香菇豆腐燉雞，食材選不對，努力全白費！這2樣是關鍵

天氣一冷，是不是下班回家只想癱在沙發上，連外賣都懶得點？但肚子又餓得咕咕叫，這時候，你需要一道“全能燉菜”來救命！

要說冬天最實在、最下飯的家常菜，香菇豆腐燉雞絕對能排進前三！雞肉吸飽了香菇的香氣，豆腐裹滿了濃郁的湯汁，熱乎乎地燉上一鍋，往米飯上一蓋，那一口下去，鮮香滾燙，比穿羽絨服還暖！

很多人做這道菜，總覺得味道差點意思，不是肉柴就是湯不鮮。其實，食材選對了，這道菜就成功了90%！今天不僅教你做出飯館水準的秘訣，還要把我私藏的源頭好食材分享給你們！

一、 食材選不對，努力全白費！這2樣是關鍵

1. 雞肉：別只會用雞腿，這種雞更嫩！

很多人隨便買點冷凍雞腿就燉，吃起來又面又柴，還有股腥味。
想要肉質緊實、鮮嫩不柴，強烈推薦農家散養的三黃雞！
這種雞運動量大，皮脆肉彈，而且生長周期適中，特別適合家庭快炒燉煮。燉出來的肉是那種蒜瓣肉的口感，一咬就脫骨，卻又不失嚼勁！

必買好物：【農家散養三黃雞】
超市的冷凍雞沒雞味？試試這款林間散養的三黃雞！
拒絕飼料催熟，每天在林子里跑跳覓食，肉質緊實低脂。

現殺現發，新鮮到家！ 不用自己處理臟活，切塊洗凈下鍋就能燉。用它做出來的燉雞，雞皮金黃Q彈，雞肉嫩滑不塞牙！

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2. 香菇：干香菇才是“靈魂”！

這道菜的鮮味來源，全靠香菇！
雖然鮮香菇方便，但干香菇才是真正的“提鮮之王”！經過日曬風干，香菇內部的鳥苷酸（天然鮮味劑）被濃縮，泡發后那種濃郁的香氣，是鮮香菇比不了的。

重點來了：泡香菇的水千萬別倒！那是天然的“味精水”，倒進湯里，鮮味瞬間翻倍！

必買好物：【深山厚肉干香菇】
買干香菇要選這種肉厚、個頭均勻、無碎渣的！
推薦這款來自深山的精選干香菇，泡發率極高，一朵就能泡出一大碗。肉質肥厚，咬一口全是肉感，燉煮時吸滿了雞湯，比肉還好吃！

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3. 豆腐：老豆腐才是“吸湯王”

一定要用北豆腐（老豆腐）！嫩豆腐一燉就成蜂窩煤了。老豆腐質地緊密，煎過之后表面金黃堅硬，丟進湯里煮再久也不散，還能像海綿一樣吸飽雞湯和香菇的鮮味，一口爆汁！

二、 掌握這4步，廚房小白變大廚

選好了料，做法其實超簡單，看一遍就會：

第一步：雞肉去腥有講究
雞肉冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇凈浮沫。

?? 重點：撈出后一定要用溫水沖洗！千萬別用冷水，否則肉質驟縮，燉到天荒地老也咬不動！

第二步：先炒后燉，激發焦香
鍋里少油，爆香蔥姜，倒入雞塊翻炒至表面微黃（這一步能把油脂逼出來，吃起來不膩）。
接著倒入泡好的香菇，一起翻炒出那股濃郁的菌香味。

第三步：加水燉煮，鮮掉眉毛
倒入泡香菇的水（底部沉淀的沙子別倒進去），再加適量熱水沒過食材。
加2勺生抽、1勺老抽、少許糖提鮮。大火燒開轉小火，蓋蓋燉20分鐘。

第四步：豆腐收尾，大火收汁
放入提前切好并煎過的老豆腐塊，繼續燉10-15分鐘。
最后開大火稍微收一下汁，讓湯汁濃稠地掛在食材上。出鍋前撒點白胡椒粉（驅寒神器！）、淋香油、撒蔥花，齊活！

寫在最后：
生活有時候不需要太復雜的儀式感，一鍋咕嘟咕嘟冒泡的燉菜，就足以撫慰一天的疲憊。

用散養三黃雞的鮮、干香菇的香、老豆腐的糯，給家人做一鍋吧。看著他們吃得滿頭大汗、滿口留香，這就是冬天最踏實的幸福。

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互動話題：
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