《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》丨小羅伯特·肯尼迪的新版膳食指南合理嗎？

Do RFK junior’s new dietary guidelines make sense?

我們?yōu)槟阍敿?xì)解析。

插畫：Cristina Spanò

美國(guó)政府于1月7日發(fā)布的新版健康飲食指南，既贏得了掌聲，也引發(fā)了營(yíng)養(yǎng)專家的質(zhì)疑。如果你真的按照指南建議去吃，反而會(huì)超出它自己設(shè)定的某些營(yíng)養(yǎng)素健康攝入上限。

從整體來(lái)看，這份指南的核心信息并無(wú)爭(zhēng)議。新版指南重申了以往版本及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家數(shù)十年來(lái)一貫的建議：多吃水果和蔬菜，攝入多種富含蛋白質(zhì)的食物，選擇全谷物而非精制谷物（如白面包）；避免含糖飲料和含有大量難以念出名稱添加劑的加工食品；同時(shí)也要減少飲酒。

然而，許多營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)指南中特別強(qiáng)調(diào)肉類和動(dòng)物脂肪（如黃油和牛油，并稱之為“健康脂肪”）的做法感到憤怒——這種憤怒是有科學(xué)依據(jù)的。隨指南一同發(fā)布的示意圖本意是直觀展示哪些食物該多吃、哪些該少吃，卻采用了倒金字塔結(jié)構(gòu)：將肉類、乳制品和蔬菜置于頂端（意味著應(yīng)大量食用），而谷物卻被放在底部（意味著應(yīng)少量食用）。在代表蛋白質(zhì)和“健康脂肪”的部分，一塊大理石紋牛排、一塊奶酪、全脂牛奶和一大塊黃油占據(jù)了視覺(jué)主導(dǎo)地位。

問(wèn)題在于，紅肉和動(dòng)物性食品中的脂肪大多屬于飽和脂肪。高飽和脂肪飲食會(huì)導(dǎo)致血液中“堵塞動(dòng)脈”的膽固醇升高，這是引發(fā)心臟病發(fā)作的主要風(fēng)險(xiǎn)因素之一。更健康的選擇是用不飽和脂肪替代飽和脂肪，而橄欖油、菜籽油（芥花籽油）或葵花籽油等植物油中就主要含有這類不飽和脂肪。然而，種子油卻一直是美國(guó)衛(wèi)生部長(zhǎng)小羅伯特·肯尼迪的眼中釘，他多次指責(zé)其“有毒”——但這一說(shuō)法并無(wú)科學(xué)依據(jù)支持。

此外，新指南一方面大力推崇肉類與黃油，另一方面卻又建議每日飽和脂肪攝入量應(yīng)控制在約20–30克以內(nèi)（這一限制早已存在多年）。僅封面圖片中那塊大理石紋牛排本身，就可能讓你突破這一上限；若再按推薦攝入三份全脂乳制品，又會(huì)額外增加約15克飽和脂肪；而每用一湯匙黃油或牛油烹飪食物，還會(huì)再添7克飽和脂肪。

指南還建議每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)達(dá)到每公斤體重1.2–1.6克（g/kg）。對(duì)一個(gè)80公斤的人來(lái)說(shuō)，這意味著要吃下三塊去皮雞胸肉。如果你是素食者，則需吃下17個(gè)雞蛋、1公斤煮熟的豆子，或喝下3.3升牛奶才能達(dá)標(biāo)。但你是否真的需要這么多蛋白質(zhì)，本身就值得商榷。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議的健康成年人蛋白質(zhì)攝入量?jī)H為每公斤體重0.8克。蛋白質(zhì)是一種宏量營(yíng)養(yǎng)素，用于構(gòu)建和維持肌肉質(zhì)量。只有當(dāng)你新年目標(biāo)是增肌，并且確實(shí)進(jìn)行了相應(yīng)的力量訓(xùn)練時(shí)，1.6克/公斤才可能是你需要的上限。

盡管存在混亂之處，新版指南的基本建議——“均衡飲食，多食用新鮮食材，并以健康方式烹調(diào)”——總體而言仍是合理的。只是切記：不要攝入過(guò)多熱量，也不要過(guò)量攝取飽和脂肪。■

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