吃豬油能減肥、抗炎？還是中科院的研究？！

中科院最新研究：每天吃豬油能減肥抗炎？！

最近網(wǎng)上被這樣一條條號(hào)稱「健康秘訣」的視頻和文章刷屏了。

一看來源，不是「中科院」就是《人民日?qǐng)?bào)》，有的又說的是「中國農(nóng)科院」，反正都權(quán)威的很。再一看內(nèi)容，簡(jiǎn)直又是說到了一些人的心坎里！

不少人應(yīng)聲附和，表示：「豬油是老祖宗的智慧，植物油就是西方陰謀！」

說得有鼻子有眼，搞得不少人都心動(dòng)不已，恨不得馬上把家里的植物油全換成豬油罐子。

但等等！先別急！今天，花爸就來把這則沸沸揚(yáng)揚(yáng)的說法，里里外外扒個(gè)清楚。

《目錄》

「READING」

被「移花接木」的「權(quán)威性」？

主角是「小白鼠」，不是「大活人」！

中國人真的「缺」豬油嗎？

老祖宗只吃豬油？

該怎么吃油？

被「移花接木」的「權(quán)威性」？

首先，我們來追根溯源：「人民日?qǐng)?bào)援引中科院的研究」——聽上去權(quán)威性十足，但事實(shí)果真如此嗎？

花爸經(jīng)過一番仔細(xì)核查，最后扒出來，真正的源頭不是《人民日?qǐng)?bào)》，而是《中國科學(xué)報(bào)》的一篇報(bào)道，之所以被傳成人民日?qǐng)?bào)，是因?yàn)檫@篇報(bào)道被《人民日?qǐng)?bào)》的公眾號(hào)轉(zhuǎn)載了。

而最關(guān)鍵的是，新聞源頭里進(jìn)行這項(xiàng)研究的團(tuán)隊(duì)，是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的「豬與人類健康科研團(tuán)隊(duì)」。

不能說不權(quán)威，但和「中科院」、「中國農(nóng)科院」還差著不少檔次！

所以，大家看明白了嗎？

從「湖南農(nóng)大」到「中科院」、「中國農(nóng)科院」，權(quán)威性就像被加了濾鏡一樣，拔高了好幾個(gè)層級(jí)。這波操作，堪稱「移花接木」的大師級(jí)演繹。

為什么要做這樣子虛烏有的「轉(zhuǎn)變」？目的是什么？

主角是「小白鼠」，不是「大活人」！

除了信源問題，我們來看看這項(xiàng)研究本身到底說了什么？

第一個(gè)，也是最重要的前提：這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的研究對(duì)象是小白鼠，不是大活人！

實(shí)驗(yàn)中，研究人員給小鼠的飲食中有什么、吃多少，都是嚴(yán)格控制的，脂肪總量和比例是固定不變的，只是改變了脂肪的來源（比如豬油、大豆油等），然后觀察不同脂肪來源對(duì)小鼠某些健康指標(biāo)的影響。

這和我們?nèi)粘５娘嬍抄h(huán)境有天壤之別！

我們吃飯時(shí)，并不會(huì)精確計(jì)算脂肪的總攝入量和比例，而是火鍋、燒烤、小炒肉……很可能各種高油食物疊加。實(shí)驗(yàn)條件和我們的現(xiàn)實(shí)生活，這完全是兩碼事。

論文里也壓根沒說「人吃豬油就能瘦」，然而，到了某些自媒體手里，「小鼠」、「嚴(yán)格控制飲食」這些關(guān)鍵前提，都被一鍵刪除。結(jié)論被簡(jiǎn)單粗暴地篡改為「人每天吃豬油就能瘦，還能抗炎」。

這已經(jīng)不是解讀，而是赤裸裸的「斷章取義」了！

中國人真的「缺」豬油嗎？

即使拋開實(shí)驗(yàn)不談，我們?cè)儆贸ＷR(shí)和數(shù)據(jù)，看看這個(gè)建議的可行性。

營(yíng)銷號(hào)常鼓吹「現(xiàn)代中國人缺豬油」，但我們真的缺嗎？

來看國家統(tǒng)計(jì)局的硬數(shù)據(jù)：長(zhǎng)期以來，豬肉占據(jù)了我國居民肉類消費(fèi)的60%左右。我們吃下去的豬肉量非常可觀。

可能有粉絲覺得，我吃的是瘦肉，沒油水！那你太天真了！

豬里脊的脂肪含量大約有7%，而豬頸肉脂肪含量可以高達(dá)30%，五花肉？那可想而知地更肥了。一盤普通的辣椒炒肉，在烹飪過程中釋放和攜帶的豬油，可能就差不多有一勺了。

對(duì)于很多飲食結(jié)構(gòu)本就不夠均衡的現(xiàn)代人來說，豬油（動(dòng)物脂肪）很可能已經(jīng)是一種「背景攝入過量」的脂肪來源。

在這種情況下，如果再聽信傳言，刻意將日常烹調(diào)用油全部換成豬油，那無異于給身體的代謝系統(tǒng)「疊Buff」，增加額外的負(fù)擔(dān)！

老祖宗只吃豬油？

在肉類稀缺的年代，很多家庭一年都吃不上幾次肉，更不要說天天豬油了！

而且，中國人的祖先早就在吃各種植物油，菜籽油、茶籽油、麻油等等，而且都是省著吃。

古代人碳水都難以吃飽，脂肪普遍攝入不足，能吃豬油更是「饕餮盛宴」了，怎么可能頓頓吃。總量不多，當(dāng)然就不存在什么問題。

現(xiàn)代人也一樣，肉吃得少的人，吃點(diǎn)豬油沒有問題，甚至還有好處。但大部分人每天都不缺肉吃，再以豬油作為主要食用油，那就堪憂了！

問題的關(guān)鍵在于「度」和「替代」。我們的飲食建議，從來不是非黑即白，不是要在「豬油」和「植物油」之間二選一。

健康的用油原則是：多樣化、控制總量。刻意全盤否定植物油，極端地全部換回豬油，是不科學(xué)的。

聰明的做法是，根據(jù)烹飪方式和日常飲食習(xí)慣，將不同的油換著吃，并且整體減少用油量。

下次，再看到這種讓你眼前一亮、心動(dòng)不已的「健康革命性發(fā)現(xiàn)」時(shí)，不妨先讓子彈飛一會(huì)兒，多問自己幾個(gè)問題：

1. 信源在哪？

2. 對(duì)象是誰？

3. 前提是啥？

該怎么吃油？

油的主要營(yíng)養(yǎng)成分就是脂肪，分為「飽和脂肪」、「多不飽和脂肪」、「單不飽和脂肪」三種，需要平衡攝入。對(duì)大多數(shù)人來說，通過吃肉，攝入的飽和脂肪已經(jīng)很充足，更需要補(bǔ)充的是另兩種。

而絕大部分植物油含有的多不飽和脂肪里，OMG6比例過高、OMG3太少，容易引發(fā)慢性炎癥，慢性炎癥已被證明是導(dǎo)致各種疾病的元兇。

那么，多吃「單不飽和脂肪」含量高的植物油，就能降低OMG6的比例，增進(jìn)心腦血管健康。