除夕家宴菜單敲定！8道吉祥菜，道道有寓意，全家吃出一年好福氣

在中國人的傳統觀念里，除夕家宴不僅僅是一頓美食的盛宴，更是一種對美好生活的期許和對團圓的珍視。每一道菜都承載著吉祥的寓意，今天就為大家帶來8道適合除夕家宴的吉祥菜，讓我們一起動手，做出滿滿的福氣。

一、清蒸帶魚

所需食材：

帶魚300克、生姜1小塊、大蔥1根、料酒10毫升、鹽3克、白胡椒粉1克、蒸魚豤油15毫升、食用油10毫升、小蔥1根。

步驟：

1. 帶魚去頭去尾，用剪刀剪開腹部，去除內臟和黑膜（黑膜需徹底去除，避免腥味重），洗凈后切成5厘米長的段（段長度均勻，蒸制時更美觀）。

2. 生姜去皮洗凈，切成姜絲；大蔥洗凈，切成蔥段；小蔥洗凈，切成蔥花（蔥花需切細，用于最后提香）。

3. 取一個蒸盤，底部鋪上一層姜絲和蔥段（姜絲和蔥段需鋪平，去腥增香），將切好的帶魚段均勻鋪在姜絲和蔥段上（帶魚需鋪平，避免蒸制時重疊）。

4. 在帶魚表面撒上3克鹽、1克白胡椒粉，淋上10毫升料酒（料酒需均勻淋在帶魚表面，去腥更徹底）。

5. 蒸鍋加水，大火燒開后放入蒸盤，轉中火蒸10分鐘（蒸制時間需根據帶魚大小調整，確保熟透）。

6. 蒸好后取出蒸盤，倒掉盤中的湯汁（湯汁需倒掉，避免腥味影響口感），淋上15毫升蒸魚豉油，撒上蔥花。

7. 鍋中加10毫升油，燒至冒煙（油需燒至高溫，激發香味），淋在蔥花上（熱油需淋在蔥花上，激發香味），即可食用。

二、芋頭丸子

準備： 大芋頭半個，木薯淀粉或紅薯淀粉約3-4勺，白糖或鹽少許。

做法：

1. 芋頭去皮切厚片，上鍋蒸熟，用筷子能輕易扎透就好了。

2. 把蒸熟的芋頭趁熱壓成細膩的芋泥。根據口味加入少許白糖（如果做甜口）或鹽（如果做咸口）。

3. 分次加入木薯淀粉，邊加邊揉，直到能和成一個光滑、不粘手的面團。淀粉量根據芋泥含水量調整。

4. 取一小塊面團，在手心搓成大小均勻的小丸子。

5. 燒一鍋水，水開后轉中火，下入芋頭丸子。煮到丸子全部浮到水面，再煮一兩分鐘就好了。

6. 撈出來可以直接吃，口感Q彈軟糯。喜歡甜的可以蘸點紅糖汁或桂花蜜，喜歡咸的可以用骨湯煮著吃，或者炒菜時放進去，吃法很多樣。

三、玉米蒸肉餅

所需食材

豬肉150克、玉米半根、胡蘿卜半根、大蔥1段、生姜1塊、鹽3克、生抽10毫升、淀粉5克、食用油適量

步驟

1. 豬肉洗凈，剁成肉末，放入碗中；玉米剝下玉米粒；胡蘿卜洗凈，切成小丁；大蔥和生姜切末。

2. 將玉米粒、胡蘿卜丁、蔥姜末放入裝有肉末的碗中，加入鹽、生抽、淀粉，順一個方向攪拌均勻。

3. 取一個盤子，將攪拌好的肉餡鋪在盤子上，用勺子壓平。

4. 蒸鍋加水燒開，放入盤子，大火蒸15 - 20分鐘，至肉餅熟透。

5. 另起鍋，倒入適量食用油，油熱后淋在肉餅上。

6. 可以根據個人口味淋上一些番茄醬或沙拉醬。

7. 切成小塊，即可享用。

四、雞蛋煮雞腳

所需食材

雞腳200克、雞蛋2個、紅棗5顆、枸杞10克、生姜1塊、鹽3克、料酒10毫升、清水適量。

步驟

1. 雞腳洗凈，剪去指甲，放入鍋中，加入適量清水和10毫升料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出雞腳用清水沖洗干凈，去除腥味。

2. 雞蛋煮熟后剝殼備用，煮雞蛋時冷水下鍋，水開后煮8 - 10分鐘即可。

3. 生姜洗凈，切成片；紅棗和枸杞用清水沖洗干凈，紅棗可以去核，減少燥熱。

4. 將處理好的雞腳、雞蛋、紅棗、枸杞和姜片放入燉鍋中，加入適量清水，水量要沒過食材。

5. 大火煮開后轉小火慢燉1.5 - 2小時，讓雞腳的營養充分釋放到湯中。

6. 燉煮過程中要不時查看，防止湯汁溢出，同時可以根據個人口味適當調整燉煮時間。

7. 燉好后加入3克鹽調味，攪拌均勻即可關火盛出。

五、水煮肉片

食材準備：瘦肉、食鹽、料酒、生抽、雞蛋清、淀粉、食用油、干辣椒、花椒、火鍋底料、豆瓣醬、姜片、蔥段、清水、黑胡椒、雞精、素菜（豆芽、豆皮、金針菇等）、蒜末、芝麻、蔥花、香菜

制作步驟：

1. 瘦肉切薄片，加一點食鹽、一勺料酒、一勺生抽、一個雞蛋清、一勺淀粉，最后加一勺食用油抓勻，腌制15分鐘。

2. 熱鍋不放油，倒入干辣椒和花椒炒香，盛出備用。

3. 鍋中加少許油，放入火鍋底料化開，加一勺豆瓣醬炒出紅油，放入姜片、蔥段炒香，倒入適量清水。

4. 水開后放入素菜，燙熟后撈出盛入碗中。

5. 鍋中湯汁加黑胡椒、雞精調味，水再次沸騰后下入腌制好的肉片，用鏟子輕輕滑動，煮至肉片變色后撈出，放在素菜上。

6. 把煮食材的湯水倒入碗中，放上蒜末和炒好的干辣椒、花椒，淋上熱油，撒上芝麻、蔥花和香菜即可。

六、海帶排骨湯

所需食材：

排骨300克、干海帶50克、生姜1塊（約20克）、料酒1勺、鹽4克、清水1200毫升。

步驟：

1. 干海帶提前用清水浸泡30分鐘，泡軟后洗凈，切成5厘米長的段（海帶需重點清洗，避免表面殘留泥沙）；排骨剁成3厘米長的段，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分（浸泡時需換水2次，血水去得越干凈，湯腥味越輕）。

2. 生姜洗凈去皮，切成細絲備用；鍋中燒水，水沸后放入排骨，加1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗干凈（焯水需用冷水下鍋，且需用溫水沖洗，否則肉質易變硬）。

3. 另起鍋（建議用砂鍋），放入焯好的排骨、姜絲，加1200毫升清水（水量需沒過食材約3厘米），大火煮沸后轉小火蓋上鍋蓋，慢燉1小時（燉煮時需偶爾攪拌，避免粘鍋）。

4. 1小時后打開鍋蓋，放入海帶段，繼續燉30分鐘（海帶需后放，避免煮爛影響口感）。

5. 30分鐘后，用筷子夾起排骨，若能輕松脫骨，說明已煮至軟爛；此時加4克鹽調味，攪拌至鹽完全融化（鹽需最后放，避免長時間高溫破壞營養）。

6. 繼續燉5分鐘，使鹽的味道充分融入湯中，關火后燜10分鐘（燜能讓湯更濃郁，口感更醇厚）。

7. 盛出裝碗，稍微放涼后即可食用（溫熱時食用更養胃）。

七、核桃蝦仁

材料：蝦仁200克、核桃50克、黃瓜1根、胡蘿卜半根、蔥、姜、鹽、料酒、淀粉、食用油適量。

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽、料酒、淀粉腌制15分鐘；黃瓜、胡蘿卜切丁；蔥、姜切末。

2. 鍋中倒油，油熱后放入核桃，小火炸至金黃撈出。

3. 鍋中留少許油，爆香蔥姜末，放入蝦仁翻炒至變色，盛出備用。

4. 鍋中再倒少許油，放入黃瓜、胡蘿卜丁翻炒至斷生。

5. 最后將蝦仁、核桃倒入鍋中，加鹽調味，翻炒均勻即可。

八、菠菜炒雞蛋

材料：菠菜200克、雞蛋2個、鹽、食用油適量。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，焯水撈出過涼水；雞蛋打散備用。

2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入菠菜翻炒幾下。

4. 加入炒好的雞蛋，加鹽調味，繼續翻炒均勻。

這8道吉祥菜不僅美味可口，而且每一道都蘊含著美好的寓意。在除夕之夜，和家人一起享用這些菜肴，讓濃濃的親情和滿滿的福氣彌漫在整個家中。趕緊動手準備起來吧，愿新的一年全家都能福氣滿滿！