北京所有中小學，明年底將實現校內食堂供餐

1300余所學校食堂完成改造升級，366個新建智慧食堂投用，師生家長對校園餐的滿意度明顯提升……1月14日，北京市中小學校園餐專項整治工作推進現場會上，市教委亮出校園餐改革“成績單”。到2027年底，北京所有中小學將實現校內食堂供餐。

14日10時，平谷中學智慧食堂里，3個機器人“大廚”在后廚操作間掌勺，有條不紊地進行烹飪作業。工作人員將洗凈切好的蔬菜和肉類倒入鍋中，機器人通過AI（人工智能）算法精準控制火候與調味比例，自動投入油、鹽等調料，油熱瞬間，鍋中食材翻飛，約5分鐘后，香氣四溢的辣子雞丁出鍋，整套動作行云流水。智能蒸鍋、烤箱、湯鍋同步運行，50分鐘內，鹵水雞腿、紅燒肉燉土豆、干鍋菜花等一道道色香味俱全的菜品出鍋。

“這套智能烹飪設備全面覆蓋炒、煎、蒸、煮、炸等環節，目前已經錄入400道菜品配方，實現一道菜品對應一套標準化程序，確保每道菜品口感穩定、安全可控。”平谷中學校長助理李瑞豐介紹，機器人的引入避免了傳統食堂“咸淡不一”的煩惱，還能提升出餐效率、節約人工成本，讓工作人員將更多精力放在食材準備和服務優化上。

食堂配備了餐盤回收傳送帶。北京日報記者潘之望攝

從后廚到餐廳，兩條“智能餐線”并行。平谷中學的智慧食堂上新了小碗菜自選等便捷服務，師生可根據喜好選擇菜品，到自動稱重臺結算。食堂還有個“最強大腦”——智慧監控平臺，通過“數據駕駛艙”實現食材全程可追溯，依托“食安物聯”系統24小時智能監控后廚，守護師生飲食安全。

這所學校食堂的變化，是北京推進中小學校園餐改革的一個縮影。市教委相關負責人介紹，北京持續開展校園餐專項整治工作，2025年秋季開學以來，師生家長對校園餐的滿意度明顯提升，已達85%以上；目前已完成1300余所學校食堂的1600多個改造提升項目，智慧食堂建設全面提速，借助信息技術重塑食堂運營，推動治理能力現代化。

北京還將因地制宜、“一校一案”創新供餐模式：對于有空間的學校，建設標準化食堂；推廣“中央廚房+微廚”模式，破解中心城區等空間緊張學校的供餐難題；探索“食堂富余校輻射周邊校”的互助模式。到2027年底，中小學將全面實現食堂供餐，全面完成承包食堂向新型自營模式轉辦；新建、改擴建食堂同步規劃智慧系統，以科技賦能管理提升；所有學校全品類食材將納入統一集采平臺，實現陽光采購、源頭可溯。

校園餐專項整治工作是“辦好人民滿意的教育”的核心，更是促進學生身心健康、德智體美勞全面發展的根本。“我們希望通過一系列改革舉措，滿足師生家長對‘吃得安全、營養、可口’的更高期待，讓孩子們更加強壯、堅定地走向世界正中央。”市教委相關負責人說。

來源：北京日報