新會陳皮：“廣西皮”和“新會皮”的差異，是毫無爭議地存在的？

2025年12月央視《財經調查》欄目播出的一則關于陳皮造假造舊的新聞，于是一石激起千層浪。報道揭露了一種名為 "輕工藝" 的速成加工方式，僅需一個月時間就能將新采收的茶枝柑果皮處理成外觀近似三年、五年自然陳化的陳皮，造假成本僅70元/斤的陳皮，零售價竟飆升至千元，利潤超成本十倍以上。

這一曝光迅速引發了公眾對陳皮市場的廣泛關注，尤其是廣西浦北和廣東新會兩地陳皮的對比討論愈演愈烈。一時間，各種聲音在網絡上此起彼伏，既有消費者對市場亂象的擔憂，也有行業從業者的辯解，更有專業人士的分析。

在某水果批發市場銷售的廣西種植茶枝柑

一、關于兩地陳皮“盲測”的一點個人看法

在這場討論中，最引人注目的莫過于各種“盲測”對比。多位行業專家和資深茶人紛紛開展盲測，試圖通過客觀的品鑒來區分浦北陳皮和新會陳皮。

其中，浙江茶人梁老師的盲測視頻在網絡上廣泛傳播。他選取了新會和浦北一共八款2021年的自存陳皮，在相同條件下進行沖泡品鑒。第一輪測試結果顯示，排名前三的竟然有兩款是廣西皮，其中廣西浦北的老樹大紅皮表現最為突出；第二輪測試依然是浦北陳皮排名第一。

有不少網友發梁老師的測評視頻給老李看。老李認為梁老師的盲測，是基于他個人對兩地陳皮的風味以及口感喜好的主觀評價，并沒有對比出內含物成分和功效的優劣，所以盲測的結果不是說浦北陳皮優于新會陳皮的結論，其在視頻中也表明了意圖，可惜評論區大部分留言卻多偏向于優劣之爭論。

同時，老李也對比了網上多個關于新會陳皮和浦北陳皮的盲測，有的顯示新會陳皮更優，有的則認為浦北陳皮表現更佳，這些盲測視頻，也造成了大量關于風味優劣的觀點，進一步加劇了市場的爭議和消費者的困惑。老李認為，需要關注的一點是，大部分說浦北陳皮好的都是廣西地區的粉絲，而說新會陳皮好的都是廣東地區的IP。

在新會陳皮和浦北陳皮盲測的視頻下有大量讀者留言評論

二、不同地區種植的茶枝柑，會存在明確的差異

要理解浦北陳皮和新會陳皮的區別，首先需要從農業種植的角度來分析同一品種的茶枝柑在不同地區種植會產生哪些差異。

茶枝柑是制作陳皮的主要原料品種。雖然品種相同，但由于生長環境的差異，其果實特征、化學成分和品質特性都會產生顯著變化。在華南農業大學李蕙斯發表的《不同產地廣陳皮質量評價研究》論文中，研究了多個產地的茶枝柑成分的研究數據表明，不同產地茶枝柑的形態特征有著較為明顯的差異。

果實大小：廣西地區種植的茶枝柑果實直徑、重量要比廣東產地的大、重。在微紅皮時期，廣西大新的果實橫徑均值達到67.24mm，而新會產的均值僅為57.79mm，相差16.35%；重量方面，廣西果實最重均值可達到143.52g，是新會最重果均值93.08g的1.5倍。

果皮厚度：新會產區的茶枝柑果皮相對較薄，均值為1.65mm；而廣西浦北產地的茶枝柑果皮厚度達到均值達2.67mm，幾乎是新會的1.6倍。

這些形態特征的差異直接影響了以茶枝柑為原材料的陳皮外觀品質和加工特性。

一般來說，果皮較薄的新會陳皮在陳化過程中更容易形成獨特的香氣和口感，而果皮較厚的浦北陳皮則在耐儲存性方面具有一定優勢。同時，兩地的茶枝柑在主要形成風味的化學成分上也有一定的差異。

揮發油含量：新會地區的廣陳皮揮發油含量最高，在大紅皮時期達到 3.64%，顯著高于其他產地。一些重要藥效成分如 α- 金合歡烯、α- 蒎烯、石竹烯等，比浦北產的茶枝柑含量較高。

黃酮類成分：除了新會地區，廣東的其他幾個產地的廣陳皮總黃酮含量均高于廣西產區。新會、惠州龍門產地的廣陳皮有效藥用成分（橙皮苷、川陳皮素、橘紅素等）含量較高。

這些化學成分的差異直接影響了陳皮的香氣、口感和藥用功效。揮發油成分決定了陳皮的香氣特征，黃酮類成分則與陳皮的藥用價值密切相關。

上圖為廣西種植的茶枝柑，在外觀上很難區分廣西茶枝柑和新會茶枝柑兩者差異

三、不同產地茶枝柑的之間差異，是基于“表型可塑性”的結果

關于同一種植物，在不同地區種植會呈現出不同結果的觀點，在語文課本就有，如“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同”，就是出自兩漢劉向的《晏子使楚》，譯文的意思大概為：橘樹生長在淮河以南的地方就是橘樹，生長在淮河以北的地方就是枳樹，只是葉子相像罷了，他們的果實味道卻不同。

而在生物學上，這就是“表型可塑性”的概念，即同一果樹品種在不同地區種植產生差異的核心生物學概念。這一現象指同一基因型的生物在不同環境條件下表現出不同表型特征的能力，涵蓋形態、生理、化學成分等多方面變化。

自古以來，植物的表型可塑性尤為重要。由于無法像動物一樣遷移逃避不利環境，植物進化出通過改變自身表型來適應環境變化的能力。這種適應性機制幫助植物在不同環境中更好地生存和繁殖。

新會茶枝柑水田區，在水土氣候等環境因素上與廣西地區有較大差異，從而造成茶枝柑在生態上的各種差異

如溫度因素，直接影響果樹生長速度和發育周期。茶枝柑適宜生長溫度為19-32℃，超過35℃或低于6℃都會產生不利影響。新會地區 "濕熱 — 冷干" 交替氣候，年日照時數≥1700小時，晝夜溫差≥8℃，這些條件有利于揮發性香氣物質和黃酮類化合物積累。

如水分條件，影響果樹生長節律和果實品質。新會年降水量適中，空氣濕度保持在75%-85%，這種濕潤環境促進茶枝柑活性成分形成。

如土壤類型決定根際環境質量。新會核心產區為西江與潭江沖積形成的沙壤土，結構疏松，透氣性好。浦北87.1%土壤含硒元素，為果實提供獨特營養條件。

如土壤肥力影響果實品質。新會土壤有效鉀含量高達180mg/kg 以上，顯著高于廣西地區平均135 mg/kg水平，直接影響茶枝柑品質形成。

如土壤 pH 值影響養分有效性。茶枝柑適宜生長在pH值5.6-6.0微酸性土壤中，這也是新會地區的優勢條件之一。

在上述內容中，關于廣西浦北茶枝柑果實更大更重，而新會果實較小較薄，這種差異與兩地氣候和土壤條件密切相關。浦北充足光照和較大晝夜溫差促進果實生長，新會濕潤氣候減少水分保存需求。

新會地區茶枝柑揮發油含量高，藥效成分如α- 金合歡烯、α- 蒎烯等含量顯著高于其他產地，總黃酮含量普遍高于廣西產區等差異，均源于兩地環境條件對次生代謝產物形成的不同影響。

在這里老李要強調的是，“表型差異”不是 "優劣" 之分的判斷標準，而是植物對不同環境的適應性表現。新會茶枝柑在香氣和黃酮類物質方面具有優勢，浦北茶枝柑在果實大小、耐儲存性方面、含硒元素表現突出。

這種差異具有重要農業價值——為品種改良提供遺傳資源，指導科學引種馴化，幫助消費者理性選擇產品，推動產業多樣化發展。

廣西茶枝柑以山地種植為主

四、回歸傳統陳化，讓市場決定價值

從大量的盲測到兩種的觀點對立，再到兩個陳皮行業的規范管理，新會陳皮和浦北陳皮的雖然屬于同一個品類，但兩者的賽道并不矛盾。從歷史上看，新會陳皮有更豐富的歷史底蘊，這是在時間尺度上賦予的優勢，而浦北陳皮作為后來者，其基于產量以及成本的優勢，讓其價格更親民，更具備廣泛流通的基礎。

而央視曝光的陳皮造假事件給整個行業敲響了警鐘，也為我們提供了一個重新審視陳皮產業發展的機會。浦北陳皮和新會陳皮的差異討論，不應該成為兩個產區之間的對立，應成為推動整個行業進步的動力。

從農業種植的角度來看，同一品種的茶枝柑在不同地區種植確實會產生差異，這些差異是自然環境和人文因素共同作用的結果，都應該得到尊重和認可。

面對市場亂象，我們需要回歸傳統陳化的理念，反對造假造舊行為，讓陳皮的價值真正體現在時間的沉淀和工藝的傳承上。同時，我們也應該倡導豐儉由人的消費理念，讓不同需求的消費者都能在市場上找到適合自己的產品。

陳皮產業的健康發展需要政府加強監管，企業誠信經營，消費者理性消費，各方共同努力，才能讓“中國陳皮”這一傳統產業在新時代煥發出新的生機和活力。