北京
我國是吃米飯的大戶，尤其在南方人的餐桌上，更是少不了米飯的“支持”。但近年來，關于“米飯”的說法有很多，如多吃米飯容易患上糖尿病，也有的人說吃米飯能夠抗癌？到底誰說的是真的？
先來看米飯和“糖尿病”之間的關系。
經多項研究指出，白米飯的攝入量與二型糖尿病的發生風險呈正相關。但這些研究都有個前提，那就是白米飯攝入過量，在具體的安全線上，相關的研究表明每日300g熟重，若超出這個范圍容易增加健康風險。
再加上白米飯本身的血糖生成指數為80以上，也就是說，它是典型的高血糖生成指數食物，人過量進食后，又缺乏膳食纖維的攝入，就容易導致血糖波動大，造成顯著的胰島抵抗，從而有可能增加糖尿病的患病風險。
為此，這也是為什么中國營養學會建議大家主食要粗細搭配的原因，通過增加富含膳食纖維的五谷雜糧的攝入，有利于降低糖尿病風險，延緩餐后血糖上升幅度，具體比例大家可以按照粗細搭配的1/3或者是1/2進行即可。
那么，吃米飯抗癌又是怎么回事呢？
實際上，這里指的是吃冷米飯。對比熱米飯，米飯在加熱之后，會發生糊化反應，即淀粉分子被破壞后，更有助于腸胃消化，并迅速轉化為葡萄糖被吸收，導致餐后血糖上升。
而冷米飯，是在熱米飯慢慢冷卻之后，又經過了冷藏的處理。在這個過程中，淀粉分子經歷了重新排列的過程，變成的抗性淀粉不會被小腸直接吸收，它就好比是“膳食纖維”一樣，這種“老化”后的冷米飯，會直接進入到大腸，從而排出體外。
不過，大家也不要過于神化這種冷米飯，它只是一種食用方式，畢竟冷米飯的口感比較差，所以大家應注重主食粗細搭配。在抗癌上面，也并沒有任何科學研究能夠證明長期吃冷米飯就能抗癌，大家要理性看待。
并且，需要大家注意的是，吃冷米飯，如果是二次加熱的冷米飯，在回熱的過程中，米飯中的抗性淀粉可能會再次糊化，部分抗性淀粉會減少。
至于冷米飯中的抗性淀粉成分，在其他食物中也有這種物質，如全谷物、豆類等等，最重要的還是飲食均衡。
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