餐飲觀察|消失的寧夏烹飪協會，和全是老板的寧夏餐飲飯店協會

相信很多人對于“烹飪協會”和“餐飲飯店協會”，是搞不清楚它們之間的關系的。

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最近寧夏餐飲界有點熱鬧，不是因為出了什么新菜，而是因為一個挺有意思的事——有人發現，寧夏餐飲飯店協會的那些會長，清一色都是餐廳老板，一個廚師都沒有。更奇怪的是，本該和它“搭伙過日子”的寧夏烹飪協會，好像消失了一樣，幾乎聽不到什么動靜。

威記略微查了一下，發現“寧夏烹飪協會”和“寧夏餐飲飯店協會”基本處在一個“消失”的狀態，露臉都是在一些官媒報道中。而“寧夏餐飲飯店協會”則更多地以“小團體”的形式在年終總結會上才出現！

有人可能會說，“寧夏餐飲飯店協會”跟廚師有什么關系？名為“寧夏餐飲飯店協會”，是企業為主體，在商言商，老板自然是以經營為目的，而廚師是個人，應該規劃到烹飪協會中，各司其職互不干涉！

更有意思的是，在銀川或者寧夏主辦的文旅活動中，這兩個協會，說起來都是餐飲行業的“領頭羊”，可實際情況呢？沒有出現在承辦或者協辦的名單中。它們在各種活動里很少露面，就算出現，也像是在走個過場。

這就讓人納悶了：它們到底在干嘛？寧夏的餐飲行業，是不是正因為這個，剛好解釋了如今寧夏餐飲的現狀吧？

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兩個協會，一個“消失”，一個“跑偏”。

消失的寧夏烹飪協會，和全是老板的寧夏餐飲飯店協會，對于寧夏餐飲來說，意味著什么？惟無序和亂象迭出爾！哪里能起到什么推動和助推作用？

先說烹飪協會。聽名字就知道，這應該是廚師們的主場，搞技術交流、培養新人、研究新菜的地方。可現實是，它在寧夏幾乎沒什么存在感。

廚師們就像沒了“娘家”，平時各干各的，有了問題也不知道找誰。一個行業，如果連最核心的技術人群都聚不起來，那它的根基能穩嗎？

再看餐飲飯店協會，情況正好相反。

它倒是挺活躍，但全是老板們在張羅。老板關心生意，天經地義，可如果一個協會里全是想著怎么賺錢的，沒人聊聊怎么把菜做好、把技術傳下去，時間長了，這行業不就歪了嗎？

這就好比一輛車，光有人踩油門（追求利潤），沒人好好把握方向盤（關注技術和品質），能開得遠嗎？

年終總結話說得漂亮，這誰不會，可實際操作呢？

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現在的寧夏餐飲，問題出在哪兒？

說白了，協會沒起到該起的作用。大家各做各的，沒有統一的標準和協調。菜品的花樣也少，你去這條街和那條街，吃的東西差不多，沒什么新鮮感。

最可惜的是，現在寧夏的旅游那么火，游客來了總得吃飯吧？這本來是餐飲業的大好機會?？稍蹅兊牟蛷d，好像沒太跟上趟，沒做出能讓人記得住的、有寧夏特色的美食體驗。

機會擺在眼前，卻沒抓住，問題不就是出在缺少人把大家組織起來、往一個方向使勁嗎？

怎么破局？那就是得讓協會“活”過來，還得讓它們“擰成一股繩”

想讓寧夏餐飲好起來，這兩個協會就不能再像現在這樣了。它們得先把自己該干的活撿起來。

烹飪協會得趕緊“復活”。它得成為廚師們愿意去的地方，在那里能學到東西，能交流手藝，能被大家看見。多搞點廚師大賽、培訓活動，讓做菜的人有奔頭、有成長，寧夏的菜才能越做越好。

餐飲飯店協會呢，得改改“配方”。不能光是老板們說了算，也得請一些厲害的大廚、懂行的專家進來。讓會做生意的人和會做菜的人坐在一起商量事，這樣定出來的規矩、想出來的點子，才既能賺錢，又能保證品質。

最重要的，這兩個協會不能再“各玩各的”了。它們得像一對搭檔，一個管“怎么做得好吃”，一個管“怎么賣得好”。老板懂市場，廚師懂技術，兩邊多溝通，一起想辦法，寧夏餐飲才能有良性循環。

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一句話，寧夏餐飲，需要一個“主心骨”！

說到底，消失的烹飪協會和全是老板的餐飲飯店協會，就像一面鏡子，照出了寧夏餐飲現在的尷尬。行業想健康發展，不能沒有“主心骨”。這個主心骨，就是能真正為大家服務、推動行業進步的協會組織。

這條路走起來肯定不輕松，需要時間，也需要行業里每一個人——不管是老板還是廚師——都拿出點改變的態度來。

但想想看，如果有一天，寧夏的美食能和它的美景一樣，成為人們來這里的一個理由，那一切努力就都值了。

希望下次再談起寧夏餐飲，不是因為又出了什么讓人搖頭的亂象，而是因為它真的變好了，變得更有序、更有特色、更讓人向往了。

會長滿天飛，廚師靠邊站，各不出力，能有什么發展？

我是威記 ，餐飲觀察，用溫暖的文字，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！