九江文史 | 浪井邊的“集成”商號

作者：羅匡龍 編輯：馮曉暉

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本篇原載于2005年版《百年西園》，經(jīng)九江市潯陽區(qū)政協(xié)文史委員會授權(quán)刊發(fā)，編者對原文作了必要修訂。

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集成“江義順”是九江解放前一家私人酒作坊商號。

1937年，周嶺人江文銑只身來到九江謀生，剛開始靠做一些零工度日。后來，他結(jié)識山東人郭欣典、揚(yáng)州人陸玉珍和呂錦文。經(jīng)過商議，他們四人決定以集資入股的方式，辦一個以釀酒為主、前店后場式的作坊，并為酒作坊取名“集成”，意為集資入股、辦成大事。每人出資250塊銀洋，地點(diǎn)在庾亮北路113號浪井附近。

“集成”剛開業(yè)時，由于資本不足和技術(shù)限制，只生產(chǎn)醬油、醬菜（如生姜、蘿卜、豆腐乳）及蜜餞類（如熬冰糖、泡蜜棗）。條件成熟后，大約1939年，才開始釀酒。店鋪面積約30平方米，后作坊約80平方米。江文銑的弟弟江文鋒和年僅16歲的外甥尹森林也來到“集成”幫工，當(dāng)時工人加股東共6—7人，主事為江文銑。工人每天工作約12小時，老板提供吃住，每月工資10塊銀元。由于“集成”地處貧民區(qū)，主要客戶是進(jìn)城的農(nóng)民及貧苦市民，小本經(jīng)營，維持生計(jì)。

抗戰(zhàn)勝利后，市面短期出現(xiàn)和平與繁榮。揚(yáng)州人陸玉珍、呂錦文因思鄉(xiāng)而退股回老家，郭欣典病故。在這種情況下，大約1946年，“集成”商號關(guān)閉。

江文銑攜資帶家人和幫工，遷至望洋街附近土橋口（即今日九九商城前十字路口），重起商號“江義順”。經(jīng)營仍以釀酒為主，同時兼營醬菜、雜貨和糕點(diǎn)。“江義順”釀造的純糯米酒很受歡迎。選用優(yōu)質(zhì)糯米，經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、勾兌等工藝，每100斤糯米可出約60斤、50度左右的酒，每天可出酒200斤，年產(chǎn)量5—6萬斤。這一經(jīng)營模式一直維持到解放以后。

1956年，社會主義三大改造進(jìn)入公私合營階段，江文銑、尹森林等人歸并到“黃利源醬油廠”，改為“黃利源綜合食品廠”，江文鐸回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)。至此，江氏酒作坊從“集成”到“江義順”的20余年經(jīng)營歷程告一段落。但江氏釀酒手藝未失傳。江文鐸的三子江應(yīng)水，因1957年父親病逝、家中困難，雖未畢業(yè)便回家挑起生活重?fù)?dān)。大伯江文銑及表哥尹森林將釀酒技藝傳授給江應(yīng)水，他便在家中偶爾釀酒供鄉(xiāng)鄰、親戚使用，從而傳下江氏釀酒技藝。

1977年粉碎“四人幫”后，江應(yīng)水經(jīng)人介紹到十里鄉(xiāng)畜禽廠養(yǎng)豬。后來畜禽廠辦了酒廠，江應(yīng)水參與釀酒，主要生產(chǎn)純糯米酒，年產(chǎn)量達(dá)百余噸。1991年，江應(yīng)水獨(dú)立辦廠，命名“廬山區(qū)繼承酒廠”，意取繼承傳統(tǒng)之義，地點(diǎn)在九蓮北路332號（萬事建材公司院內(nèi)）。主要產(chǎn)品包括純糯米白酒、保鮮糯米釀、醬油、陳醋等。白酒工藝堅(jiān)持“集成”“江義順”傳統(tǒng)，從優(yōu)質(zhì)糯米選料、蒸煮發(fā)酵到勾兌均由江應(yīng)水親自操作，保證白酒質(zhì)量與風(fēng)格。

1995年，江應(yīng)水在傳統(tǒng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上開發(fā)了適應(yīng)九江旅游文化的新產(chǎn)品“保鮮糯米釀”。以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，配枸杞、紅棗等泡制而成，口感適中，滋補(bǔ)身體，包裝改為杯裝八杯一套，并印有“廬山旅游圖”。江氏釀酒工藝在工藝和包裝上均有所創(chuàng)新。