1300余所學校食堂完成改造升級,366個新建智慧食堂投用,師生家長對校園餐的滿意度明顯提升……1月14日,北京市中小學校園餐專項整治工作推進現場會上,市教委亮出校園餐改革“成績單”。到2027年底,北京所有中小學將實現校內食堂供餐。
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14日10時,平谷中學智慧食堂里,3個機器人“大廚”在后廚操作間掌勺,有條不紊地進行烹飪作業。工作人員將洗凈切好的蔬菜和肉類倒入鍋中,機器人通過AI(人工智能)算法精準控制火候與調味比例,自動投入油、鹽等調料,油熱瞬間,鍋中食材翻飛,約5分鐘后,香氣四溢的辣子雞丁出鍋,整套動作行云流水。智能蒸鍋、烤箱、湯鍋同步運行,50分鐘內,鹵水雞腿、紅燒肉燉土豆、干鍋菜花等一道道色香味俱全的菜品出鍋。
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“這套智能烹飪設備全面覆蓋炒、煎、蒸、煮、炸等環節,目前已經錄入400道菜品配方,實現一道菜品對應一套標準化程序,確保每道菜品口感穩定、安全可控。”平谷中學校長助理李瑞豐介紹,機器人的引入避免了傳統食堂“咸淡不一”的煩惱,還能提升出餐效率、節約人工成本,讓工作人員將更多精力放在食材準備和服務優化上。
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食堂配備了餐盤回收傳送帶。北京日報記者潘之望攝
從后廚到餐廳,兩條“智能餐線”并行。平谷中學的智慧食堂上新了小碗菜自選等便捷服務,師生可根據喜好選擇菜品,到自動稱重臺結算。食堂還有個“最強大腦”——智慧監控平臺,通過“數據駕駛艙”實現食材全程可追溯,依托“食安物聯”系統24小時智能監控后廚,守護師生飲食安全。
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這所學校食堂的變化,是北京推進中小學校園餐改革的一個縮影。市教委相關負責人介紹,北京持續開展校園餐專項整治工作,2025年秋季開學以來,師生家長對校園餐的滿意度明顯提升,已達85%以上;目前已完成1300余所學校食堂的1600多個改造提升項目,智慧食堂建設全面提速,借助信息技術重塑食堂運營,推動治理能力現代化。
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北京還將因地制宜、“一校一案”創新供餐模式:對于有空間的學校,建設標準化食堂;推廣“中央廚房+微廚”模式,破解中心城區等空間緊張學校的供餐難題;探索“食堂富余校輻射周邊校”的互助模式。到2027年底,中小學將全面實現食堂供餐,全面完成承包食堂向新型自營模式轉辦;新建、改擴建食堂同步規劃智慧系統,以科技賦能管理提升;所有學校全品類食材將納入統一集采平臺,實現陽光采購、源頭可溯。
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校園餐專項整治工作是“辦好人民滿意的教育”的核心,更是促進學生身心健康、德智體美勞全面發展的根本。“我們希望通過一系列改革舉措,滿足師生家長對‘吃得安全、營養、可口’的更高期待,讓孩子們更加強壯、堅定地走向世界正中央。”市教委相關負責人說。
來源:北京日報
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