35歲男子血壓飆至160，此前一周吃臘腸，醫生：冬季容易多吃“隱性鹽”

家鄉美味竟成了健康殺手。今天，在上海市靜安區市北醫院心內科專家門診，35歲的王先生對著心內科主任曹華明無奈感慨。就在小寒前夕，王先生收到湖南老家親友寄來一大箱臘肉、臘腸，這是王先生最愛的“家鄉味”，此后連續一周每天餐桌上都少不了臘肉身影。

一周后，王先生出現頭暈、乏力、口干舌燥等癥狀，血壓飆升至160/100mmHg，遠超其平日130/80mmHg的水平。起初他以為是工作勞累所致，直到癥狀持續加重，才在家人勸說下就診。醫生詢問了王先生的飲食情況，結合相關檢查結果，下了診斷：高鹽飲食引發的急性血壓升高，罪魁禍首正是臘肉中過量的“隱性鹽”。

冬季為何是“隱性鹽”攝入高發期

“隱性鹽”是指那些不被人們察覺，但確實存在于食品中的鹽分。與我們日常烹飪時添加的“顯性鹽”（如食鹽、醬油、咸菜等）不同，“隱性鹽”常常隱藏在各種加工食品和腌制食品中。

據我國居民膳食指南建議，成年人每天食鹽攝入量應不超過5克。但實際上，由于“隱性鹽”的存在，很多人的實際攝入量遠超這個標準。

“比如我們常吃的臘肉、香腸、火腿等加工肉類，為了保鮮和調味，制作過程中會加入大量食鹽。此外，面包、餅干、方便面、薯片等零食，以及醬油、味精、雞精等調味品中，也都含有不同程度的‘隱性鹽’?！辈苋A明說，日常烹飪添加的食鹽是“顯性鹽”，容易控制，但臘肉、香腸等加工肉類為防腐保鮮，含鹽量往往超標數倍，加上冬季氣候干燥、活動量減少，鈉水潴留加劇，直接導致血壓急性升高。醫院近期連續接診多例因高鹽飲食引發血壓升高、水腫等不適癥狀的患者。

醫生提醒，冬季是進補的黃金季節，也是“隱性鹽”攝入高發期。市北醫院營養科科長周卓君分析，冬季“隱性鹽”超標有四重推手：一是腌制食品消費激增，臘肉、臘腸、咸菜等成為餐桌主角；二是火鍋、麻辣燙等重口味飲食增多，湯底和調料含鹽量驚人，一頓火鍋攝入的鹽分可達10克到15克；三是冬季天氣寒冷，戶外活動減少，體內新陳代謝速度變慢，人體對鹽分的渴求感降低，但攝入量反而因飲食習慣增加，導致不知不覺鹽超標，此時如果攝入過多的鹽分，更容易導致鈉水潴留，引發健康問題。

科學進補，遠離“隱性鹽”危害

針對冬季進補中存在的“隱性鹽”問題，周卓君建議市民朋友優選新鮮食材，遠離加工食品。如果確實想吃臘肉，每周不超過100克，且需提前用清水浸泡2小時去除部分鹽分。購買加工食品時，務必閱讀營養成分表，選擇鈉含量低于120毫克/100克的低鹽產品。

烹飪時，周卓君推薦“后放鹽”的技巧，就是菜肴出鍋前再放鹽，既能減少用量，又能保持口感。

醫生同時提醒，冬季氣候干燥，應多喝水，每天飲水量不少于1500毫升，這樣可以促進體內新陳代謝，幫助排出多余鹽分。