擼串搭綠茶 火鍋配酸奶 “垃圾食品”到底有沒有解藥？

吃火鍋配酸奶、擼串搭水果、綠茶，這類被稱作“垃圾食品的解藥”搭配在網上走紅，但營養學真的存在這樣的“解藥”嗎？專家提醒，這多半是心理安慰，甚至可能帶來新的風險。

食物里的不健康成分

能靠其他食物抵消嗎

在短視頻平臺上，有不少關于“垃圾食品解藥”的內容。食物中不健康成分的影響，是不是真的用另一種食物做“解藥”就可以抵消？

北京友誼醫院營養科副主任營養師葛智文介紹，希望在攝入不健康食物之后，能夠及時去做一些調整，來減少健康風險，這個出發點是好的，但是它其實和中毒之后拿解藥來解毒是兩碼事。尤其是放到復雜的人體代謝環境之下，或者考慮實際的飲食攝入量的時候，其實沒有那么簡單。

葛智文用網上流傳的內容舉例說，所謂“解藥”的效果可能只是簡單套用了實驗室條件下的數據，一些口感上的舒緩也不等于身體負擔減輕。

葛智文：像綠茶，感覺能“刮油”，可能是基于有一些研究顯示茶多酚能夠促進脂肪氧化，但是忽略了在實驗當中茶多酚提取物的濃度往往比較高，有效的劑量換算到生活實踐當中，可能需要很濃的茶水，遠超日常的使用量。如果有人信了這樣的理論，表示長期大量喝濃茶行不行？可能反而會導致咖啡因攝入過多等，帶來一些負面的影響。

葛智文介紹，吃火鍋“上火”，解藥是酸奶。所謂的“上火”反應，其實可能往往是因為火鍋高鹽導致的口干，或者是高溫引起的組織損傷，或者是本身身體的炎癥反應引起的看似叫“上火”的癥狀。而酸奶其中的酪蛋白可能有助于包裹辣椒素，緩解辣的痛感。但是口感舒服了，并不代表身體上輕松了，它并不能夠抵消高鹽高脂飲食對于代謝、心血管產生的壓力。不可能指望吃完一頓油膩的火鍋之后，馬上來一杯酸奶就能夠調節腸道菌群。而且很多酸奶也有不少的添加糖，實際上反而也是增加了代謝的負擔。

健康的營養搭配和“垃圾食品+解藥”的組合

有什么區別？

葛智文告訴中國之聲，健康的飲食習慣包括食物多樣化和合理搭配，但是這樣的營養搭配和所謂“垃圾食品”與“解藥”之間的組合有本質區別。

葛智文：像“解藥”的說法，可能更傾向于“事后補救”的這種思路，希望看到“1-1=0”的效果，屬于“正負相抵”的想法，往往忽略劑量的問題，或者高估了這些食物的即時性的效果。而營養搭配其實更傾向于“1+1>2”的作用，是長期去建立合理的膳食結構，通過系統性的合作來促進整體健康的思路。

葛智文表示，“垃圾食品”并不是營養學上的概念，而是公眾對高油、高鹽、高糖，營養價值相對單一的食物的形容。這樣的食品對體重管理、代謝、心血管系統等存在不良影響，建議盡量不吃或者少吃。如果偶爾忍不住要吃，更有效的補救不是所謂“解藥”，而是在餐前、餐中或者餐后配合做一些適當的調整。

例如：

餐前，點餐的時候，這一類食物盡量選擇小份，或者適當地把一些油脂含量比較高的部位去掉。

進餐過程中可以適當調整進餐順序，比如先提前吃一些蔬菜，打個底，既能增加飽腹感，相對自然地減少后續高熱量食物的攝入，也能延緩胃排空，穩定餐后血糖。

餐后，在接下來的這幾頓或者幾天當中，盡量減少油、糖、鹽的攝入，多吃一些蔬菜，增加運動，幫助大家在這一段時間內保持熱量的相對平衡。

食物“相克”有科學依據嗎

跟“垃圾食品配解藥”相似，在互聯網時代之前，已經有所謂食物“相克”的說法流傳。

葛智文：從營養學的角度來說，絕大多數食物“相克”的說法其實是不成立的，現在看來，它的邏輯和“解藥”的說法還是有相通之處，它們當中有的也是忽略劑量，或者就是簡單地把一些化學實驗的結果直接帶入人體消化吸收代謝的過程。比如說海鮮加維生素C等于吃砒霜，就是海鮮里面的五價砷可能會被維C還原成三價砷(砒霜)。但是要達到這種致毒的劑量，可能一次性需要吃下幾百公斤的食物才可能會出現。

這些不同時代的傳言都反映公眾重視飲食健康，但一些貌似科普的錯誤信息也借機傳播。

葛智文建議，首先，可以選擇相對可靠的信息來源，關注一些比較正規的科普平臺，或者是權威機構發布的信息。

其次，當碰到一些新的傳言的時候，可以適當地冷靜下來，不要拋開劑量去盲目相信某一種或者某幾種食物能夠有什么神奇的效果。