貴陽精釀問鼎世界之后：一杯啤酒里的城市發展哲學

從余家巷的門店自釀到白云區景宏工業園區的規模化生產，再到如今九個門店、兩個釀酒廠的發展體量，從貴陽早期的第一個精釀品牌到布魯塞爾的金獎杯，TripSmith12年成長路，映照出貴陽精釀產業的發展軌跡。

初冬時節，TripSmith行匠廚房內，一場關于精釀啤酒的集體采訪正在進行。剛剛從比利時載譽歸來的TripSmith創始人張子昂，與媒體分享著獲獎背后的故事。

沒有過多渲染賽事本身的輝煌，而是將話題聚焦于貴陽精釀產業的成長環境與發展未來。

金獎背后的“貴陽根基”

“我們團隊在過去這8年里面，把貴州每一個區域的水果都去做了很多的收集、采購、測試。”張子昂分享道。這種對本土食材的深入探索，構成了TripSmith產品獨特性的基礎。而在深挖貴州本土特色的過程中，深刻啟發他探索自然發酵路徑的，正是貴州傳承千年的酸湯釀造智慧。

TripSmith行匠廚房門店展示的自然發酵精釀啤酒。

貴州人自古善于利用自然發酵技術，與微生物結為摯友，構筑了想象力十足的美味王國。酸湯的自然發酵理念為他提供了思路，讓他思考如何將這種傳統智慧運用到精釀啤酒中。

在張子昂看來，精釀啤酒是連接世界與貴州的媒介。“TripSmith從一開始就想著把對全世界的見聞、對世界精釀的學習帶到貴州落地生根，誕生出融合世界與貴州的產品。”

獲布魯塞爾啤酒挑戰賽布雷特啤酒組金獎——過桶野草莓酸啤。

這種扎根貴州的理念，讓TripSmith的產品深深烙印著這片土地的印記。刺梨精釀、楊梅精釀等特色產品，開創了“精釀+風物”的新模式，每一口都承載著貴陽的山水故事。

白云區：精釀產業的起步點

“我們是在2012年開始籌備這個品牌，然后2013年開始在余家巷開了第一個店，也是在店里面釀酒。2015年，我們籌建了第一個啤酒廠，在貴陽的白云區。”張子昂回憶道。這個時間點，標志著TripSmith從一家小巷里的釀酒作坊，向規模化生產邁進的關鍵一步。

白云區景宏工業園內啤酒廠的發酵罐。

白云區景宏工業園成為了TripSmith規模化發展的起點。如今，這里仍然是品牌的重要生產基地，新增的糖化系統使日產能達到6噸，楊梅精釀等特色產品從這里走向市場。

白云區依托良好的生態環境和區位優勢，為精釀產業提供了發展沃土。TripSmith在白云的扎根與發展，正是這片土地生態優勢轉化為產業優勢的生動寫照。

啤酒廠工作人員正在裝箱。

精釀協會與產業新生態

“今年貴陽市政府幫我們籌備組建了貴陽精釀協會，我覺得這是一個很好的開始。”張子昂表示。作為貴陽的第一個精釀品牌，TripSmith愿意把十幾年的豐富經驗與經歷分享給行業。

協會的成立標志著貴陽精釀產業進入了協同發展的新階段。通過資源共享、經驗互鑒與協同合作，貴陽精釀行業將形成良性競爭、共同發展的健康生態。

過桶野草莓酸啤。

張子昂展望道：“協會成立之后，我期望能夠切實發揮橋梁紐帶作用，加強溝通交流，能夠幫助貴陽的同行，從上游的采購得到更多的優勢，可以讓這個行業在這個城市發展得更好。”

“精釀+咖啡”：城市消費新場景

在當下的貴陽，“早C晚A”(C指咖啡，A指酒精)已成為一種新興的消費模式和城市生活方式。這一模式不僅劃分了時間段，更是一場關于味覺盛宴、文化交流和城市生活的“微醺”探索。

手沖咖啡。

白云區正著力培育這一消費新場景，通過精釀酒吧與咖啡館的業態融合，為城市夜間經濟和文旅發展注入新活力。

從咖啡館的悠閑午后無縫切換到精釀酒吧的微醺夜晚，形成了完整的消費鏈條，塑造著貴陽獨特的城市氣質。“我們總是去想我們今天要吃什么，然后我們才會想我們喝什么。”張子昂說，“因為貴州的美食太豐富多彩了，每個區域有每個區域獨特的地方。”

產業未來的信心之源

談及未來，張子昂充滿信心：“通過這個比賽讓更多人知道這個城市可以做出好的啤酒是最重要的。我相信，貴州還有很多不同的食材值得我們去拿來做發酵。”

發酵是貴州的優勢，啤酒也是發酵的一種。在張子昂看來，這座城市有眾多好的發酵方法與食材，精釀啤酒可以作為媒介，讓更多的人來到貴陽，了解這座城市的好美食、好風景。

TripSmith行匠廚房一角。

走過12年，TripSmith在白云區留下了堅實的足跡。這個從貴州生長起來的精釀品牌，正以一種更成熟、更開放的心態，與城市共同成長。

精釀啤酒在貴陽，已不止是飲品，更是一種年輕的態度，一種扎根本土、擁抱世界的釀造哲學，也是白云區特色產業發展的一個生動縮影。(文/圖 彭曾熊)