韓愈故里：元月周末記事——探秘非遺孟州渾漿涼粉的傳承與發(fā)展

微生物學(xué)者 梁知

元月十一日，周末的清晨，六點的天空尚被夜色輕籠，那一輪晨月仍悠悠地掛在黎明前的夜幕之上，灑下清冷而柔和的光輝。城市還在沉睡，而我卻即將開啟一場獨(dú)特的探秘之旅。非遺傳承人冬菊早已駕車出發(fā)，一路風(fēng)塵仆仆地行駛了幾十公里，來到韓愈花園接我。她的眼神中透著期待與熱情，仿佛即將帶我走進(jìn)一個充滿魅力的世界。半小時后，我們順利抵達(dá)南莊鎮(zhèn)那家頗具名氣的非遺渾漿涼粉店——實誠人家。

眼前這六間房，前店后院，特設(shè)了個大作坊，此時幾個工匠早已沉浸在新一天的忙碌之中。還未踏入店內(nèi)，便能聽到機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)聲和匠人們的交流聲，那股蓬勃的生機(jī)與活力撲面而來。踏入店內(nèi)，熱氣騰騰的場景讓人瞬間感受到這里的不凡。非遺傳人秋菊，為了將渾漿涼粉和酸漿水送到市場，凌晨三點便已踏上征程。在這樣寒冷的冬日清晨，當(dāng)大多數(shù)人還在溫暖的被窩中酣睡時，她已為了傳統(tǒng)技藝的傳承奔波在路上。這份對傳統(tǒng)技藝的執(zhí)著與堅守，著實令人動容，也讓我對這次探秘之旅充滿了更多的期待。

店里有三位早班的匠人，他們都有著二十多年的工齡，歲月在他們臉上刻下了深深的痕跡，卻也賦予了他們精湛的技藝和沉穩(wěn)的氣質(zhì)。他們就像三位守護(hù)傳統(tǒng)技藝的衛(wèi)士，默默地堅守在自己的崗位上。此刻，他們正有條不紊地開啟了一天的工作，每一個動作都熟練而精準(zhǔn)，仿佛時間在他們手中都變得聽話起來。

隨著真空上料機(jī)啟動，那“嗡嗡”的聲響仿佛是傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技交織的樂章。這聲音，既有傳統(tǒng)工藝的厚重感，又有現(xiàn)代科技的靈動與高效。浸泡了一夜的綠豆豆瓣，如同被賦予了生命一般，順著真空管逆流而上，穩(wěn)穩(wěn)地進(jìn)入空中儲料倉。那場景，就像是一場綠豆豆瓣的“空中之旅”，充滿了奇幻色彩。僅僅一個小時的時間，幾百斤綠豆瓣在匠人們的操作下，歷經(jīng)三遍精細(xì)研磨，化作了細(xì)膩的渾漿。這渾漿如潺潺溪流，歡快地流進(jìn)四個千斤大工程塑料盆中，仿佛是迫不及待地想要開啟自己的蛻變之旅。

然而，渾漿表面很快泛起一層二寸厚度的泡沫，宛如厚厚白雪覆蓋其上。這泡沫看似美麗，卻給后續(xù)的制作帶來了不小的麻煩。為了消除這些泡沫，匠人們加入了食品添加劑消泡王。但這泡沫十分頑固，仿佛在和匠人們較勁一般，足足四個小時才慢慢消去。在這四個小時里，匠人們需要時刻關(guān)注著渾漿的變化，不斷地調(diào)整著操作。待泡沫消盡，匠人們抽去盆中上清液，將上清漿液送入乳酸菌發(fā)酵桶罐進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，他們把稠漿上下攪勻，確保每一處都能充分發(fā)酵。這就像是一場精心呵護(hù)的“魔法儀式”，每一個細(xì)節(jié)都關(guān)乎著最終產(chǎn)品的品質(zhì)。

隨后，泵將發(fā)酵好的渾漿送入糊化鍋。一千多斤渾漿在緩慢的攪拌混合中徐徐升溫，升溫過程中，食堿、鉀鹽被緩緩加入。隨著溫度的升高和調(diào)料的融入，渾漿漸漸變得半透明，糊化結(jié)束。此時的渾漿，已經(jīng)完成了從普通食材到特色美食的初步轉(zhuǎn)變。而最辛苦的起漿入模環(huán)節(jié)開始了。匠人們手法嫻熟，半小時內(nèi)便將二三百個盛二公斤重的模盒裝滿，然后整齊地碼箱推進(jìn)冷卻房。他們的動作迅速而有序，每一個模盒都裝得恰到好處，仿佛是在進(jìn)行一場藝術(shù)創(chuàng)作。

又經(jīng)過四個小時的耐心等待，渾漿涼粉終于冷卻重組晶體結(jié)構(gòu)定型。匠人們小心翼翼地將其脫模包裝，這些承載著傳統(tǒng)技藝與匠心的地方小吃、穩(wěn)糖、降糖、解毒、抗炎名吃，即將發(fā)往周邊幾縣、幾市商超和千家萬戶。每一個包裝好的渾漿涼粉，都像是一個小小的健康使者，帶著古河陽新孟州的味道和傳統(tǒng)文化的魅力，走向更廣闊的世界。

千秋萬載的古河陽新孟州，這片充滿歷史韻味與人文情懷的土地，就像一本厚重的史書，記錄著歲月的變遷和文化的傳承。每年都有數(shù)以萬計的人從故鄉(xiāng)走出，喬居生活在祖國各地，乃至世界各地；又有數(shù)以萬計他鄉(xiāng)他地人涌入大美孟州。他們的記憶里、基因里，都深深烙印著對家鄉(xiāng)獨(dú)有的特產(chǎn)、特色、特味的期盼。那祛火穩(wěn)糖、降糖的渾漿涼粉，那開胃舒心的酸漿面條，那抗炎解毒的豆皮丸子，還有那待開發(fā)的童顏飲料，無一不是他們心中難以割舍的鄉(xiāng)愁。這些美食，不僅僅是味蕾上的享受，更是他們對家鄉(xiāng)情感的寄托，是對過去美好時光的回憶。

幸運(yùn)的是，在這個科技飛速發(fā)展的時代，科學(xué)技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、冷鏈技術(shù)如同強(qiáng)勁的引擎，加上快遞的便捷與直播網(wǎng)紅的助力，正將這一久久的期盼變成現(xiàn)實，讓夢想逐漸成長為大產(chǎn)業(yè)。互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)讓渾漿涼粉的信息能夠迅速傳播到世界的各個角落，讓更多的人了解到這一特色美食；冷鏈技術(shù)保證了渾漿涼粉在運(yùn)輸過程中的品質(zhì)，讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子也能品嘗到家鄉(xiāng)的味道；快遞的便捷使得產(chǎn)品能夠快速送達(dá)消費(fèi)者手中；而直播網(wǎng)紅則通過自己的影響力，為渾漿涼粉打開了更廣闊的市場。

走進(jìn)正在建設(shè)中的非遺渾漿涼粉實驗室和科普工作站，撲面而來的是一股充滿希望與活力的氣息。管好體重、管好血糖、管好炎癥、管好睡眠、管好免疫、管好自己的科普產(chǎn)業(yè)信息隨處可見，吃喝玩樂就是工作、就有收入的科學(xué)消費(fèi)信息也讓人耳目一新。這里仿佛是一個充滿無限可能的寶藏之地，一個十億百億特色非遺渾漿涼粉系列新產(chǎn)品信息正等待著被挖掘。實驗室里，科研人員們正在忙碌地進(jìn)行著各種實驗，他們希望通過現(xiàn)代科技的手段，進(jìn)一步提升渾漿涼粉的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，開發(fā)出更多符合消費(fèi)者健康需求的新產(chǎn)品。科普工作站則通過各種形式，向人們普及渾漿涼粉的文化知識和營養(yǎng)價值，讓更多的人了解和喜愛這一傳統(tǒng)美食。

茶水時間，我靜靜地聆聽著秋菊、冬菊七十四歲老母親的淚述。幾代人堅持傳承非遺技藝，這其中的艱辛與不易，如同一部厚重的歷史書，寫滿了挫折與堅持、付出與收獲。在那個物質(zhì)匱乏、信息不發(fā)達(dá)的年代，傳承非遺技藝面臨著諸多困難和挑戰(zhàn)。沒有先進(jìn)的設(shè)備，沒有廣泛的市場，一切都只能靠手工操作和口口相傳。但他們從未放棄，始終堅守著這份傳統(tǒng)技藝，用自己的勤勞的雙手和智慧，將渾漿涼粉的制作工藝傳承了下來。這份義舉背后，是對傳統(tǒng)文化的熱愛與擔(dān)當(dāng)，是對家族技藝傳承的堅定信念。他的選擇，讓我們看到了一代年輕人對傳統(tǒng)文化的尊重和傳承的決心。

宋家的兩朵秋冬金花——秋菊和冬菊，正如同兩顆亮晶晶的夜空之星，在非遺渾漿涼粉技藝產(chǎn)業(yè)的天空中閃耀著獨(dú)特的光芒。她們在老師的悉心指導(dǎo)下，精心謀劃著產(chǎn)業(yè)的未來。因為她們深知，傳承不僅僅是對技藝的延續(xù)，更是對文化的守護(hù)與科技的創(chuàng)新。在這個快速發(fā)展的時代，她們沒有故步自封，而是積極擁抱變化，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，不斷探索新的發(fā)展模式。她們一步一個腳印，致力于將產(chǎn)業(yè)做精做強(qiáng)做大。

她們希望通過食物營養(yǎng)知識傳播服務(wù)，帶動更多人關(guān)注營養(yǎng)健康，讓人們在享受美食的同時，也能收獲健康與快樂。她們深知，渾漿涼粉不僅僅是一種美食，更是一種健康的生活方式。因此，她們積極與科研機(jī)構(gòu)合作，開展食物營養(yǎng)知識的研究和普及，讓更多的人了解到渾漿涼粉的營養(yǎng)價值和健康功效。她們期望更多的人能夠因為這份傳統(tǒng)技藝而工作起來、富裕起來，讓非遺渾漿涼粉成為連接過去與未來、家鄉(xiāng)與遠(yuǎn)方的橋梁。她們希望通過自己的努力，讓渾漿涼粉這一傳統(tǒng)美食走出孟州，走向全國，走向世界，讓更多的人品嘗到這份來自家鄉(xiāng)的健康美味，感受到傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力。

據(jù)孟州當(dāng)?shù)厝私榻B，西晉時期文學(xué)家、政治家、有“桃花縣令”之稱的中國歷史上有名的美男子潘安，在做河陽（今孟州）縣令時，非常偏愛南莊渾漿涼粉，經(jīng)常坐車來品嘗，而駙馬莊村的“潘安所”就是其在城外的常住居所。

在這個元月中旬周末，我見證了非遺渾漿涼粉的傳承與發(fā)展，感受到了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技碰撞出的火花。這火花，照亮了傳統(tǒng)技藝傳承的道路，也為文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了新的希望。我相信，在秋菊、冬菊等傳承人的努力下，非遺渾漿涼粉必將走出孟州，走向更廣闊的天地。它將成為新孟州的一張亮麗名片，一份健康厚禮，向世界展示著中國傳統(tǒng)文化的博大精深和獨(dú)特魅力。同時，它也將帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，讓更多的人受益，讓傳統(tǒng)技藝在新時代煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。讓我們共同期待非遺渾漿涼粉的美好未來，期待它為我們的生活帶來更多的驚喜和感動。

注：本文作者系原中國生物醫(yī)藥技術(shù)協(xié)會膳食纖維技術(shù)分會常委