河北
最近這氣溫跟坐過山車似的，一出門凍得手都伸不直，回到家只想癱在沙發(fā)上！
這時候，什么大魚大肉都不如這一口——酸菜白肉鍋！
酸爽的湯底、薄如蟬翼的五花肉、吸飽了精華的凍豆腐……
熱騰騰地?zé)跎弦淮箦仯距焦距矫爸荩€沒吃口水就先流下來了！
這哪是做菜，簡直是“冬季驅(qū)寒神器”！一碗下肚，從胃里暖到腳底板，連秋褲都能少穿一條！
01 靈魂拷問：為啥你做的不好吃？這2點選錯全白費！??
很多人做這道菜，要么肉柴得塞牙，要么湯咸得發(fā)苦。其實，味兒正不正，全看這兩樣！
酸菜：一定要“洗”+“攥”！
別買那種死咸死咸的！選自然發(fā)酵的東北酸菜，顏色自然，聞著是清新的酸香。
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死穴：買回來的袋裝酸菜，一定要用清水淘洗一遍，再用力攥干水分！
這一步能去掉多余的咸味和那股“生酸氣”，炒出來才醇香！
肉：帶皮五花肉是王道！
想要湯香濃？帶皮五花肉必須安排！肥瘦相間，那一層豐腴的油脂才是湯頭奶白的秘密。
懶人福音：不想自己煮？直接買現(xiàn)成的五花肉薄片！
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豪華升級：想湯底更濃？扔兩塊豬棒骨進去一起熬，湯色瞬間變奶白，鮮掉眉毛！
02 3步搞定！比煮泡面還簡單的“硬菜”教程
記住口訣：先熬湯，再炒酸，最后合煮味兒才鉆！
第一步：熬出“奶白金湯”（這是精華！）
豬棒骨（或五花肉塊）冷水下鍋，加料酒焯水，撇凈浮沫。
加蔥段、姜片、八角，小火慢燉40分鐘以上！
時間不到，湯不濃，肉不爛！燉好后撈出肉晾涼，方便切薄片。
第二步：炒酸菜（好喝的關(guān)鍵一招！）
第三步：合體燉煮，成就一鍋鮮！
把炒香的酸菜倒入骨頭湯里，鋪上切好的白肉片。
重點：肉片要切得越薄越好！薄如紙，下鍋一燙就卷曲，那才叫一個爽！
大火煮開轉(zhuǎn)中火燉15-20分鐘，讓酸菜的酸和肉的香徹底融合。看著湯色變得金黃誘人，就可以開吃啦！
03 豪華吃法：一鍋變“火鍋”，全家搶著吃！
基礎(chǔ)版吃膩了？直接把它變成酸菜白肉火鍋！
凍豆腐（必放！吸滿湯汁一口爆汁）、紅薯粉條（Q彈爽滑）、鮮蝦、蘑菇……
想吃啥涮啥，邊煮邊吃，越煮越入味！那種熱熱鬧鬧的氛圍，比去飯店吃還過癮！
04 靈魂點睛：萬能蘸料公式！不好吃你打我！
吃酸菜白肉，沒有這碗蘸料，靈魂就少了一半！
基礎(chǔ)公式：蒜泥 + 生抽 + 香油（蒜泥要多，搗得碎碎的！）
進階版：
想更濃？加一小塊腐乳攪碎！
吃法：夾一片滾燙的五花肉，在蘸料里滾一圈，肥而不膩，蒜香混著肉香，絕了！
05 小編私藏的3個“救命”問答 ?
Q：酸菜太酸/太咸怎么辦？
A：洗！攥干！燉的時候嘗一口，如果還酸，加一小勺白糖中和，酸味瞬間變?nèi)岷停r度提升10倍！
Q：五花肉太膩吃不下？
A：切薄點！再薄點！然后必須蘸蒜泥醬油！蒜泥的辛辣能完美化解油膩，吃三斤都不嫌多！
Q：上班太忙沒空熬湯？
A：周末多熬點骨頭湯，分袋冷凍！想吃的時候拿出來解凍，加炒好的酸菜和肉片煮開就行，5分鐘搞定一頓大餐！
寫在最后：
在這個寒風(fēng)瑟瑟的季節(jié)，沒有什么比一家人圍著這鍋酸菜白肉更幸福的了。
看著熱氣騰騰的煙霧，聽著家人的笑聲，這就是最踏實的煙火氣。
今日互動（搞事情版）：
你還有啥獨家蘸料秘方？是加韭菜花還是腐乳？
快在評論區(qū)曬出來，饞哭小編！
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