山東
在中老年的養生之道中，補充優質蛋白是至關重要的一環。充足的蛋白質攝入有助于維持肌肉力量、增強免疫力，讓身體更健康，還能減少生病去醫院的次數，既養身體又省錢。下面就為大家介紹 8 道富含蛋白質且適合中老年人的菜肴做法。
一、豆豉蒸排骨
所需食材：排骨300克、豆豉適量、大蒜2 - 3瓣、生姜一塊、生抽、料酒、鹽、淀粉、食用油。
步驟：
1. 排骨洗凈，剁成小塊，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。
2. 大蒜和生姜切成末，豆豉用清水沖洗一下，瀝干水分備用。
3. 將排骨放入碗中，加入適量生抽、料酒、鹽、淀粉、蒜末和姜末，抓勻腌制20 - 30分鐘，讓排骨充分入味。
4. 在腌制好的排骨中加入豆豉，再淋上少許食用油，攪拌均勻。
5. 將攪拌好的排骨放入蒸鍋中，大火燒開后轉中火蒸30 - 40分鐘，直到排骨熟透。
6. 取出蒸好的排骨，檢查排骨是否熟透，可以用筷子插入排骨中，如果能輕松插入，說明排骨已經熟透。
7. 撒上少許蔥花點綴即可。
二、香酥玉米烙
【食材】甜玉米粒150g、淀粉2勺、糯米粉1勺、白糖少許、食用油適量
【做法】
1、玉米粒焯水30秒，撈出瀝干水分，加淀粉、糯米粉、白糖拌勻；
2、平底鍋刷一層薄油，中小火加熱，倒入玉米粒鋪成圓形，用鏟子壓平；
3、煎至底部金黃（約3分鐘），翻面繼續煎2分鐘，至兩面都酥脆；
4、關火后切成小塊
三、西紅柿炒雞蛋
所需食材：西紅柿2個約350克、雞蛋3個、小蔥2根、鹽3克、白糖6克、生抽半勺、食用油30毫升。
步驟：
1. 西紅柿頂部劃十字刀，用開水燙30秒去皮，切成滾刀塊備用，大小要均勻。
2. 雞蛋打入碗中，加入1克鹽和幾滴白醋，用筷子充分攪打至起泡，這樣炒出來更蓬松。
3. 熱鍋倒入20毫升油，油溫六成熱時倒入蛋液，待邊緣凝固用鏟子輕推，炒成嫩滑的蛋塊后盛出。
4. 鍋內再加10毫升油，放入西紅柿塊，中火翻炒2分鐘，用鏟子壓一壓幫助出汁。
5. 待西紅柿軟爛出沙后，加入白糖和剩余鹽調味，白糖能有效中和酸味提升鮮味。
6. 把炒好的雞蛋倒回鍋中，快速翻炒均勻，讓蛋塊充分吸收西紅柿湯汁，約30秒。
7. 關火后撒上切好的蔥花，利用余溫激發出香味，立即裝盤。
四、鄉巴佬雞蛋
食材準備：
雞蛋 8-10個、老抽 1勺、開水 適量
鹵料包：香葉 3片、干辣椒 8根、八角 2顆、小茴香 1克、花椒 2克、姜 3片、蔥 3段、冰糖 30克
調味汁：生抽 40克、蠔油 10克、鹽 少許
做法步驟：
1、雞蛋冷水下鍋，加少許鹽，大火煮開后轉小火煮15分鐘。撈出放入冷水中浸泡10分鐘，更好剝殼。
2、剝好的雞蛋放入碗中，加1勺老抽，輕輕拌勻讓表面均勻上色。將上色后的雞蛋放入鍋中，加入所有鹵料包材料和調味汁。倒入沒過雞蛋的開水，大火煮開后轉小火，慢鹵30分鐘。
3、關火后不要馬上撈出，讓雞蛋在鹵汁中浸泡至少4小時，或冷藏浸泡一晚更入味。
4、將鹵好的雞蛋撈出，鹵汁過濾掉香料渣后倒回鍋中。放入雞蛋，中小火煮至湯汁收濃、均勻裹在蛋表面即可。
五、紅燒鳊魚
食材準備：鳊魚、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、青紅辣椒圈、豆瓣醬、鹽、味精、辣椒面、糖、香醋
制作步驟：
1. 鳊魚清洗干凈，在魚背改開花刀，用廚房紙按壓吸干表面水分。
2. 熱鍋涼油，鍋中撒少許鹽，放入鳊魚，開大火煎至兩面金黃后盛出備用。
3. 鍋中留底油，油熱后放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加1勺豆瓣醬炒出紅油。
4. 倒入開水，放入煎好的鳊魚燉煮片刻，加入1小勺鹽、少許味精、2勺辣椒面和青紅辣椒圈，蓋上鍋蓋轉中小火慢燉。
5. 燉至魚入味后，加入小半勺糖，沿鍋邊淋入小半勺香醋，最后開大火收汁即可。
六、黃瓜炒雞蛋
所需食材
黃瓜1根、雞蛋2個、大蔥1段、鹽3克、食用油適量
步驟
1. 黃瓜洗凈，切成薄片；大蔥洗凈，切成蔥花備用。
2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪拌均勻，使蛋液起泡。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入蛋液，待蛋液凝固，用鏟子快速翻炒成小塊，盛出備用。
4. 鍋中再加入少許食用油，放入蔥花，炒出香味。
5. 加入黃瓜片，大火翻炒均勻，炒至黃瓜片稍微變軟。
6. 放入炒好的雞蛋塊，繼續翻炒幾下。
7. 加入適量鹽調味，翻炒均勻，讓雞蛋和黃瓜充分吸收鹽的味道，即可出鍋。
七、宮保雞丁
準備食材：雞肉、花生米、胡蘿卜、青椒、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、淀粉等。
做法步驟：
1. 雞肉切丁，用生抽、淀粉腌制。胡蘿卜和青椒切丁，蔥姜蒜切末。
2. 調醬汁，碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量水攪拌均勻。
3. 鍋中熱油，放入花生米炸至金黃撈出。
4. 鍋中留油，爆香蔥姜蒜、干辣椒和花椒，加入雞肉丁翻炒至變色。
5. 加入胡蘿卜和青椒丁翻炒，倒入醬汁翻炒至濃稠。
6. 加入花生米翻炒均勻即可。
八、地三鮮
準備食材：茄子、土豆、青椒、蔥姜蒜、生抽、老抽、白糖、淀粉等。
做法步驟：
1. 茄子和土豆切成滾刀塊，青椒切塊，蔥姜蒜切末。
2. 調醬汁，碗中加入生抽、老抽、白糖、淀粉和適量水攪拌均勻。
3. 鍋中熱油，分別將茄子、土豆炸至金黃撈出。
4. 鍋中留油，爆香蔥姜蒜，加入青椒塊翻炒。
5. 倒入茄子和土豆塊，加入醬汁翻炒均勻即可。
中老年人不妨多嘗試這些菜肴，合理補充蛋白質，讓身體更健康，少往醫院跑，享受幸福的晚年生活。
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