尋味寧夏：一桌一寧夏之固原篇，六盤風(fēng)情宴

以前對于固原的認(rèn)識，停留在“苦脊甲天下”的印象中。并且覺得，這樣一個偏壤之地，能有什么美食和好吃的？

然而，隨著對固原的了解加深，忽然發(fā)現(xiàn)，固原簡直就是一個美食的天堂！最為重要的支撐，就是其獨特的風(fēng)物與特產(chǎn)。

除了傳統(tǒng)的：

涇源的牛，固原的雞，西吉的土豆蒸著吃；

隆德的鍋，彭陽的杏，鳳嶺的八珍少人知！

如今隨著時代的發(fā)展，固原更是大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并且開發(fā)出了很多農(nóng)副產(chǎn)品，大大豐富了食材創(chuàng)造美食的可能性！比如說菌菇的大棚培植，冷涼蔬菜基地的成規(guī)模化，六盤牛的養(yǎng)殖，傳統(tǒng)蔬菜農(nóng)作物的深化加工和利用開發(fā)等！

簡單一點來說，這一切的轉(zhuǎn)變，源于對固原風(fēng)物與特產(chǎn)的重新發(fā)現(xiàn)。六盤山不僅是一座山脈，更是固原生態(tài)與人文的守護神，它用獨特的氣候、水土與資源，孕育出了別具一格的物產(chǎn)體系。

從傳統(tǒng)農(nóng)諺中的涇源黃牛、西吉土豆、彭陽杏子，到現(xiàn)代規(guī)模化生產(chǎn)的冷涼蔬菜、菌菇、六盤山牛肉，固原的美食基因早已深深扎根于這片土地。

如今，固原正以全新姿態(tài)將傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代科技融合，打造出一條從田間到餐桌的完整美食產(chǎn)業(yè)鏈。大棚里鮮嫩的香菇、杏鮑菇，冷涼蔬菜基地出產(chǎn)的甘藍、西蘭花，六盤山下精心養(yǎng)殖的生態(tài)牛，還有土豆、雜糧等傳統(tǒng)作物的深加工產(chǎn)品……

這些不僅是食材，更是固原風(fēng)土的具象表達，是“六盤風(fēng)情宴”得以誕生的底氣。

威記版“六盤風(fēng)情宴”菜單設(shè)計理念，不僅是對固原特產(chǎn)的梳理，更是一場味覺上的“風(fēng)土之旅”。

時令為本——尊重自然節(jié)律，選用當(dāng)季最新鮮的食材。
原味至上——凸顯食材本真之味，烹調(diào)手法以烘托而非掩蓋為主。
文化為魂——每道菜背后都蘊含著固原的歷史、民俗或生活智慧。
創(chuàng)新為用——在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進行現(xiàn)代演繹，讓經(jīng)典煥發(fā)新意。

六盤風(fēng)情宴·菜單

前韻 · 山野清風(fēng)（涼菜四品）

六盤云耳拌蕨麻

（六盤山野生黑木耳與高原蕨麻的爽脆邂逅，以胡麻油與香醋提味）

彭陽杏仁百合盞

（彭陽甜杏仁與本地百合清甜相擁，盛于脆盞，寓意豐收）

涇源黃牛肉凍·莜面卷

（涇源黃牛蹄筋慢熬成凍，佐以莜面小卷，咸鮮彈潤）

古雁嶺野蔬大拼

（時令山野菜輕焯或直接洗干凈冰鎮(zhèn)，配蒜泥與固原辣醬雙味碟）

主調(diào) · 大地饋贈（熱菜八珍）

六盤牛氣沖天（主菜）

（慢燉六盤山牛肋佐土豆寬粉，肉質(zhì)酥爛，湯汁醇厚，一鍋聚齊山野精華）

西吉土豆雙驕

（一驕：黃金土豆丸鑲羊肉末；二驕：蜂窩土豆烙配野花蜜）

隆德暖鍋全家福

傳統(tǒng)土暖鍋煥新，層疊碼入自制肉丸、酥肉、蔬菜與豆腐，炭火慢煨

鳳嶺八珍燴鮮菌

（傳承“鳳嶺八珍”古意，以八種當(dāng)?shù)鼐脚c山珍共燴，鮮冠全場）

涇河源頭冷香魚

（水庫生態(tài)魚以低溫輕烹，肉質(zhì)細嫩，澆以蔥椒汁，清香襲人）

彭陽紅杏燜羊排

（彭陽杏干與嫩羊排同燜，果酸解膩，肉質(zhì)軟糯，風(fēng)味獨具）

朝那烏雞燉黃芪

（固原朝那烏雞與六盤山野生黃芪文火清燉，湯色澄黃，滋補溫潤）

翡翠蕎麥扒時蔬

（固原蕎麥磨漿制成翡翠面皮，包裹冷涼時蔬，清口解膩）

風(fēng)物 · 鄉(xiāng)土記憶（主食小吃）

燕面糅糅卷一切

（傳統(tǒng)燕面糅糹升級，卷入炒合菜、辣醬、肉絲，自助卷食，趣味十足）

洋芋擦擦黃金甲

（西吉土豆擦絲煎成整張酥餅，外脆內(nèi)軟，佐以蒜泥酸湯）

蕎麥油香泡羊湯

（蕎麥面炸制的空心油香，現(xiàn)場投入滾燙羊湯，瞬間吸汁，軟韌鮮香）

余味 · 甜蜜山鄉(xiāng)（甜品與收尾）

枸杞水晶凍與八寶茶

（中寧枸杞制成晶瑩果凍，配以固原傳統(tǒng)八寶蓋碗茶，甜潤收宴）

威記這一席“六盤風(fēng)情宴”，不僅僅是一頓飯，更是一次對固原風(fēng)土的深度解讀。

真正的美食天堂，從來不在遠方的喧囂里，而在腳下這片被重新發(fā)現(xiàn)的土地上。

固原用它的蛻變證明，“苦脊”之下，藏著的是一座豐饒的“味覺富礦”。六盤山默默守護的，不僅是綠水青山，更是一份值得細細品讀的、充滿生命力的飲食哲學(xué)。

當(dāng)食材成為信使，當(dāng)宴席成為敘事，固原的故事，正通過每一種味道，溫柔而有力地走向更遠的地方。

覺得固原遠，不知道哪里有？網(wǎng)上或者銀川鼓樓步行街正在進行第二屆“固原味，老家年”六盤山農(nóng)特產(chǎn)品年貨大集，去掏點回來做一桌吧！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關(guān)注！