2026，黃酒能不能繼續(xù)“熱”？

• 傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的創(chuàng)新突圍，是新興產(chǎn)區(qū)的價(jià)值重塑，也是跨界資本帶來(lái)的破圈想象.....共同繪就了2025年的黃酒復(fù)興畫(huà)卷。

• 三重時(shí)代浪潮推動(dòng)，將黃酒推上了一個(gè)備受矚目的新起點(diǎn)，但接下來(lái)能否將這場(chǎng)由文化、人口和賽道紅利催化的“熱度”，內(nèi)化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“長(zhǎng)效燃料”，仍需全行業(yè)共同作為。

文｜宋玥

2025年，黃酒無(wú)疑是酒業(yè)調(diào)整周期中最灼熱的一股逆流。

從直播間千萬(wàn)級(jí)的爆款，到南北產(chǎn)區(qū)轟鳴的產(chǎn)能擴(kuò)張，再到巨頭跨界的頻頻注目，一系列高光表現(xiàn)讓人們開(kāi)始談?wù)撨@個(gè)古老品類(lèi)的“復(fù)興”。

然而，當(dāng)狂歡的聲浪逐漸沉淀，更為根本和尖銳的問(wèn)題也浮出水面：這輪熱度是曇花一現(xiàn)還是真正復(fù)興的起點(diǎn)？更重要的是，這場(chǎng)由爆款、流量和政策驅(qū)動(dòng)的“熱”，是否意味著黃酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)健康、可持續(xù)地“好”起來(lái)了？

黃酒復(fù)興進(jìn)行時(shí)

就在近期，會(huì)稽山發(fā)布消息稱(chēng)，2025年公司營(yíng)收增幅穩(wěn)定在15%左右，創(chuàng)新單品“一日一熏氣泡黃酒”2026年目標(biāo)銷(xiāo)售2億元。

這也從側(cè)面反映黃酒產(chǎn)業(yè)2025年的變化。

根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)公布的《2025年中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)中期研究報(bào)告》，2024年，黃酒行業(yè)就已呈現(xiàn)出“量?jī)r(jià)齊升、集中度增強(qiáng)”態(tài)勢(shì)，全國(guó)近800家黃酒生產(chǎn)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入200億元，同比增長(zhǎng)5.26%，全年產(chǎn)量約為400萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.5%。

進(jìn)入2025年，黃酒復(fù)興勢(shì)頭不減反增，在深度調(diào)整期的酒類(lèi)大盤(pán)中跑出了獨(dú)立行情。會(huì)稽山、古越龍山兩大龍頭業(yè)績(jī)表現(xiàn)亮眼同時(shí)，前8個(gè)月，紹興11家規(guī)上黃酒企業(yè)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)9.4%，較上年提升3.2%。

紹興產(chǎn)區(qū)的強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)背后，是政策和企業(yè)的雙重發(fā)力。

2024年9月，紹興市政府印發(fā)《紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興若干政策》，從資金扶持、技術(shù)研發(fā)補(bǔ)貼、展覽補(bǔ)助等多種方式，鼓勵(lì)企業(yè)提質(zhì)增效、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、品牌國(guó)際化，極大增強(qiáng)了行業(yè)發(fā)展動(dòng)力。

政策支持下，企業(yè)積極創(chuàng)新，紛紛推出氣泡黃酒、咖啡黃酒、黃酒冰激凌、黃酒棒冰等年輕化產(chǎn)品，將目光轉(zhuǎn)向年輕消費(fèi)群體，打開(kāi)新興市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，紹興市規(guī)上黃酒企業(yè)2025年1-8月研發(fā)費(fèi)用同比大增47%；銷(xiāo)售費(fèi)用2.65億元，同比增長(zhǎng)22.6%，展現(xiàn)出紹興產(chǎn)區(qū)涌動(dòng)的創(chuàng)新活力。

復(fù)興的浪潮并未局限于江南一隅。

在山西代縣，“黃酒專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)”的藍(lán)圖正快速變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)：生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量增至68家，產(chǎn)能突破13萬(wàn)噸，年產(chǎn)值躍升至5.51億元，“南紹北代”“汾白代黃”產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體下，代州黃酒正成為北方黃酒產(chǎn)業(yè)的核心引擎。

曾經(jīng)塑料壺裝的“農(nóng)家土釀”房縣黃酒，在房縣黃酒作坊標(biāo)準(zhǔn)化改造升級(jí)獎(jiǎng)補(bǔ)措施激勵(lì)下，成功躋身省級(jí)重點(diǎn)成長(zhǎng)型產(chǎn)業(yè)集群，目前全縣共發(fā)展黃酒生產(chǎn)企業(yè)22家、專(zhuān)業(yè)合作社6家、標(biāo)準(zhǔn)化作坊354家，預(yù)計(jì)2025年黃酒產(chǎn)量達(dá)10萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額突破45億元。

紹興以創(chuàng)新突破傳統(tǒng)的突圍戰(zhàn)術(shù)，同樣在代州和房縣上演。

代州黃酒推出的果味黃酒、文創(chuàng)禮盒等200余款新品中，黃酒冰激凌、巧克力等跨界產(chǎn)品成為年輕消費(fèi)市場(chǎng)爆款；房縣針對(duì)不同人群新開(kāi)發(fā)半干型黃酒、氣泡黃酒等12款新型黃酒產(chǎn)品，產(chǎn)品毛利潤(rùn)率由35%提升至52%，成立房縣黃酒線上運(yùn)營(yíng)中心，通過(guò)“直播+短視頻”形式推廣黃酒，截至目前房縣黃酒線上年銷(xiāo)售額突破1.5億元，較上年增長(zhǎng)210%。

跨界聯(lián)動(dòng)，也在為黃酒打開(kāi)全新想象空間。

2025年，最引人注目的破圈事件來(lái)自華潤(rùn)啤酒與古越龍山的攜手。兩者聯(lián)名推出的“越小啤”，以“黃酒+啤酒”的創(chuàng)意融合，直接瞄準(zhǔn)年輕人“微醺不醉”的社交需求。與此同時(shí)，青島啤酒收購(gòu)即墨黃酒廠的消息，盡管最終中止，卻從側(cè)面印證了資本與巨頭對(duì)黃酒賽道潛在價(jià)值的重新評(píng)估。

傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的創(chuàng)新突圍，是新興產(chǎn)區(qū)的價(jià)值重塑，也是跨界資本帶來(lái)的破圈想象.....共同繪就了2025年的黃酒復(fù)興畫(huà)卷。

黃酒復(fù)興的背后推手

政策支持、企業(yè)努力下的黃酒復(fù)興背后，是時(shí)代贈(zèng)予的“天時(shí)”。在云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢(xún)機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)田卓鵬表示，黃酒的逆勢(shì)，精準(zhǔn)地嵌入了三重時(shí)代浪潮的交匯點(diǎn)：一場(chǎng)深層次的文化認(rèn)同回歸，一次根本性的消費(fèi)人口結(jié)構(gòu)變革，以及一個(gè)正在急速擴(kuò)張的“新酒飲”賽道風(fēng)口。

黃酒的復(fù)興，首先是一場(chǎng)文化的“價(jià)值回歸”。當(dāng)商務(wù)部將釀酒與茶葉、瓷器并列為“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”時(shí)，政策背書(shū)的意義遠(yuǎn)不止于扶持，更在于重新錨定了黃酒的文明坐標(biāo)。過(guò)去，黃酒是“爺爺?shù)木啤保缃窈赛S酒，則是完成一次對(duì)自身文化根脈的認(rèn)同與觸碰。

國(guó)潮，是“黃酒撬動(dòng)產(chǎn)業(yè)逆襲的核心支點(diǎn)”，田卓鵬表示。

其次，驅(qū)動(dòng)黃酒敘事轉(zhuǎn)變的，是消費(fèi)舞臺(tái)上主角的徹底換血。以90后、95后為核心的3.4億Y世代與2.6億Z世代，與占比已近半的女性酒水消費(fèi)者一同，構(gòu)成了新酒飲的絕對(duì)核心。他們的需求，直接重塑了黃酒的消費(fèi)圖景。

《2025年中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)中期研究報(bào)告》顯示，黃酒消費(fèi)主力已集中在25-30歲及31 歲以上人群，同時(shí)，18-24歲年輕群體的興趣正在快速升溫。田卓鵬認(rèn)為，黃酒天然的低度、健康屬性，精準(zhǔn)契合了年輕一代“舒適微醺、無(wú)負(fù)擔(dān)快樂(lè)”的飲酒需求，同時(shí)，“黃酒+文創(chuàng)”“黃酒+潮玩”的跨界模式，也觸達(dá)了新生代消費(fèi)者的情緒價(jià)值與悅己需求，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)品類(lèi)與時(shí)尚消費(fèi)的破圈融合，為產(chǎn)業(yè)逆襲提供了強(qiáng)勁的消費(fèi)支撐。

如果說(shuō)文化認(rèn)同和人群迭代是內(nèi)在引擎，那么“新酒飲”賽道的爆發(fā)則為黃酒提供了現(xiàn)成的黃金跑道。預(yù)計(jì)2025年將突破750億元的新酒飲市場(chǎng)，其核心品類(lèi)正是20度以下的低度酒和精釀啤酒。田卓鵬提出，“黃酒的入局，恰好踩中賽道風(fēng)口，為自身打開(kāi)了巨大的市場(chǎng)想象空間與增長(zhǎng)潛力，成為助力產(chǎn)業(yè)逆襲的關(guān)鍵風(fēng)口”。

這也解釋了為什么氣泡黃酒、黃酒精釀等產(chǎn)品能迅速成為爆款。它們本質(zhì)上是對(duì)新酒飲主流需求的“黃酒化”應(yīng)答：當(dāng)社交媒體上復(fù)刻黃酒雞尾酒成為話(huà)題，意味著黃酒已被消費(fèi)者成功從佐餐酒重新定義為一種可玩、可調(diào)、可分享的時(shí)尚酒精飲品，與新興的消費(fèi)場(chǎng)景無(wú)縫對(duì)接。

三重時(shí)代浪潮推動(dòng)，將黃酒推上了一個(gè)備受矚目的新起點(diǎn)，但接下來(lái)能否將這場(chǎng)由文化、人口和賽道紅利催化的“熱度”，內(nèi)化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“長(zhǎng)效燃料”，仍需全行業(yè)共同作為。

熱潮下的“舊挑戰(zhàn)”

從積極的一面看，黃酒已經(jīng)突破了地域、年齡和消費(fèi)場(chǎng)景的三重圍城。

傳統(tǒng)上，黃酒消費(fèi)集中在江浙滬地區(qū)，且以中老年男性為主，消費(fèi)場(chǎng)景局限于家庭聚飲和節(jié)慶。如今，通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)，黃酒正在進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)，吸引年輕消費(fèi)群體，并拓展到酒吧、餐廳、戶(hù)外等多種消費(fèi)場(chǎng)景。

但挑戰(zhàn)仍然是老生常談：雖然“走出江浙滬”口號(hào)響亮，但真正在全國(guó)市場(chǎng)建立起如白酒般穩(wěn)固的消費(fèi)認(rèn)知和渠道網(wǎng)絡(luò)，仍是漫漫征途。黃酒的“破圈”，目前更多是聲量的破圈，要轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的市場(chǎng)份額，仍需時(shí)日。

創(chuàng)新產(chǎn)品能否跨越吸引年輕人“嘗鮮”的階段，建立起足夠的品牌溢價(jià)和穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)習(xí)慣？營(yíng)銷(xiāo)的熱潮退去，能否留下堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)忠誠(chéng)度？仍然是最大的考驗(yàn)。對(duì)此，田卓鵬的答案是“需要通過(guò)持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新與場(chǎng)景再造，完成年輕化、時(shí)尚化的轉(zhuǎn)型”。

在田卓鵬看來(lái)，黃酒作為中國(guó)乃至世界最古老的酒種，其基因里鐫刻著東方酒文化的獨(dú)特密碼。正如茶飲賽道誕生了喜茶、茶顏悅色等新消費(fèi)標(biāo)桿品牌，黃酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展也需錨定品牌國(guó)潮化、產(chǎn)品時(shí)尚化、場(chǎng)景年輕化、表達(dá)新潮化等“四化”方向，深度擁抱新酒飲浪潮，讓黃酒“潮起來(lái)、年輕起來(lái)”，才能讓更多國(guó)人愛(ài)上中國(guó)黃酒。

此外，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)也在《2025年中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)中期研究報(bào)告》中為黃酒規(guī)劃好了清晰的未來(lái)路徑。

向上攀登：繼續(xù)依托科技與文化，打造具有公認(rèn)價(jià)值的高端標(biāo)桿產(chǎn)品，塑造高端、時(shí)尚、 國(guó)際化的黃酒新形象。

向下扎根：將創(chuàng)新的“潮飲”作為引子，加快產(chǎn)城融合和場(chǎng)景創(chuàng)新，構(gòu)建“黃酒+”經(jīng)濟(jì)模式，培育更穩(wěn)固的消費(fèi)習(xí)慣。

向外拓展：紹興、代州、房縣等產(chǎn)區(qū)需跳出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，形成協(xié)同與特色互補(bǔ)，共同講好“中國(guó)黃酒”的大故事，一起突破國(guó)際市場(chǎng)壁壘，讓黃酒真正走向世界。

2025年的黃酒熱，不是終點(diǎn)，而是一個(gè)充滿(mǎn)希望的起點(diǎn)。它宣告了這個(gè)千年產(chǎn)業(yè)不再甘于沉寂。當(dāng)政府、企業(yè)與時(shí)代潮流形成合力，當(dāng)古老的酒香學(xué)會(huì)了用新的語(yǔ)言與世界對(duì)話(huà)，黃酒的故事，終于翻開(kāi)了超越懷舊、走向未來(lái)的新篇章。

其最終的成功，不在于能否重回某個(gè)銷(xiāo)量排行榜的榜首，而在于能否在當(dāng)代人的生活方式中，重新找到一個(gè)無(wú)可替代的位置。