為什么車厘子歷經一個月到中國還不壞，買回家沒幾天就蔫了？江蘇省農科院專家釋疑

進口車厘子是我國冬季的大熱水果。但有市民疑惑：進口車厘子經月余海上顛簸運輸仍顯新鮮，為何在買到家存放幾天就容易果肉發黑、表皮皺縮甚至腐爛變質？

相關專家介紹，智利車厘子因采用產地快速預冷，智能分級和氣調保鮮等冷鏈“高科技”的加持，會在運輸過程進入“深度休眠”，從而達到長期保鮮的效果。而市民買回家打開包裝后，“深度休眠”的車厘子因脫離原有的溫度和空氣、氣體等條件，會加速自身代謝，導致品質快速下降。

網友展示的不新鮮的車厘子

據稱能保存超過一周

但不少市民表示“買到手沒幾天就開始壞”

“剛買回了各個飽滿，吃起來脆脆的，放了幾天就漸漸變得肉質軟塌塌。”近來智利車厘集中上市，熱銷，今年價格也不算貴，市民徐女士買了一大箱“3J”車厘子，打算放家里慢慢吃。可沒多久，車厘子口味的日漸“減分”令她很不解。“我也放在了冰箱了，怎么就變壞了？為啥從國外運來國內要那么久都沒壞？”記者注意到，不少網友也表達了同樣的疑惑。

在建鄴區衡山路一家水果超市內，記者注意到店內陳列著多種品質與規格的車厘子。其中，售價19.9元一盒的車厘子采用硬紙殼底托加塑料薄膜包裝，擺放在超市入口處的臺面上；而另一側的冷藏柜中，則擺放著標有“2J”“3J”“4J”等級、價格更高的車厘子，這些產品均以紙碗盛裝儲存。

當記者詢問“這種車厘子能保存多久？一周可以嗎？”店員表示，車厘子保存期較長，若保存得當，肯定能放超過一周。在記者進一步追問下，店員補充說明，具體保存時間“要看冰箱的不同情況”。

漂洋過海為何新鮮度不減？

冷鏈運輸中精準控溫技術、氣調保鮮技術都“立功”

“智利車厘子采后產地商品化處理技術 ，運輸過程保鮮技術做到精準控制，最關鍵在于整個冷鏈系統做得非常好。”江蘇省農科院農業設施與裝備研究所農產品保鮮與裝備創新團隊負責人李鵬霞研究員告訴記者，從田間地頭采摘的果蔬重要的第一步便是進行預冷處理，這不僅可以顯著延長果蔬的整體儲存和運輸時間，還能更好地保持其新鮮度和品質。專家補充告訴記者，此外有些車厘子在種植時就補充了礦物肥料，也在一定程度上增強了車厘子本身的耐儲性。

常見的產地商品化處理包括，預冷，分級，包裝，貼標等環節。“作為核果類水果，車厘子與桃、杏、李子等類似，對溫度較為敏感，因此采摘后需及時進行預冷。目前普遍采用冰水預冷法，即在冰水中添加次氯酸鹽或次氯酸，以達到快速降溫、抑菌的目的。”李鵬霞進一步解釋，這一過程不僅能迅速帶走果實從田間攜帶的熱量，還能有效抑制微生物的繁殖，從而保持其新鮮品質和商品性。

預冷完成后，車厘子隨即進入分級與包裝階段。由于產量較大，分級工作通常依靠自動化設備完成，依據果實大小、顏色、表面完整度以及有無病蟲害等指標進行精準分選，隨后進行相應包裝，以確保商品品質的統一與穩定。

包裝環節的科學設計同樣至關重要。李鵬霞表示，從目前市場情況看，進口車厘子多采用氣調包裝或自發氣調包裝，此類包裝材料本身便是一種“高科技”，并非普通塑料袋。氣調保鮮所使用的氣體主要是氮氣、氧氣和二氧化碳，通過調節這三種氣體的不同比例組合，來達到保鮮效果。許多消費者看到袋子緊貼果實，常誤以為是真空包裝。其實這是由于果實呼吸作用吸收氧氣、釋放二氧化碳，導致袋內氣壓下降，形成吸附現象。

而在運輸環節，保鮮效果的差異則與溫控精度密切相關。“注重品質的供應鏈會依托完善的冷鏈系統，將溫度精準控制在-1℃至1℃之間，使車厘子在運輸途中處于接近休眠的狀態，整個‘呼吸代謝’很慢，從而有效維持其新鮮品質。”李鵬霞強調。

也正因此，當集裝箱的冷柜一打開，特別是打開小包裝后，溫度、氣體平衡這兩重“保險”都不復存在，加上環境中溫度波動、氣體變化等因素，車厘子果實代謝會變得旺盛，品質更容易發生劣變，病原菌也更易繁衍導致腐爛加劇。

家庭如何存放保鮮？

冰箱冰鮮層是首選，-1℃至1℃的溫度更“友好”

那么買了車厘子回家，究竟該咋保存才能延長它新鮮的口感？“一定要放入冰箱冰鮮層內進行保鮮。”李鵬霞解釋，家用冰箱普通保鮮區的溫度通常在4-8℃以上，而4-7℃恰是核果類易發生冷害、褐變等生理性應激反應的敏感區間，放在保鮮區車厘子更容易發生品質劣變。冰鮮層溫度一般在0℃至3℃之間，更接近車厘子運輸途中采用的-1℃至1℃的精準控溫環境，有利于維持其“休眠”狀態，保鮮效果更好。

此外，李鵬霞特別提醒消費者注意包裝的“氣調平衡”。“進口車厘子多采用氣調包裝，通過調節袋內氣體比例來抑制呼吸、延緩衰老。一旦打開原包裝，這種平衡就被打破，果實呼吸作用會迅速增強，加速衰老進程。”如果儲存得當，放10天甚至半個月是完全可能的。但反之，反而會導致果實更快腐爛、失水，甚至因個別腐爛果實引發連鎖傳染。

她建議，如果一次吃不完，最好進行小批量分裝，盡量排出空氣后密封，以減少環境變化對品質的影響。“關鍵在于觀察果實狀態。如果發現儲存后品質保持良好，就可以安心分批食用；如果已經出現褐變等跡象，說明儲存條件不理想，應盡快優先食用，以免造成浪費。”

揚子晚報/紫牛新聞記者 呂彥霖

校對 陶善工