江蘇
“讓世界愛上南京，更愛上南京菜”，這是國家中式烹調二級技師、中國名廚陳衛深耕餐飲三十年的初心與執念。作為土生土長的南京人、大明王朝南京菜創始人、鼓樓區第六批非物質文化遺產“洪武鴨制作技藝”第五代傳承人，他以匠心為筆、文化為墨，在灶臺間書寫著金陵飲食文化的傳承與新生，讓千年煙火氣在新時代煥發璀璨光彩。
1979年出生的陳衛，自年少與烹飪結緣后便矢志深耕。從高端酒店技藝深造起步，他歷經管理歷練與自主創業，將基礎刀工、火候把控的功底與現代運營思維深度融合，不僅練就集面點與熱菜于一身的精湛技藝，更斬獲香港國際食神爭霸賽金獎，集江蘇省烹飪大師、江蘇省優秀誠信企業家、《國家名廚》第七卷入編人物等多項榮譽于一身，以實力鑄就行業標桿。
2014年，陳衛發起“南京菜”推廣與“全鴨宴”品牌打造，扛起非遺傳承大旗。由他創辦的大明王朝南京菜，歷經十四載沉淀，榮獲AAAAA級質量誠信認證，更獲央視CCTV2專題報道，成為南京餐飲界的標桿門店。這里60%為自研招牌菜，“大明洪武鴨”復刻御膳秘方，“東廠香煎粉”暗藏明代風味，全新“明宮嘉靖豬筋肉，一頭豬只用八兩肉，肉嫩筋彈牙。”以宮廷技藝融合現代巧思，每道菜品均遵循古法工藝、甄選本地鮮材，讓食客在品味美味的同時，感受金陵飲食文化的深厚底蘊。如今，品牌已服務超50萬食客，48款特色產品與文創禮盒，承載著滿滿的金陵風土人情。
作為南京菜核心發起人，陳衛始終以傳承為己任，推動行業交流與標準化建設。談及未來，他表示將繼續深耕南京菜的研發與推廣，一方面深挖傳統菜式，還原老金陵味道記憶；另一方面通過規范化經營，讓大明王朝南京菜成為南京餐飲文化的窗口，以味覺為橋，讓承載千年底蘊的南京菜跨越山海，讓世界讀懂金陵風華，讓南京味道成為全球食客的心頭好。
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