天越冷，越該吃“蒸”菜：這道“溫補菜”最該端上桌！驅寒暖身，全家都愛吃

“小寒大寒，凍成一團?！?/p>

眼下正是一年中最冷的時候，氣象數據都說了，很多年份里小寒甚至比大寒還要冷！這種天寒地凍的日子里，身體本能地就想吃點熱乎的。

但冬天進補是個技術活，吃多了火鍋燒烤容易上火，吃少了又不抗凍。如果想吃得補而不燥、暖而不膩，那今天這道山藥紅棗蒸雞塊你一定要收好！

它不用一滴油，只用一鍋蒸汽，就把雞肉的鮮、山藥的粉、紅棗的甜完美融合。不僅是冬日家宴上的“硬菜”，更是一劑溫和滋養的“養生方”，哪怕是廚房小白也能輕松拿捏！

01 天越冷，越要吃“蒸”的！

大寒小寒，養生講究“藏陽氣、補虛寒”。
像爆炒、油炸這種做法，雖然香，但在干燥的冬天吃多了容易口干舌燥，甚至“上火”。而“蒸”，絕對是冬天最智慧的烹飪方式。

它利用水蒸氣的熱力，在濕潤的環境里慢慢把食物捂熟。

? 鎖住營養：不讓鮮味流失；
? 潤而不燥：吃起來水潤多汁，不油膩；
? 溫補不傷身：最適合這時候想補又怕補過頭的人。

這鍋蒸雞，就是“溫補”的天花板，吃完渾身暖洋洋，手腳都不冰涼了！

02 雞肉+山藥+紅棗，冬天的“黃金鐵三角”

這道菜好吃又養生的秘密，全在這“三樣寶”的搭配里，缺一不可：

雞肉——溫補主力

一定要選土雞或者雞腿肉，肉質緊實，富含優質蛋白。中醫說它能“溫中益氣”，就是給身體加燃料，讓你從里到外都暖和起來。

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山藥——調和高手
被譽為“平補之王”！它是個“和事佬”，在鍋里默默吸收雞肉和紅棗的湯汁，變得粉糯香甜。既能健脾養胃，又能讓滋補的效力更平和，多吃幾塊也不怕膩住。

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紅棗——天然甜源

不用放糖，只要幾顆肉厚的新疆大紅棗，就能蒸出自然的甘甜。補氣血、養心神，尤其適合冬天容易手腳冰涼、氣色不好的朋友。

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這三樣結合，補益+健脾+養血一氣呵成，簡直是抵御嚴寒的“食療小方”！

03 3步搞定！記住“開水上鍋”是關鍵

做法簡單到不需要任何廚藝，但有兩個細節決定了成敗，一定要看仔細：

第一步：去腥有技巧
雞塊別直接下鍋！先用冷水泡20分鐘去血水，這是不腥的關鍵。然后加姜片、料酒和少許鹽抓勻，腌制15分鐘入味。

?? 削山藥記得戴手套，切塊后泡水里防變黑。

第二步：黃金擺盤法
找個深碗或盤子：

• 底層：鋪山藥（吸收鮮汁）；

• 中層：碼上腌好的雞塊；

• 頂層：點綴幾顆紅棗。

這樣蒸的時候，雞油和鮮味會順著蒸汽往下滲，每一塊山藥都吸飽了肉香！

第三步：開水上鍋蒸！

??劃重點：必須等蒸鍋里的水完全燒開后，再放入食材！
蓋上蓋子，中火蒸30-35分鐘。這是雞肉滑嫩不柴、山藥粉糯的終極秘訣！千萬別冷水下鍋，否則肉會緊縮，怎么蒸都老。

04 只需一勺鹽，鮮掉眉毛！

出鍋那一刻，滿屋都是溫暖的濃香。你會看到碗里湯汁清澈金黃，表面只浮著少許晶瑩的油花。

這時候千萬別亂加調料！只需根據口味，輕輕撒入一小勺食鹽。

這勺鹽就像一個“鮮味開關”，瞬間把雞肉的鮮、紅棗的甜全部激發出來。喝一口湯，鮮甜醇厚；咬一口肉，酥爛脫骨；夾一塊山藥，軟糯無雙。

窗外寒氣逼人，屋里一家人圍坐，中間是一鍋熱氣騰騰的山藥蒸雞。這不僅是一頓飯，更是冬日里最治愈的煙火氣。

食材家常，做法簡單，但這份順應時令、溫潤滋養的智慧，就是我們與自然相處的安然之道。

大寒將至，不妨為家人蒸上這一鍋，用食物的溫度，穩穩地度過寒冬！

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