家鄉美味竟成健康負擔 醫生提醒：警惕“隱性鹽”成為“隱形殺手”

東方網通訊員喻文龍、孫國根、記者劉軼琳 1月12日報道：今天，上海市靜安區市北醫院心內科主任曹華明接診了一位“高鹽飲食引發的急性血壓升高”，檢查發現罪魁禍首竟是臘肉中過量的“隱性鹽”。

原來，小寒前夕，35歲的上海新市民湖南籍王先生收到老家親友寄來一大箱自家腌制的臘肉、臘腸，這是王先生每年最期待的“家鄉味道”。收到包裹后，他迫不及待地烹飪享用，連續一周每天餐桌上都少不了臘肉的身影。一周后王先生開始出現頭暈、乏力、口干舌燥等癥狀，血壓飆升至160/100mmHg，遠超其平日130/80mmHg的水平。起初他以為是工作勞累所致，并未在意，直到癥狀持續加重，才在家人的勸說下前往市北醫院就診。

曹華明詳細詢問了王先生的飲食情況和癥狀，結合相關檢查結果，告知王先生：“我們日常烹飪添加的食鹽是‘顯性鹽’，容易控制。但臘肉、香腸等加工肉類為防腐保鮮，含鹽量往往超標數倍，加上冬季氣候干燥、活動量減少，鈉水潴留加劇，直接導致血壓急性升高。”王先生無奈感慨：“真沒想到，家鄉的美味竟然成了我健康的負擔。”

據曹主任介紹，進入深冬時節，市民進補熱情高漲，但醫院近期連續接診多例因高鹽飲食引發血壓升高、水腫等不適癥狀的患者。像王先生這樣的案例，每到冬季都會接診不少，很多市民認為冬季進補就是要多吃葷菜，卻忽略了其中隱藏的健康風險。

據記者了解，“隱性鹽”是指那些不被人們察覺，但確實存在于食品中的鹽分。與我們日常烹飪時添加的“顯性鹽”（如食鹽、醬油、咸菜等）不同，“隱性鹽”常常隱藏在各種加工食品和腌制食品中，不易被發現。

據我國居民膳食指南建議，成年人每天食鹽攝入量應不超過5克。但實際上，由于“隱性鹽”的存在，很多人的實際攝入量遠超這個標準。如我們常吃的臘肉、香腸、火腿等加工肉類，為了保鮮和調味，制作過程中會加入大量食鹽。此外，面包、餅干、方便面、薯片等零食，以及醬油、味精、雞精等調味品中，也都含有不同程度的‘隱性鹽’。” 曹華明認為：“隱性鹽”正成為威脅市民健康的“隱形殺手”，

據曹華明介紹，過量攝入“隱性鹽”有四大健康危害。一是升高血壓，引爆心腦血管危機。這是“隱性鹽”最直接的危害。鈉是人體必需的礦物質，但過量攝入會導致體內水分潴留，增加血容量，從而升高血壓。長期高血壓會增加心臟、腎臟等器官的負擔，引發心腦血管疾病。二是損傷腎臟，埋下尿毒癥隱患。 腎臟是人體的“過濾器”，過量的鈉需要通過腎臟排出體外。長期高鹽飲食會增加腎臟的負擔，可能導致腎功能損傷，甚至引發腎結石、腎炎等疾病。三是加速鈣流失，骨質疏松提前到來。過量的鈉會影響人體對鈣的吸收，導致鈣流失增加，從而影響骨骼健康，增加骨質疏松的風險。四是刺激胃黏膜，增加胃癌風險。 高鹽食物破壞胃黏膜屏障，使幽門螺桿菌更易定植。研究表明，長期高鹽飲食會刺激胃黏膜，增加胃癌的發病風險。

冬季是進補的黃金季節，已成為“隱性鹽”攝入高發期。該院營養科科長周卓君分析，冬季“隱性鹽”超標有四重推手：一是腌制食品消費激增，臘肉、臘腸、咸菜等成為餐桌主角；二是火鍋、麻辣燙等重口味飲食增多，湯底和調料含鹽量驚人，一頓火鍋攝入的鹽分可達10-15克；三是冬季天氣寒冷，戶外活動減少，體內的新陳代謝速度變慢，人體對鹽分的渴求感降低，但攝入量反而因飲食習慣增加，導致“不知不覺鹽超標”，此時如果攝入過多的鹽分，更容易導致鈉水潴留，引發健康問題。

針對冬季進補中存在的“隱性鹽”問題，周卓君說科學進補，遠離“隱性鹽”非常重要，他提出了以下幾點建議：一是優選新鮮食材，遠離加工食品。冬季進補應優先選擇新鮮的蔬菜、水果、肉類、蛋類、豆制品等食材，這些食材不僅營養豐富，而且含鹽量較低。周卓君呼吁市民，盡量少吃外賣和臘肉、香腸、火腿、方便面、薯片等加工食品和腌制食品，逐步減鹽，適應清淡口味。她建議，如果確實想吃臘肉，每周不超過100克，且需提前用清水浸泡2小時去除部分鹽分。購買加工食品時，務必閱讀營養成分表，選擇鈉含量低于120毫克/100克的低鹽產品。二是革新烹飪方式，用風味替代鹽分。 烹飪時減少食鹽、醬油用量，可用醋、檸檬汁、花椒、八角、蔥姜蒜等天然香料提味。周卓君推薦“后放鹽”技巧，菜肴出鍋前再放鹽，既能減少用量，又能保持口感。此外，多采用蒸、煮、燉方式，避免油炸、燒烤，減少隱形鹽與多環芳烴的雙重危害。三是養成良好的飲食習慣。如控制飲食量，冬季進補應遵循“適量原則”，不要暴飲暴食，以免增加胃腸道負擔；多喝水；多吃富含鉀的食物；定期體檢：建議市民定期進行體檢，關注自己的血壓、血脂、血糖等指標，及時發現和處理潛在的健康問題。

冬季進補是我國民間的傳統習俗，但其本質是為了調理身體，增強體質。在享受美食的同時，更應該關注飲食健康，遠離“隱性鹽”危害，健康快樂地度過今年冬天。