白菜燉豆腐，是先炒白菜還是先燉豆腐？教你正確做法，出鍋太香了

冬日里，窗外寒風呼嘯，屋里一家人圍坐，最盼的就是一鍋熱氣騰騰的燉菜。白菜燉豆腐，這簡簡單單的五個字，卻是無數(shù)北方家庭冬日的溫暖記憶。清甜的白菜，軟嫩的豆腐，一勺熱湯澆在米飯上，寒意便驅(qū)散了大半。可就是這道看似簡單的家常菜，做法上卻總有分歧——到底應該先炒白菜，還是先燉豆腐呢？今天就和大家分享我家三代傳下來的白菜豬肉粉條燉豆腐，保準你燉一大鍋都不夠吃！

一、先說說選材

大白菜要選那種抱得緊實的，外層葉子綠油油，里面的葉子嫩黃嫩黃的，這樣的白菜甜度高，水分足。豆腐一定要用老豆腐，北豆腐最好，燉的時候不易碎，還能吸飽湯汁。豬肉呢，帶點肥的五花肉或者前腿肉最香，燉出來的油脂滲進菜里，那滋味才叫地道。粉條用紅薯粉條最好，久燉不爛，滑溜溜的吸味。

二、關(guān)鍵在這里：豆腐要先煎！

很多人燉豆腐，直接下鍋，結(jié)果豆腐稀碎，味道也進不去。我家奶奶那輩就傳下來一個秘訣：豆腐一定要先煎！

買回來的老豆腐，切成半厘米厚的片，不要太薄，不然燉久了容易化。鍋里倒油，燒到五成熱，把豆腐一片片放進去，中小火慢慢煎。聽著那“滋滋”的聲音，看著豆腐邊緣漸漸泛起金黃，香味就出來了。煎到兩面金黃，像給豆腐穿了件脆皮外套，這時候撈出來備用。

煎過的豆腐，不僅燉的時候不容易碎，更重要的是，表面那層焦殼能牢牢鎖住豆腐的嫩滑，燉煮時湯汁的味道會從微小的孔隙滲進去，每一口都飽滿多汁。這是讓白菜燉豆腐升華的關(guān)鍵一步！

三、到底是先炒白菜還是先燉豆腐？

答案是：先炒肉，再炒白菜，最后才下豆腐一起燉！

具體這么來：

1. 煸炒豬肉：煎豆腐的鍋不用洗，趁著鍋底還有油香，把切好的豬肉片放進去，小火煸炒。看到肥肉部分變得透明，油脂慢慢滲出，肉片邊緣微卷，這時候的豬油香是最誘人的。

2. 炒香佐料：在豬肉里加入蔥段、姜片、兩三瓣拍碎的大蒜，再來兩個干辣椒（不吃辣可以不放），一起炒出香味。這時候滿廚房都是復合香氣，鄰居都能聞見。

3. 炒軟白菜：關(guān)鍵來了！把切成大塊的白菜幫子先下鍋，大火快炒一分鐘，看到白菜幫稍微變軟，再下白菜葉子。白菜幫厚實，先炒能保證熟得均勻。翻炒到白菜整體塌軟，顏色變得油亮。沿著鍋邊淋入兩勺生抽，一勺老抽（調(diào)色用），翻炒均勻。然后倒入足夠的熱水，水量要能沒過所有食材。

4. 開始燉煮：把煎好的豆腐平鋪在白菜上，再加一把泡軟的紅薯粉條。記住，豆腐放在最上面，不要攪動，讓它慢慢吸收下面的湯汁。

5. 小火慢燉：大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉上15-20分鐘。這期間，豆腐會變得蓬松多孔，吸飽了豬肉的葷香和白菜的清甜；粉條變得透明滑溜；白菜燉得軟爛入味；而湯汁則融合了所有食材的精華，濃郁醇厚。開蓋，根據(jù)口味加鹽（注意醬油已經(jīng)有咸味），撒點白胡椒粉提鮮。喜歡的話可以淋幾滴香油，撒上一把蔥花或者香菜。

幾個小貼士，讓你做得更香

- 用豬油：如果家里有豬油，第一步可以用豬油來煎豆腐，動物油脂的香氣和豆腐是絕配。

- 別急著翻動：燉的過程中盡量不要頻繁攪動，尤其是豆腐，容易碎。輕輕晃動鍋子讓受熱均勻即可。

- 留點湯汁：這道菜的靈魂之一就是湯汁，千萬不要收得太干。用湯汁拌飯，孩子都能多吃一碗。

- 時間要夠：白菜一定要燉到軟爛，甜味才會完全釋放，和豆腐的豆香、豬肉的肉香融為一體。

熱騰騰的一鍋端上桌，豆腐外皮微韌，內(nèi)里嫩滑如腦；白菜清甜軟爛，帶著肉香；粉條晶瑩剔透，吸滿了精華湯汁；豬肉片香而不膩。一勺舀下去，有菜有肉有豆腐，送進嘴里，各種滋味層次分明又融合得天衣無縫。

家常菜的魅力就在于此，不需要山珍海味，不需要復雜技巧，簡單的食材，用心的做法，就能溫暖一整個冬天。記住，白菜燉豆腐，豆腐先煎黃，先炒白菜再同燉，熱熱乎乎一大鍋，這個冬天，試試看吧！

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