不少人忽略了這菜，才2元1斤，富含鈣量，比喝骨頭湯都好！

很多人忽略了這菜，才2元1斤，富含鈣量，比喝骨頭湯都好！

小油菜。菜市場里，它最不起眼。

但你別小看它。

它可是蔬菜里的“實力派”。

尤其是鈣含量，在綠葉菜里排得上號。而且好吸收。

對老人和孩子特別友好。

今天，分享3道用小油菜做的家常菜。有炒菜，有湯。做法簡單，但味道絕對驚喜。

吃完腸胃順溜，渾身舒坦。

第一道：小油菜炒豆泡——吸飽湯汁的“米飯殺手”

這道菜，是素菜里的“葷菜”。

豆泡吸飽了湯汁，咬一口，滿嘴香。

小油菜脆嫩，解膩。

但做不好，豆泡油膩，油菜軟爛。

其實，只要處理好豆泡，就成功了一大半。

關鍵細節（豆泡不油、油菜脆嫩的秘訣）：

豆泡，怎么處理才不膩？
買回來的油豆泡，別直接下鍋。先用開水燙一下。或者對半切開，在開水里焯燙30秒。這一步能去掉多余的油脂，也讓豆泡變得更軟，更容易吸湯汁。撈出后，輕輕擠一下水分。別太用力，擠爛了就不好看了。

小油菜，怎么洗才干凈？
小油菜的梗部，容易藏泥沙。先把根部切掉，讓葉片散開。然后放在清水里，加一小勺鹽或小蘇打，浸泡10分鐘。泥沙會沉底。撈出后，再用流水沖洗兩遍。徹底瀝干水分。
記住：炒之前一定要瀝干！這是不出水的關鍵。

調味汁，提前準備好。
炒這種需要湯汁的菜，事先調好碗汁，不會手忙腳亂。小碗里放：兩勺生抽、半勺蠔油、一小勺糖、少許鹽、半碗清水（或高湯）。攪勻備用。

下鍋順序，決定成敗。

1、鍋燒熱，放油。下蒜末、干辣椒爆香。

2、先倒入處理好的小油菜。大火快速翻炒。炒到油菜顏色變深、微微變軟，立刻盛出備用。別炒太久，否則口感就不脆了。

3、鍋里補點油，放入焯過水的豆泡。中火煎一下，讓表面有點焦黃。

4、倒入調好的碗汁。燒開后，轉小火，讓豆泡慢慢咕嘟，吸飽湯汁。大約2-3分鐘。

5、湯汁變少時，把炒好的油菜倒回鍋里。快速翻炒均勻，讓湯汁裹住所有食材。再淋上幾滴香油，馬上出鍋。

豆泡軟糯多汁，一點也不膩。

小油菜碧綠脆生。

真下飯！

一盤菜，能掃光兩碗米飯。

第二道：油菜炒香菇——鮮上加鮮的“山珍”搭配

香菇自帶的濃郁香氣，和青菜的清甜是絕配。

這道菜講究一個“鮮”字。

但炒不好，香菇出水，油菜發黑。

其實，處理好香菇的“水”，就解決了一半問題。

關鍵細節（鎖住鮮味，保持色澤的法寶）：

香菇，怎么洗？怎么切？
鮮香菇別用水長時間浸泡。用流水快速沖洗，然后用廚房紙輕輕擦干。切片時，別切太薄，否則一炒就縮沒了，口感也不好。保持一點厚度，吃起來才有肉感。

油菜，怎么處理不變黑？
小油菜洗凈瀝干后，可以把菜梗和菜葉分開。菜梗比較厚，需要多炒一會兒。分開處理，成熟度才一致，顏色也好看。

快炒，是鮮味的保證。

1、鍋燒熱，倒油。油溫稍高時，下香菇片。中火煸炒。你會看到香菇片變軟，并散發出濃濃的菌菇香氣。這是味道的關鍵。

2、把香菇推到一邊，用底油爆香蒜末。

3、先下油菜梗，翻炒幾下。

4、再下油菜葉。轉大火，快速翻炒。

5、調味很簡單：沿著鍋邊淋入一勺生抽、半勺蠔油。再加一點點鹽和糖提鮮。

6、快速翻炒均勻，看到油菜葉完全變軟，立刻關火。

香菇滑嫩，帶著鍋氣。

油菜油亮，綠得發脆。

真鮮！

比放味精強百倍。

第三道：油菜煎荷包蛋湯——5分鐘搞定的“暖心湯”

天氣冷，或者下班晚了。

就想喝口熱湯，暖暖身子。

這道湯最快手。

有蛋有菜，營養也夠。

但想做得漂亮，荷包蛋要圓潤不散，湯要清亮不渾濁。

關鍵細節（煎蛋不粘、湯色清亮的訣竅）：

1、荷包蛋，怎么煎才完美？
很多人煎蛋粘鍋，形狀破碎。秘訣在油溫和手法。鍋燒到微微冒煙，再倒油。油熱后，轉小火。
把雞蛋在碗邊磕破，貼近油面輕輕滑入鍋中。別急著翻動，等蛋清底部凝固，邊緣微焦。想煎溏心蛋，就少煎一會兒。

2、小油菜，什么時候下鍋？
油菜煮久了，顏色發黃，營養也流失。一定要最后放。煎好荷包蛋后，直接往鍋里加開水。大火燒開。
調味：加少許鹽、白胡椒粉。然后放入洗凈的小油菜。燙30秒，看到油菜變軟，顏色翠綠，立刻關火。千萬別煮。

3、最后淋點香油。一碗湯就好了。

荷包蛋外焦里嫩，湯清味鮮。

油菜脆生生的，帶著甜味。

真舒服！

喝完從喉嚨暖到胃。

小油菜雖然好，但性偏涼。脾胃特別虛寒的朋友，可以多用姜蒜爆鍋，或者像上面那樣，搭配雞蛋、豆泡一起吃。平衡一下，就沒事了。

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