有些菜看著不咋樣,別著急拒絕。試著嘗一口,說不定會(huì)改想法。判斷菜好不好吃,不能光看,得自己嘗過。
山東有個(gè)姑娘,去四川婆婆家。嫌婆婆做的菜不干凈,婆婆勸她嘗一嘗。結(jié)果她嘗了一口,連吃三碗飯。
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姑娘嫌的菜,是四川人愛得不行的臘肉。過去沒冰箱,肉沒法久存。四川人就把肉腌成臘肉,能放好久。
現(xiàn)在有冰箱能凍肉,可四川人早吃慣了臘肉。這味道戒不掉,臘肉還成了當(dāng)?shù)卣信疲u到全國(guó)。
一到冬天,四川幾乎家家做臘肉。春節(jié)時(shí)拿出來招待客人,或者送給朋友。大山里的農(nóng)戶,還按老法子做。
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用松樹枝、柏樹枝,再加點(diǎn)橘子皮、柚子殼熏。熏出來的臘肉有股獨(dú)有的香,放越久越好吃。
姑娘的婆婆家在大山里,這兒的環(huán)境和山東不一樣。山東地勢(shì)平,這兒多山。氣候也比山東舒服,山東太干,這兒濕潤(rùn)。
雖說山里交通不太方便,可農(nóng)家院收拾得特干凈。夏天涼快,冬天暖和。婆婆見兒媳遠(yuǎn)道來,把家里最好吃的都拿出來了。
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春節(jié)腌的臘肉,做成好幾道菜端上桌。臘肉做法多,每樣都好吃。
炒臘肉要先把肉切段,帶皮的一面放火上燒兩三分鐘。再用熱水泡半小時(shí),洗干凈切成片,煮四五十分鐘。
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和芹菜、辣椒或者蒜苗一起炒,吃著有嚼頭,煙熏味兒濃。配著米飯吃,一口接一口停不下來。
蒸臘肉更簡(jiǎn)單,把煮熟的臘肉放涼。切成薄片擺進(jìn)盤子,上鍋蒸 30 分鐘。蒸好的臘肉香味沒跑,配飯吃,姑娘吃三碗都不算多。
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家里有老人,炒的蒸的臘肉咬不動(dòng)。就把臘肉煮熟,切成麻將大的塊。放進(jìn)鍋里加花生、豆子和姜蒜,慢慢燉。
等豆子燉爛,臘肉也變糯了。沒牙的老人也能吃,軟乎乎的不費(fèi)勁兒。
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臘肉還能做梅菜扣肉,或者改成鍋包肉。婆婆見兒媳愛吃,天天頓頓都做臘肉。
姑娘要走的時(shí)候,婆婆還裝了一大包臘肉。讓她帶回家,啥時(shí)候想吃了,就能自己做。
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