Do RFK junior’s new dietary guidelines make sense?
我們?yōu)槟阍敿?xì)解析。
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插畫:Cristina Spanò
美國(guó)政府于1月7日發(fā)布的新版健康飲食指南,既贏得了掌聲,也引發(fā)了營(yíng)養(yǎng)專家的質(zhì)疑。如果你真的按照指南建議去吃,反而會(huì)超出它自己設(shè)定的某些營(yíng)養(yǎng)素健康攝入上限。
從整體來(lái)看,這份指南的核心信息并無(wú)爭(zhēng)議。新版指南重申了以往版本及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家數(shù)十年來(lái)一貫的建議:多吃水果和蔬菜,攝入多種富含蛋白質(zhì)的食物,選擇全谷物而非精制谷物(如白面包);避免含糖飲料和含有大量難以念出名稱添加劑的加工食品;同時(shí)也要減少飲酒。
然而,許多營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)指南中特別強(qiáng)調(diào)肉類和動(dòng)物脂肪(如黃油和牛油,并稱之為“健康脂肪”)的做法感到憤怒——這種憤怒是有科學(xué)依據(jù)的。隨指南一同發(fā)布的示意圖本意是直觀展示哪些食物該多吃、哪些該少吃,卻采用了倒金字塔結(jié)構(gòu):將肉類、乳制品和蔬菜置于頂端(意味著應(yīng)大量食用),而谷物卻被放在底部(意味著應(yīng)少量食用)。在代表蛋白質(zhì)和“健康脂肪”的部分,一塊大理石紋牛排、一塊奶酪、全脂牛奶和一大塊黃油占據(jù)了視覺(jué)主導(dǎo)地位。
問(wèn)題在于,紅肉和動(dòng)物性食品中的脂肪大多屬于飽和脂肪。高飽和脂肪飲食會(huì)導(dǎo)致血液中“堵塞動(dòng)脈”的膽固醇升高,這是引發(fā)心臟病發(fā)作的主要風(fēng)險(xiǎn)因素之一。更健康的選擇是用不飽和脂肪替代飽和脂肪,而橄欖油、菜籽油(芥花籽油)或葵花籽油等植物油中就主要含有這類不飽和脂肪。然而,種子油卻一直是美國(guó)衛(wèi)生部長(zhǎng)小羅伯特·肯尼迪的眼中釘,他多次指責(zé)其“有毒”——但這一說(shuō)法并無(wú)科學(xué)依據(jù)支持。
此外,新指南一方面大力推崇肉類與黃油,另一方面卻又建議每日飽和脂肪攝入量應(yīng)控制在約20–30克以內(nèi)(這一限制早已存在多年)。僅封面圖片中那塊大理石紋牛排本身,就可能讓你突破這一上限;若再按推薦攝入三份全脂乳制品,又會(huì)額外增加約15克飽和脂肪;而每用一湯匙黃油或牛油烹飪食物,還會(huì)再添7克飽和脂肪。
指南還建議每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)達(dá)到每公斤體重1.2–1.6克(g/kg)。對(duì)一個(gè)80公斤的人來(lái)說(shuō),這意味著要吃下三塊去皮雞胸肉。如果你是素食者,則需吃下17個(gè)雞蛋、1公斤煮熟的豆子,或喝下3.3升牛奶才能達(dá)標(biāo)。但你是否真的需要這么多蛋白質(zhì),本身就值得商榷。世界衛(wèi)生組織(WHO)建議的健康成年人蛋白質(zhì)攝入量?jī)H為每公斤體重0.8克。蛋白質(zhì)是一種宏量營(yíng)養(yǎng)素,用于構(gòu)建和維持肌肉質(zhì)量。只有當(dāng)你新年目標(biāo)是增肌,并且確實(shí)進(jìn)行了相應(yīng)的力量訓(xùn)練時(shí),1.6克/公斤才可能是你需要的上限。
盡管存在混亂之處,新版指南的基本建議——“均衡飲食,多食用新鮮食材,并以健康方式烹調(diào)”——總體而言仍是合理的。只是切記:不要攝入過(guò)多熱量,也不要過(guò)量攝取飽和脂肪。■
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