我居然在一檔美食綜藝里看到了久違的公平

看個美食綜藝，居然看得人又爽又憋屈。韓綜《黑白大廚》最近火得一塌糊涂，它搞了個最狠的規(guī)則：所有評委都得蒙上眼睛嘗菜。這下好了，什么米其林三星主廚，什么路邊攤大神，在黑暗里，你的名頭、你的資歷、你那盤菜擺得再好看，通通不作數(shù)。評委唯一能依靠的，就只剩舌頭了。這節(jié)目到底在玩什么？它好像在用一種極端的方式，問我們一個最簡單的問題：拋開所有外在的包裝和偏見，食物，到底好不好吃？

節(jié)目請的人就很有意思。一邊是韓國唯一的米其林三星主廚安成宰，他講究到了極致，拌飯里的蔬菜絲長短不一對他說都是瑕疵。另一邊是國民食神白種元，他的標準更接近我們普通人，好吃就是好吃。這兩個人坐在一起當蒙眼評委，本身就是在碰撞。一個代表頂級的、定型的標準，一個代表大眾的、直覺的感受。

節(jié)目里有個名場面，是比做鮟鱇魚。一位是送外賣出身的黑廚，用了很猛的韓式辣醬做法。另一位是白廚，來自高級餐廳，他用的是低溫慢煮來處理珍貴的魚肝，技術(shù)流。最后蒙眼評審的結(jié)果，出人意料。高級主廚精心處理的魚肝沒得到最高評價，反而是黑廚那種充滿鍋氣、味道強烈的做法贏了。網(wǎng)上一下就炸了，有人說這是平民的勝利，也有人開始討論，我們是不是給某些食材和技法賦予了太多不必要的“階級”光環(huán)？是不是只有復雜的技術(shù)才叫高級？

這還沒完。第二季更狠，直接搞了個“地獄地窖”。把廚師們關(guān)起來，食材少得可憐，還用上了連坐淘汰。就是你一個人沒做好，可能全隊一起完蛋。這哪是做飯，簡直是人性測試。廚師們在那種高壓下，什么優(yōu)雅、什么風度都顧不上了，滿臉是汗，手忙腳亂，隊友之間為了搶一點調(diào)料都能急眼。但奇怪的是，觀眾反而愛看這個。因為太真實了，那種被逼到絕境后迸發(fā)出的求生欲和創(chuàng)造力，比任何編排好的故事都動人。

這節(jié)目在韓國火了之后，他們那些參賽的平民廚師開的餐廳，預約量翻了五倍都不止。大家用腳投票，跑去支持那些真正靠味道打動人的廚師。回頭想想咱們這兒，電視上一講到美食，動不動就是傳承百年的故事，是玄乎其玄的刀工，是金光閃閃的廚房。好像少了那些光環(huán)，菜就不香了。觀眾早就膩了這套，我們想看的，就是食物本身，是廚師對味道那股子純粹的偏執(zhí)，是哪怕在路邊小館也能遇到驚喜的可能。

說白了，這節(jié)目之所以戳人，是因為它把美食身上那些亂七八糟的裝飾全扒了。什么米其林星星，什么主廚頭銜，什么擺盤藝術(shù)，在蒙上眼睛的那一刻，全部歸零。它讓評價體系回到了最原始的狀態(tài)——你的舌頭喜歡嗎？它推崇的不是貴，不是稀有，而是專業(yè)。是外賣員對火候精準的把握，是家庭主婦對調(diào)味深刻的理解，是任何一個人，只要對味道有足夠的專注和尊重，都能被看見。

我們喜歡這種公平。就像我們喜歡漢江邊誰都能用的自助煮面機，喜歡深夜食堂里那碗熱乎的湯飯。食物本來就不該有那么高的門檻。這檔綜藝，就像一面鏡子，照出的不僅是料理的真相，還有我們心里對純粹和專業(yè)的渴望。它贏了，贏在把花里胡哨的東西都去掉之后，盤子里剩下的，那份關(guān)于味道的、赤裸裸的真誠。