冬天適量吃這種水果，腸菌多樣性↑20%、有害菌下降，菌群狀態全面改善！

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前 言

柿子是一種再普通不過的季節性水果，但隨著腸道微生態研究的進展，它的健康價值正被重新理解。

當前大量研究關注食物中的天然成分能否影響腸道菌群生態，其中與柿子相關的成果尤其引人注目。

研究者在動物模型中觀察到，柿子中的部分活性成分能夠改善菌群結構，使多樣性提升、有害菌擴張受到抑制，并在炎癥環境下呈現出明顯的保護效果。

盡管研究對象并不是“整顆柿子”，而是從柿子中提取的功能性成分，但它為我們理解“如何借助飲食改善腸道菌群”提供了重要線索。

隨著這些證據逐漸累積，柿子正在從一種食物走向腸道健康策略的討論中心。

01果膠、單寧、多酚，構成柿子影響菌群的三大科學基石

圍繞柿子與腸道菌群的科學討論，核心來自其內部三類具有生物活性的成分。

第一類是果膠，屬于水溶性膳食纖維。在腸道中不會被消化吸收，卻能作為益生元被雙歧桿菌和乳酸菌利用。

當腸道獲得充足的可發酵底物，這些有益菌群便能更快地增殖，從而對整體微生態產生積極影響。

第二類是柿子特有的高分子量單寧。在腸道菌群研究中，單寧的特點并不是“廣譜抑菌”，而是具有較強的選擇性。

在實驗條件下，單寧對某些與炎癥相關的菌群，如腸桿菌科和腸球菌，表現出抑制趨勢，卻較少干擾到乳酸菌等關鍵益生菌。

正是這種“定向調節”能力，使得整體菌群結構更加穩定，避免失衡狀態進一步惡化。

▲通過膳食補充柿子衍生單寧緩解DSS誘發的結腸炎。

第三類是多酚，包括沒食子酸、原兒茶酸等。多酚能夠與腸道微生物產生雙向作用，即被部分菌群轉化，同時影響菌群的生長與代謝活動。

在具有炎癥背景的腸道環境中，多酚相關的變化往往伴隨促炎信號下降，這與菌群結構改善呈現出一致趨勢。

02菌群多樣性上升、有害菌受抑，多維度指標共同呈現改善趨勢

腸道菌群是否健康，可以通過多個維度進行觀察，其中最核心的就是多樣性水平。

多樣性越高，腸道微生態越接近平衡狀態，對外界壓力也更具韌性。當柿子提取成分被應用于動物模型時，多樣性指標出現了明顯上升，部分實驗中提升幅度可接近20％，這意味著腸道生態在短期內就向更穩定方向移動。

▲服用柿子衍生單寧的膳食補充會影響結腸炎誘導小鼠的微生物群組成和多樣性。

另一項重要觀察是與炎癥相關的菌群得到抑制。腸桿菌科和腸球菌常在腸道炎癥背景下快速擴張，形成惡性循環。

而在加入柿子高分子單寧成分后，這些菌群的高占比被顯著抑制，其擴張趨勢不再持續。這種變化不僅是數量的下降，更反映出腸道生態在恢復對菌群平衡的掌控能力。

由此帶來的連鎖效應還包括炎癥指標下降，如IL-1β、IL-6、TNF-α等水平的整體回落，為腸壁提供更穩定的外部環境。

研究數據為我們理解“柿子為何對菌群有益”提供了明確方向，說明其內部成分確實具備可測量的微生態調節能力。

03從研究到生活實踐，適量食用為何能成為穩健的策略

研究揭示的核心規律適用于日常飲食中的選擇——腸道菌群更偏好那些富含果膠、多酚和天然單寧的食物。

柿子恰好同時具備這三類成分，使其成為天然食物中較少見的“多路徑微生態調節器”。

在飲食結構逐漸精細化的今天，這種具備多機制協同作用的食材能夠為菌群提供持續而溫和的支持。

在日常生活層面，“適量”才是關鍵。柿子富含鞣酸，若攝入過量，尤其是在空腹狀態，會增加胃腸不適風險，對胃腸蠕動較弱者更需謹慎。

因此，將柿子作為膳食的一部分，而不是作為功能性食品大量攝入，是更符合健康原則的方式。

對于腸道功能穩定的人群而言，讓柿子出現在餐后的位置，并保持每次適量攝入，既能減少消化負擔，也能讓果膠與多酚更均勻地參與腸道代謝過程。

▲補充柿子衍生單寧會改變結腸炎誘導小鼠門級細菌的比例。

柿子的微生態價值并非依靠大量食用產生，而是依賴其內部成分長期、輕度、規律地參與腸道生態調節。

正是這種溫和性，使得它能夠成為膳食策略的一部分，幫助身體維持菌群平衡，而不會帶來代謝負擔或額外風險。

在多樣化飲食基礎上適量加入柿子，或許是一種簡單卻有效的生活選擇。

04適度攝入，才能讓柿子成為腸道健康的穩定助力

柿子中的活性成分在菌群調節中展現出多條路徑的作用，從提升多樣性到抑制炎癥相關菌群，都體現了它作為天然食材的獨特價值。

然而，這些作用來源于內部成分，而非暗示應大量食用柿子。基于現有研究和日常飲食原則，更穩妥的方式是在餐后適量攝入，例如選擇1個中等大小的成熟柿子作為水果補充。

胃腸功能弱、糖尿病或對鞣酸敏感的人群則需更加謹慎，必要時減少攝入頻率或咨詢專業人士。

讓柿子成為餐桌上一種溫和、合理、循序漸進的選擇，才能真正發揮其對腸道菌群的支持作用。

注明 參考文獻

Persimmon-derived tannin ameliorates the pathogenesis of ulcerative colitis in a murine model through inhibition of the inflammatory response and alteration of microbiota

Masahiro Kitabatake , Yoko Matsumura……

DOI: 10.1038/s41598-021-86608-1

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