杭州菜市場進化論 | 從菜市場咖啡到新晉主理人菜場

這幾年杭州的菜市場，似乎就像互聯網的產品更新一樣，開啟了迭代。從1.0進入2.0又進入到3.0創新模式，成為城市建設中很奇特的一道風景。

那種創新的風格，又與這座城市網紅、未來社區的方向相融合，走出了一條自己的路，這條路甚至你很難說它是否有共性，能否在全國能復制，就是太有杭州標簽了。

今天不做評價，單純來回顧一下我對于杭州菜市場進化的個人體驗。

西溪菜市開業

2018年的時候，我寫過一個菜場合輯：【杭州逛菜場指南：老底子美味藏于此】。那時候我們最喜歡逛的菜市場，比如買海鮮的像近江海鮮市場，老底子味道的菜市場像采荷菜市場、鳳起農貿市場。

第一次發現菜市場玩出了新花樣，是在紅石板農貿市場，市場的店招牌都換成設計字體的，里面有了菜場面館和菜場咖啡館。

我不是在它改造好的第一時間去，而是過了一陣子，那時候如果只是看，會覺得它有點像“過氣網紅”。

在打卡的熱潮過去后，里面并沒有足夠的人氣，也不太會讓你產生想要買菜的欲望。周圍都是老小區，居民們顯然更偏愛小區樓下零亂便宜的蔬果市場。

但除了有點冷清外，我也發現了它有趣的地方。它會讓人想在里面停留。

菜市場的那家面館，掌廚的是一個老大爺，店門外掛著的牌子寫著：70周歲以上的老人，早上免費供應拌面。

大爺還養著一只小野貓（據說這貓也是小網紅，還能抓泥鰍），他把貓糧和貓盆放在面館的過道上。這讓菜市場有了一抹溫情和緩慢下來的感覺。

我喝了一杯咖啡，感受到了和店主交流的那種舒適感。又以菜市場為起點，設計了一份一天的city walk路線【逛菜場 | 這個網紅菜市場，我勸你不要去“打卡”】。

放棄所有打卡的念頭后，我發現菜市場延伸的可能，以及以菜市場為核心，對周圍社區生活狀態的一種觀察可能。而這應該算是最初的創新菜市場的狀態，以設計為主，更多可能是調整菜場的環境，輔助搭配幾家小店。

等到2.0的菜市場出現，可能就是文二菜市場和東山弄市集這一波。文二菜市場的改造還挺成功的，【杭城探店150 | 和朋友去菜市場吃飯，收獲當下的幸福】。

它把菜市場劃分為幾個部分，市場里有很多藝術橫幅，整潔到地板都發光。

區域前后有一些特色小吃的攤位，從鹵味、炸物、主食、堅果到季節的羊肉。它比較寬敞，前后的中間是一個開放式的用餐空間。

而招商找到的是蠻有煙火氣的老李鍋貼店，文二點心店，是難得不網紅的小吃一條街。

年輕人喜歡在露天的四方桌用餐，熱騰騰的豆漿倒在碗里，朋友們分工明確，有的占位，有的排隊買鍋貼，有的去買鹵鴨，有的則打包了剛出爐的栗子，就很有幸福感。

菜市場就變成了一個能量場，在菜價不提升的狀態下，我覺得這種會讓人產生更長的停留時間。

而在東山弄市集，主體有兩棟建筑，一棟上下兩層，主要是菜市場的經營區。而后面的那棟比較偏商業空間，有空曠的中庭，一樓主要是活動空間，二樓有商戶，三樓則是酒店。

它開始將不同功能結合在一起的方式——用建筑作為頂棚覆蓋一個容納有市場、餐館、社區動態和地下停車場等多種功能的市場。會讓我想到國外的鹿特丹菜市場。

杭州氣溫突破40°時，我在東山弄菜市場待了一天。

還蠻神奇的，逛菜市場的樂趣被重新定義，在東山弄市集的中庭，每周都有社區的循環、再生環保、自然教學等PBL體驗內容，由不同的行業青年來開展。

我參加的那場，早上在菜市場寫生，制作藍曬郵票，下午則學習制作夏日紫蘇特飲，中午也不想外出，就在菜市場的餐廳用餐。

人在菜市場的時間可以延伸到一整天，活動的內容也更豐富了，具體的體驗可以看【杭州40°高溫時，我在東山弄菜市場待了一天】。

只不過，為了豐富菜市場的生活方式延伸，那種以菜市場為背景的活動設計，就很依賴強運營。那棟活動的大樓日常還是會比較冷清。

等到上個月西溪菜市開業的時候，它又有了新的變化。從外觀來看它幾乎和菜市場沒有太大關系，更像是一個社區型新型商業態，你走在其中就像在BAC或者天目里的感覺。

一樓外部區域劃分為了主理人門店。

里面包含有咖啡館、花店、鮮做的意大利面店、米其林推薦的糕品店，還有包子店等。而菜市場延伸的公園和旁邊的兒童游樂區也作為一體化的區域來整體設計了。

從設計和區域規劃來說，是往前走了一部分，一樓有一句話很有意思，就是市場即公園，公園即社區，很多生活區的界限模糊了。

一樓區域進入后，徑直是一個上二樓的電梯。攤位基本和從前一致，只是按照類目做了一些排列。把和西溪在地文化相關的一些漁具等嵌入到了這個空間中。

價格上來說，大致逛了一圈也比較合理。

午餐是在oklaaaa鮮做意面吃的，可以選擇各種意面的形態，味道是還好，但價格是不太親民的。一碗基礎意面+奶油蘑菇湯，人均差不多七八十。

而我的感受是時髦的主理人小店和菜市場的新場景，是否能無縫銜接呢？當下可能還不足以，我覺得還是少一點人情味和溫暖的設定。

過去人們對菜市場的印象，是周圍的小店一定好吃，才能伴隨菜市場數十年的沉浮立住腳。

所以我可能更偏向喜歡文二小吃一條街的設定，菜場如果太時髦，必然舍去了最打動人的情感部分。相比于主理人店，我可能更喜歡那種深夜食堂或者老爺爺面館和貓咪的畫面感。

但整體的布局和對周圍公園、游樂區的改造，我覺得會是一個理想社區的模型，菜市場只是在其中的一環。

我們的社區是生活輻射的范圍，把每個看起來不相連的社區活動中心、菜場、公園有機地組合在一起，讓更多人愿意進去感受生活，這是一件好事。