很多人忽略了這菜,才2元1斤,富含鈣量,比喝骨頭湯都好!
小油菜。菜市場里,它最不起眼。
但你別小看它。
它可是蔬菜里的“實力派”。
尤其是鈣含量,在綠葉菜里排得上號。而且好吸收。
對老人和孩子特別友好。
今天,分享3道用小油菜做的家常菜。有炒菜,有湯。做法簡單,但味道絕對驚喜。
吃完腸胃順溜,渾身舒坦。
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第一道:小油菜炒豆泡——吸飽湯汁的“米飯殺手”
這道菜,是素菜里的“葷菜”。
豆泡吸飽了湯汁,咬一口,滿嘴香。
小油菜脆嫩,解膩。
但做不好,豆泡油膩,油菜軟爛。
其實,只要處理好豆泡,就成功了一大半。
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關鍵細節(豆泡不油、油菜脆嫩的秘訣):
豆泡,怎么處理才不膩?
買回來的油豆泡,別直接下鍋。先用開水燙一下。或者對半切開,在開水里焯燙30秒。這一步能去掉多余的油脂,也讓豆泡變得更軟,更容易吸湯汁。撈出后,輕輕擠一下水分。別太用力,擠爛了就不好看了。
小油菜,怎么洗才干凈?
小油菜的梗部,容易藏泥沙。先把根部切掉,讓葉片散開。然后放在清水里,加一小勺鹽或小蘇打,浸泡10分鐘。泥沙會沉底。撈出后,再用流水沖洗兩遍。徹底瀝干水分。
記住:炒之前一定要瀝干!這是不出水的關鍵。
調味汁,提前準備好。
炒這種需要湯汁的菜,事先調好碗汁,不會手忙腳亂。小碗里放:兩勺生抽、半勺蠔油、一小勺糖、少許鹽、半碗清水(或高湯)。攪勻備用。
下鍋順序,決定成敗。
1、鍋燒熱,放油。下蒜末、干辣椒爆香。
2、先倒入處理好的小油菜。大火快速翻炒。炒到油菜顏色變深、微微變軟,立刻盛出備用。別炒太久,否則口感就不脆了。
3、鍋里補點油,放入焯過水的豆泡。中火煎一下,讓表面有點焦黃。
4、倒入調好的碗汁。燒開后,轉小火,讓豆泡慢慢咕嘟,吸飽湯汁。大約2-3分鐘。
5、湯汁變少時,把炒好的油菜倒回鍋里。快速翻炒均勻,讓湯汁裹住所有食材。再淋上幾滴香油,馬上出鍋。
豆泡軟糯多汁,一點也不膩。
小油菜碧綠脆生。
真下飯!
一盤菜,能掃光兩碗米飯。
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第二道:油菜炒香菇——鮮上加鮮的“山珍”搭配
香菇自帶的濃郁香氣,和青菜的清甜是絕配。
這道菜講究一個“鮮”字。
但炒不好,香菇出水,油菜發黑。
其實,處理好香菇的“水”,就解決了一半問題。
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關鍵細節(鎖住鮮味,保持色澤的法寶):
香菇,怎么洗?怎么切?
鮮香菇別用水長時間浸泡。用流水快速沖洗,然后用廚房紙輕輕擦干。切片時,別切太薄,否則一炒就縮沒了,口感也不好。保持一點厚度,吃起來才有肉感。
油菜,怎么處理不變黑?
小油菜洗凈瀝干后,可以把菜梗和菜葉分開。菜梗比較厚,需要多炒一會兒。分開處理,成熟度才一致,顏色也好看。
快炒,是鮮味的保證。
1、鍋燒熱,倒油。油溫稍高時,下香菇片。中火煸炒。你會看到香菇片變軟,并散發出濃濃的菌菇香氣。這是味道的關鍵。
2、把香菇推到一邊,用底油爆香蒜末。
3、先下油菜梗,翻炒幾下。
4、再下油菜葉。轉大火,快速翻炒。
5、調味很簡單:沿著鍋邊淋入一勺生抽、半勺蠔油。再加一點點鹽和糖提鮮。
6、快速翻炒均勻,看到油菜葉完全變軟,立刻關火。
香菇滑嫩,帶著鍋氣。
油菜油亮,綠得發脆。
真鮮!
比放味精強百倍。
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第三道:油菜煎荷包蛋湯——5分鐘搞定的“暖心湯”
天氣冷,或者下班晚了。
就想喝口熱湯,暖暖身子。
這道湯最快手。
有蛋有菜,營養也夠。
但想做得漂亮,荷包蛋要圓潤不散,湯要清亮不渾濁。
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關鍵細節(煎蛋不粘、湯色清亮的訣竅):
1、荷包蛋,怎么煎才完美?
很多人煎蛋粘鍋,形狀破碎。秘訣在油溫和手法。鍋燒到微微冒煙,再倒油。油熱后,轉小火。
把雞蛋在碗邊磕破,貼近油面輕輕滑入鍋中。別急著翻動,等蛋清底部凝固,邊緣微焦。想煎溏心蛋,就少煎一會兒。
2、小油菜,什么時候下鍋?
油菜煮久了,顏色發黃,營養也流失。一定要最后放。煎好荷包蛋后,直接往鍋里加開水。大火燒開。
調味:加少許鹽、白胡椒粉。然后放入洗凈的小油菜。燙30秒,看到油菜變軟,顏色翠綠,立刻關火。千萬別煮。
3、最后淋點香油。一碗湯就好了。
荷包蛋外焦里嫩,湯清味鮮。
油菜脆生生的,帶著甜味。
真舒服!
喝完從喉嚨暖到胃。
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小油菜雖然好,但性偏涼。脾胃特別虛寒的朋友,可以多用姜蒜爆鍋,或者像上面那樣,搭配雞蛋、豆泡一起吃。平衡一下,就沒事了。
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