92歲的院士，研究腫瘤60年，提醒：盡量控制自己少吃5種食物

“腫瘤不是突然找上門的，而是身體用十年、二十年，把不良飲食的‘債’一點點攢出來的。” 說出這句話的，是 92 歲高齡仍堅守在腫瘤研究一線的張院士。從青年時期投身腫瘤防治領域，到如今滿頭華發，他用 60 年時間追蹤了數十萬腫瘤患者的發病軌跡，主持過 30 余項國家級腫瘤防治科研項目，發表學術論文 400 余篇，更牽頭制定了《中國居民防癌飲食指南》核心框架。作為國內腫瘤流行病學研究的奠基人之一，張院士見過太多因飲食不當誘發腫瘤的案例，也用無數臨床數據證實：管住嘴，就是防癌最經濟、最有效的第一道防線。

在一次全國腫瘤防治科普大會上，92 歲的張院士精神矍鑠地分享：“我研究腫瘤 60 年，見過太多患者確診后追悔莫及，他們中 80% 都有長期不健康的飲食習慣。有些食物偶爾吃一次沒關系，但天天吃、過量吃，就會慢慢給腫瘤‘鋪路’。” 今天，我們就來聽聽這位權威院士的忠告，搞懂哪 5 種食物要盡量少吃，以及背后的科學道理。

一、高溫反復油炸食物：一口 “焦香” 藏著致癌隱患

“我接診過一位 45 歲的胃癌患者，年輕時就愛吃油條、炸雞，每天早餐必是兩根油條配油餅，偶爾還會自己在家炸薯條、炸丸子。” 張院士在臨床案例分析中多次提到這類情況，“他總說‘油炸的香，吃著過癮’，卻不知道這一口口焦香里，藏著明確的致癌物。”

高溫油炸食物之所以危險，核心在于兩個 “致命點”：一是高溫會讓食物產生雜環胺和丙烯酰胺，這兩種物質在國際癌癥研究機構的分類中，都是明確的 “一類致癌物”，動物實驗已證實能直接誘發胃腸道細胞癌變；二是反復使用的炸油會產生大量氧化產物，就像 “變質的油”，長期刺激胃黏膜，會導致黏膜上皮細胞 DNA 損傷，久而久之就可能引發癌變。

更值得警惕的是，油炸食物的高溫本身就是一種 “物理傷害”。張院士解釋：“人體口腔、食道黏膜能承受的最高溫度是 50℃左右，而剛出鍋的油炸食品溫度超過 100℃，長期吃會反復燙傷黏膜，就像手上的傷口反復結痂又破損，很容易發生異常增生，增加食管癌風險。”

二、加工肉制品：腌制熏烤的 “美味陷阱”

逢年過節，香腸、臘肉、培根都是餐桌上的 “常客”；很多年輕人早餐也愛夾一根火腿，覺得方便又美味。但張院士提醒：“這些加工肉制品，是世衛組織明確列出的一類致癌物，長期吃會顯著增加胃癌、結直腸癌風險。”

加工肉制品的核心危害來自亞硝酸鹽 —— 為了保鮮和增色，這類食物中會添加亞硝酸鹽，它在胃酸的作用下會轉化為亞硝胺，而亞硝胺能直接攻擊胃黏膜細胞的 DNA，誘發基因突變。2023 年一項覆蓋我國 4 省市、追蹤 10 萬人的前瞻性研究顯示：每周吃 3 次以上腌肉制品的人群，腸癌發病率比很少吃的人高出 37%；而我國胃癌發病率遠高于歐美國家，其中一個重要原因就是腌制食品的高攝入量。

張院士特別強調：“很多人覺得‘自己家腌的臘肉沒添加劑，就安全’，其實不然。自制腌制食品雖然沒加人工亞硝酸鹽，但食材本身含有的硝酸鹽，在腌制過程中會被細菌轉化為亞硝酸鹽，風險同樣存在。”

三、含糖飲料及高糖甜品：“甜蜜” 背后的致癌推手

“喝一瓶含糖飲料，相當于吃了 10 塊方糖”，張院士用通俗的比喻解釋高糖飲食的危害，“很多人覺得喝飲料、吃蛋糕只是‘解解饞’，卻不知道長期高糖攝入，會讓身體陷入‘慢性高胰島素血癥’，這正是腫瘤生長的‘溫床’。”

當身體攝入過多糖分，胰腺會持續分泌胰島素來調節血糖，長期如此會導致胰島素水平居高不下。而胰島素樣生長因子（IGF-1）的水平會隨之升高，這種物質已被證實能促進乳腺癌、前列腺癌、結直腸癌等多種腫瘤的生長和擴散。同時，高糖飲食還會加重身體的炎癥反應，讓免疫系統一直處于 “疲憊作戰” 狀態，對抗癌細胞的能力自然下降。

更可怕的是，高糖飲食會間接導致肥胖，而肥胖已被確認為至少 13 種癌癥的高危因素。張院士團隊 2022 年的研究數據顯示：BMI≥28 的肥胖者，肝細胞癌風險是正常體重者的 2.7 倍，“這些肥胖人群中，很多都是長期把含糖飲料當水喝，再加上高油飲食，慢慢‘喂’出了健康隱患。”

四、精制淀粉類主食：別把 “白米飯、白面包” 吃成 “致癌幫兇”

“很多人以為只有甜食才含糖，其實白米飯、白面包、糯米制品這些精制主食，升糖指數一點不比糖低。” 張院士指出，精制淀粉類主食的危害，在于其 “快速升糖” 的特性。

這類食物經過精細加工，膳食纖維被大量去除，進入人體后會迅速分解為葡萄糖，導致血糖劇烈波動。長期高血糖狀態會促進體內氧化應激反應，損傷細胞 DNA，增加基因突變的風險；同時，血糖快速升高也會刺激胰島素分泌，同樣會誘發前面提到的 “慢性高胰島素血癥”。

張院士舉例：“我們追蹤過一組長期以白米飯為主食、很少吃粗糧的人群，他們的結直腸癌風險比均衡飲食人群高出 23%。尤其是晚餐吃大量白米飯，身體代謝變慢，糖分無法及時消耗，更容易轉化為脂肪堆積，進而增加腫瘤風險。”

五、酒精飲品：一口酒，一口 “致癌物”

“世界衛生組織早就明確了：酒精與至少 7 種癌癥存在明確因果關系，包括肝癌、食管癌、口腔癌、乳腺癌等。” 張院士的話擲地有聲，“別再相信‘少量喝酒有益健康’，哪怕每天只喝一小杯，也會增加腫瘤風險。”

酒精進入人體后，會在肝臟中轉化為乙醛，而乙醛是強致突變物質，會直接破壞細胞的 DNA 修復機制，誘發癌細胞產生。同時，酒精還會妨礙葉酸代謝，影響細胞正常復制，進一步增加癌變概率。臨床數據顯示，我國男性食管癌患者中，超過 60% 有長期飲酒史，尤其是烈性白酒，酒精濃度高，對食管黏膜的刺激更強，反復暴露下，食管上皮細胞很容易發生病理性變化。

張院士特別提醒女性：“女性身體對酒精的代謝能力比男性弱，哪怕喝同樣多的酒，乳腺癌風險也會顯著升高。有乳腺癌家族史的女性，最好一滴酒都別碰。”

不同人群補水指南：喝對水，也是防癌關鍵

很多人忽略了 “補水” 與防癌的關聯，其實充足的水分能促進新陳代謝，幫助身體排出代謝廢物，降低血液黏稠度，減少腫瘤風險。不同人群的補水需求不同，張院士結合營養學建議，給出了針對性指導：

健康成年人：每天建議喝 1500-1700 毫升水，首選白開水或淡茶水（如綠茶、紅茶，富含茶多酚，能抑制癌細胞生長）。避免用含糖飲料、奶茶、咖啡代替，每天喝含糖飲料的人群，胰腺癌風險會升高 20% 以上。

老年人群：老人對口渴的感知能力下降，容易缺水，建議每天分 8-10 次補水，每次 50-100 毫升，睡前 1 小時可喝 50 毫升溫水，避免夜間血液黏稠。別喝太燙的水，以免刺激口腔和食道黏膜。

青少年：正處于生長發育期，每天需喝 1500 毫升左右水，少喝可樂、果汁等含糖飲料，這些飲料不僅會增加未來患癌風險，還會影響骨骼發育。可在白開水中加少量檸檬片、薄荷葉，提升口感。

孕婦：孕期代謝加快，每天需喝 1700-1900 毫升水，選白開水、溫牛奶或淡豆漿，別喝冰水、濃茶或含酒精飲品，避免影響胎兒發育，同時降低自身患癌風險。

慢性病患者：高血壓、糖尿病患者每天喝 1500 毫升左右溫水，分次飲用，避免一次性猛灌；脂肪肝、肝炎患者要保證充足補水，幫助肝臟代謝，每天喝 1700 毫升左右，別喝含酒精的飲品。

防癌飲食 5 個實用小貼士，照著做就對了

油炸食品：每月吃不超過 2 次，避免吃反復復炸的食物，自己在家炸東西時，油只用一次就倒掉。

加工肉制品：每周吃不超過 1 次，每次量控制在 50 克以內（約 1 根香腸），吃的時候多搭配新鮮蔬菜。

含糖飲料及甜品：盡量不喝含糖飲料，甜品每周控制在 1 次以內，用水果代替甜品，補充維生素和膳食纖維。

精制主食：每餐主食中，用一半粗糧替換精制主食，比如煮飯時加燕麥、糙米、玉米，吃面時選蕎麥面、全麥面。

酒精飲品：能不喝就不喝，實在推不掉的場合，男性每次飲酒量不超過 50 毫升（約一兩白酒），女性不超過 25 毫升，且每周飲酒不超過 1 次。

“腫瘤不是靠運氣避開的，是靠一日三餐撐出來的。”92 歲的張院士用 60 年的研究經驗告訴我們，防癌從來不是一件復雜的事，而是藏在每一頓飯、每一口食物里。我們不用完全戒掉某類食物，但要學會控制頻率、控制量，用健康的飲食方式，給身體搭建一道 “防癌屏障”。

如果覺得這些建議有用，不妨分享給家人朋友，讓更多人知道：管住嘴，就是對自己健康最負責的方式。愿我們都能在日常飲食中多一份用心，遠離腫瘤風險，擁有健康長久的人生。