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你家冰箱里的凍肉
還在用水泡著解凍嗎?
這種做法不僅影響口感,還有安全隱患!
解凍肉為什么不能用水泡?
怎樣解凍更快更安全?
這篇文章說明白了↓
為什么不建議
把肉泡在水里解凍?
肉被細(xì)菌等微生物污染的風(fēng)險增加
肉被冷凍時,里面的細(xì)菌等微生物只是停止了生長或繁殖很慢,并沒有被完全殺死。當(dāng)肉在逐步解凍的過程中,細(xì)菌等微生物也會逐漸蘇醒,恢復(fù)生長,且解凍時間越長、解凍溫度越高,細(xì)菌等微生物可能越活躍。
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圖源:AI生成
如果把肉泡在水里解凍,像一斤的五花肉、四五個大雞腿,通常至少需要1個小時。“濕潤的環(huán)境+豐富的營養(yǎng)+適宜的溫度+充足的時間”,讓細(xì)菌等微生物吃喝不愁,很容易大量繁殖,從而帶來安全隱患。
可能導(dǎo)致肉的營養(yǎng)流失
把肉泡在水里解凍,肉里的可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、B族維生素等會流失,口感也會變差。
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圖源:AI生成
如果用60℃以下的溫水,解凍速度確實會快很多,因為快速解凍情況下,肉的水分流失更快,口感會變“柴”,細(xì)菌等微生物也更容易繁殖。
如果用60℃以上的熱水,則可能出現(xiàn)“外熟內(nèi)冰”現(xiàn)象,即外面的肉快熟了,里面的肉還沒解凍,食用體驗也很差。
怎樣解凍才更好?
3種方法推薦給你
0 1
微波爐解凍
這可能是目前家中用時最快,操作也最方便的解凍方法。現(xiàn)在很多微波爐都有專門的解凍功能,只需要把要解凍的食物放進(jìn)去,然后設(shè)置好時間,一按即可。
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圖源:AI生成
0 2
冷藏解凍
即把肉提前放到冰箱的冷藏室內(nèi)解凍。冷藏室的溫度通常是0~4℃,這個溫度下,多數(shù)微生物活動都會變慢甚至被抑制,不僅解凍安全性大大提高,而且可以很大程度上保持肉的品質(zhì)。
冷藏解凍的關(guān)鍵是提前做好規(guī)劃,建議提前一天把肉拿出來,用保鮮盒或保鮮袋裝好,放進(jìn)冰箱冷藏室。
0 3
把肉用保鮮袋裝好,放入冷水中解凍
雖然不建議直接把肉放水里解凍,但可以將肉隔著水解凍,這種方法比冷藏解凍會略快。
將需要解凍的肉裝進(jìn)防漏的保鮮袋,做好密封后,放入潔凈的冷水中浸泡化凍即可,可以每半個小時換一次水。
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此外,解凍時應(yīng)注意:
盡量不要在常溫環(huán)境下慢慢解凍,以免細(xì)菌繁殖。
無論用哪種解凍方法,食物一旦解凍過了,最好盡快烹調(diào),避免再次冷凍、反復(fù)解凍。反復(fù)解凍的肉還可以吃嗎?會對健康造成影響嗎?戳視頻,聽專家聊聊↓
以下視頻來源于
央視一套
如果實在吃不完還是要凍著,可以做熟后再冷卻放入冰箱冷凍儲存。
來源:人民網(wǎng)科普
網(wǎng)編:王慧
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