食安哨|煎炸油變質(zhì)、核桃糕細(xì)菌超標(biāo)！江蘇通報(bào)一批抽檢不合格食品

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 周小涵

近期，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織食品安全抽檢，抽取餅干、餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、豆制品、方便食品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、薯類(lèi)和膨化食品、水果制品和飲料等16大類(lèi)食品1699批次樣品，檢出其中餐飲食品、方便食品、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品及水果制品等6大類(lèi)食品25批次樣品不合格。

部分抽檢不合格項(xiàng)目：

1.云龍區(qū)桃人樂(lè)食品廠水蜜桃（涼果類(lèi)）二氧化硫殘留量超標(biāo)

2.連云港新美食品有限公司小麻花（蔥香味）過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)

3.錫山區(qū)康怡園食品廠馬蹄酥（糕點(diǎn)）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）

4.揚(yáng)州潤(rùn)蓮食品有限公司藕粉羹（中老年加鈣）霉菌超標(biāo)

5.濱海縣蔡橋鎮(zhèn)李師傅蛋糕房京果（油炸類(lèi)糕點(diǎn)）過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)

6.蘇州冠食云食品有限公司核桃糕菌落總數(shù)超標(biāo)

7.徐州聚源餐具消毒有限公司消毒餐具檢出大腸桿菌

8.新沂市晴雨食品廠雞蛋馓子（油炸類(lèi)糕點(diǎn)）過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)

9.常州市鐵駱食品廠五香蘿卜干（甜味）防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)

10、南通經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)盛之運(yùn)餐飲店 煎炸過(guò)程用油 極性組分超標(biāo)

通告稱(chēng)，針對(duì)不合格食品，已責(zé)成相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為。

不合格項(xiàng)目小知識(shí)

二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體健康造成危害，但長(zhǎng)期食用二氧化硫超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。

過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）

過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。

脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。

霉菌

霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，降低食品食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

極性組分

極性組分是食用油在高溫煎炸過(guò)程中，因熱氧化、聚合、水解等反應(yīng)產(chǎn)生的極性更大的化合物的總稱(chēng)，包括游離脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯、氧化甘油三酯和甘油三酯聚合物等。?其含量是衡量油脂劣變程度的關(guān)鍵指標(biāo)，數(shù)值越高，油脂品質(zhì)越差，危害越大。?根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》(GB 2716-2018)，煎炸過(guò)程用油的極性組分含量?不得超過(guò)27%?。?超標(biāo)時(shí)，油脂中醛、酮等有害物質(zhì)顯著增加，長(zhǎng)期攝入可能引發(fā)肝損傷、心血管疾病等健康風(fēng)險(xiǎn)。

新聞線索報(bào)料通道：應(yīng)用市場(chǎng)下載“齊魯壹點(diǎn)”APP，或搜索微信小程序“齊魯壹點(diǎn)”，全省800位記者在線等你來(lái)報(bào)料！