河北
家人們！聽過那句東北“狠話”嗎？
“鯰魚燉茄子，撐死老爺子！”
這話真不是吹的！當那一鍋黏糊糊、金燦燦的鯰魚燉茄子端上桌，什么減肥計劃、什么三高警告，統統拋到腦后！鯰魚的肥美撞上茄子的“吸星大法”，這一鍋簡直是碳水化合物的終極噩夢，也是干飯人的快樂老家！
今天，我就把這道能讓全家老小都放下筷子算我輸的東北硬菜，連同壓箱底的“作弊技巧”，毫無保留地交給你！
靈魂CP：為啥它倆是“天選之子”？
這道菜好吃，那是有科學依據的！
鯰魚：肉質嫩得像豆腐，但脂肪多，單吃容易膩得慌。
茄子：蔬菜界的“海綿寶寶”，內部結構全是小孔，最愛吸油吸味。
當它們在鍋里相遇：
茄子瘋狂吸走鯰魚的油脂和鮮味，自己變得比肉還香！
鯰魚因為油脂被吸走，變得爽口不膩！
這一波互相成就，直接把鮮味拉到天花板！這才是“撐死老爺子”的真正實力！
核心準備：搞定這兩步，你就贏了80%！
很多人做魚翻車，不是腥就是散，其實是第一步就錯了！
1. 鯰魚處理：去腥三件套
買魚時讓老板收拾干凈。回家后，拿70-80度的熱水往魚身上一澆！??注意是澆不是煮！
表面那層滑溜溜的粘液會瞬間凝固，用刀一刮就掉。這一步做了，土腥味直接少一半！洗凈切大段備用。
2. 茄子處理：省油黑科技
紫皮長茄子別用刀切，用手撕！撕的斷面不規則，掛汁能力Max！
省油妙招來了：把撕好的茄子放進微波爐，高火叮3分鐘！
讓它變軟、出水。這樣下鍋就不會像餓死鬼一樣瘋狂吸油，而且能瞬間燉爛，入味速度快10倍！?
硬核步驟：記住“煎、燉、收”三步曲！
第一步：煎魚（定香定型）
鍋燒熱倒油，魚段用廚房紙擦干（防濺油！），下鍋中火慢煎。
一定要煎到兩面金黃！這一步不僅能去腥，還能讓魚皮緊致，燉的時候不散，湯色還能變濃白！
第二步：熗鍋開燉（注入靈魂）
把魚推到一邊，用底油小火爆香蔥姜蒜、八角、干辣椒。
重點來了！加入一勺黃豆醬（或東北大醬），炒出醬香味！這是這道菜的靈魂BGM，少了它，風味直接打折！
第三步：加水燉煮（融合入味）
沿鍋邊淋一圈料酒去腥，然后必須加滾燙的開水！??（劃重點：開水！開水！開水！重要的事情說三遍！）
水量沒過魚身，加生抽、蠔油、一點點糖提鮮。大火燒開轉中小火，先燉10分鐘讓魚肉出味。
第四步：下茄子收汁（巔峰時刻）
把“叮”過的茄子鋪在魚上，千萬別亂翻！蓋蓋再燜15分鐘。
最后開蓋，根據口味加鹽，轉大火收汁！看著湯汁變得濃稠金黃，撒上一把香菜——出鍋！
必看避坑指南：解決你所有翻車疑慮！
怕腥？熱水燙皮+徹底煎黃，雙重保險，保證只有香味沒有土味！
怕油？茄子微波爐叮一下，省油又健康，口感還軟糯！
湯不白？魚要煎透，水要滾開！這是物理魔法，不白你來打我！
想升級？丟幾塊五花肉或者幾片老豆腐進去，吸飽湯汁后，味道直接封神！
終極吃法：這才是對它的尊重！
燉好出鍋，熱氣騰騰！鯰魚肉像蒜瓣一樣，筷子一碰就脫骨，嫩滑無比。
茄子已經完全“融化”在湯里，找不到原形，但每一口都是綿密的鮮香。
重點來了：這湯汁千萬別倒！
舀一勺澆在熱米飯上，每一粒米都裹滿了魚鮮和醬香，拌飯三碗起步，真的好吃到讓人想舔盤子！
這道菜成本也就十幾塊錢，但帶來的滿足感絕對是五星級的！冬天燉上這么一鍋，全家圍坐，暖身又暖心，這才是生活該有的樣子啊！
互動時間：
你是“甜黨”還是“咸黨”？
咸鮮派：鯰魚燉茄子必須加醬，吃的就是這個咸鮮勁兒！
清甜派：不加醬，只加鹽和蔥，吃魚原本的甜！
重口派：必須加一把辣椒，不辣不歡！
快在評論區亮出你的陣營！
順便問問，你最拿手的“米飯殺手”是什么？是紅燒肉？還是番茄炒蛋？快來PK一下！
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