不會過于油膩。

剛出鍋的時候，最是好吃，一口咬開酥酥脆脆的外皮，里頭蘿卜絲是爽脆的，還帶著一絲絲甜津津。

/ 明溪肉脯干 /

作為閩西八大干之首，明溪肉脯干是被當地人偏愛的零嘴，相傳已有700余年的歷史。

明溪肉脯干是咸香口的，肉質偏硬，但有韌性，入口是微微的辣，然后就越嚼越香，閑暇時開上一袋，不知不覺就會被炫光。

世界公認的客家祖地

私藏原汁原味的客家菜

三明的西面則是連綿的山巒，聚居著神秘的客家人，寧化縣還是公認的客家祖地，也有著以“咸、肥、熟”為特色的客家菜，吃的就是山野的原汁原味。

/ 客家擂茶 /

如果你有客家的朋友，那他們肯定會請你喝上一頓擂茶，這是中國最古老的茶道之一，流傳了千余年，甚至被譽為是“中國茶文化的活化石”。

尋常的茶是泡出來的，而擂茶則是磨出來的，用陶制的擂缽，將茶葉研磨成粉，不時還會添入芝麻，花生，草藥等，隨后加水煮沸，便有了一盞綠油油的擂茶。

隨著時令的變化，擂茶中的草藥也會有所調整，春夏常用新鮮艾葉、薄荷葉，秋來則偏好菊花或金銀花，冬天日則用桂皮、肉柱子等。

喝上一口翠綠的擂茶，入口是咸咸的苦澀感，帶著濃重的草木清香，再配上脆脆的炒米，噴香的花生，口感很是獨特。

/ 松丸子 /

每年的月初一和立春時節，寧化的餐桌上，總少不了一道松丸子，它還有著“輕輕松松、事事如意”的美好寓意。

將芋頭蒸熟后去皮搗碎，混入地瓜粉，瘦肉，冬筍，香菇等，然后擠成丸子狀，一個個圓滾的丸子就在沸水間上下翻滾，每一口都滑韌細軟，軟糯鮮香。

/ 烊豆腐 /

三明的清流，古來便是“中國豆腐皮之鄉”，而一道客家烊豆腐，更是將豆腐原本的鮮嫩爽滑，發揮到了極致。

烊豆腐會選用四方的嫩豆腐，以竹筷掏出一個小洞，盛入瘦肉，大蔥，紅菇等餡料，再用小火慢燉，直至豆腐顯出誘人的金黃色。

純正的烊豆腐，即有著豆腐的鮮嫩，清香，又有著肉的甜美，香郁，細嫩鮮滑的滋味，在口中久久縈繞，趁著熱乎的時候，最是好吃。

/ 醉酒鴨 /

客家人有著這樣一句俗語：“大喜無鴨不聚”，每逢重大節日之時，餐桌上便少不了鴨子，最偏好的是一道醉酒鴨。

鴨子得是山間田野中散養的農家鴨，經過了料酒的燉煮，端上桌的剎那，濃濃酒香便四溢了開來。

土鴨的肉質嫩而不柴，濃縮的鴨露則可以用來澆飯，既帶著鴨肉的鮮美，又帶著黃酒的醇香，讓人忍不住能多干一碗飯！

四方桌·福建客家醉酒鴨

他家是主營客家菜的，招牌醉酒鴨需要自己動手加黃酒，很有儀式感，雞湯菜心和酒糟肉也值得一試，人均60就能吃飽，性價比較高。

小尾巴

原來三明，才是真正的小吃天堂

晨起一碗熱乎的扁肉

午后一份勁道的拌面

再來一盤剔透的燒麥

還有芋餃，米凍皮，青草凍，鍋貼，粿條

糍粑，泥鰍粉，牛肉湯，鴨頭，春卷

花不了幾個錢，就能吃得舒服又飽足

實在是太羨慕三明人了！

三明小貼士

可搭乘高鐵至三明站，自福州出發約1.5h可以抵達

沙縣廟門扁肉店

建國3幢23號

?人均：￥20元

佳蘭燒麥（沙縣府前中路店）

府前中路152-1號

?人均：￥10元

肥姐小吃（廣場店）

濱河路13棟1層13號店

?人均：￥30元

楊金叉叉粿老店

（永安）舊街251號附近

?人均：￥5元

尤溪佳味小吃

建設街24-11號

?人均：￥15元

四方桌·福建客家醉酒鴨（三明萬達店）

新市北路萬達廣場室內步行街三層3029號

?人均：￥60元

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